高筋面粉适合做什么，蛋糕可以做吗？

发布网友 发布时间：2022-02-26 09:18

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热心网友 时间：2022-02-26 10:48

高筋面粉适合做什么？

高筋面粉适合做面包、面条、饺子和烙饼之类的，西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中，口感很好。不宜做蛋糕。

高筋面粉是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。湿面筋值在30%以上（湿面筋值是反应面筋含量的数据之一）。特点是筋道，且延展性好和弹性高。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

一、面粉筋不筋道，蛋白质决定的

面粉是小麦除掉麸皮后生产出来的。面粉的主要成分是淀粉，而蛋白质的含量与构成，决定着面粉是不是筋道。

蛋白质几乎分布在小麦中除麸皮以外的各个部位。虽然都称为“蛋白质”，但是却有不同的种类，包括麦胶蛋白（也叫麦醇溶蛋白）、麦谷蛋白、清蛋白、球蛋白等。

其中，麦胶蛋白、麦谷蛋白含量最高，占小麦粒中总蛋白质量的70%~80%。麦胶蛋白有一定的弹性，麦谷蛋白有一定的粘性，两种蛋白合起来就是大家熟悉的Q弹有嚼劲的“面筋”。

面粉的高、中、低筋，就是看蛋白质总量与面筋蛋白含量，含量越高，面粉越“筋道”，且延展性和弹性都较高。

低筋面粉，又叫弱筋面粉。其蛋白质含量最低，总蛋白质含量≤10%，湿面筋值在24%以下。特点是筋度低、延展性和弹性都弱。

低筋面粉适合做：蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心、挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。市面上的普通粉基本就属于低筋粉。

热心网友 时间：2022-02-26 12:06

高筋面粉不适合做蛋糕，可以做面包。
面粉按精度的分类。
一，高筋面粉

高筋面粉的筋性是最强的，它里面的蛋白质含量也是三种面粉里面最高的，能有12%以上。因为高筋面粉有很好的吸水性，所以做出来的面食会更建劲道有弹性。吃起来的时候感觉也是非常有嚼劲的。像是我们平时吃的面包啊、西点啊、披萨、还有面条等等。
二，中筋面粉

中筋面粉其实是咱们平常普及面最广的一种面粉，咱们平时用中筋面粉也是最多的， 像是我们平时经常吃的包子、饺子、馒头、面条等，都可以用中筋面粉、如果大家想自己在家里包饺子的话，用中筋面粉就行了。
三、低筋面粉

低筋面粉的蛋白质含量是比较少的， 做出来的食物更加松软，并且很蓬松。比如我们平时可以用来制作蛋挞皮、蛋糕或者是饼干等甜点。
四、无筋面粉

无筋面粉就是人工将里面的蛋白质去除，里面没有面筋，这种面粉上锅蒸熟之后，皮变得非常透亮，很好吃，一般来说南方用得比较多，可以用来做广式早茶或者是透明虾饺等。

热心网友 时间：2022-02-26 13:40

付费内容限时免费查看回答亲亲您好，高筋面粉可以做蛋糕呢～高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，筋度很强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中，还可用于制作高成分的水果蛋糕或者其他蛋糕，味道很不错呢～

不过亲亲，有的蛋糕做出来不怎么松软，因为高筋面粉制作蛋糕很容易起筋，做出来的蛋糕并不松软，不喜欢吃的话，可以用低筋面粉

热心网友 时间：2022-02-26 15:32

高筋面粉的意思就是指蛋白质含量高于百分之十一点五的面粉，高筋面粉的颜色很深而且比较滑，高筋面粉为什么叫高筋就是因为蛋白质含量比较高，高筋面粉的特点是弹性好，有嚼劲
高筋面粉在我们生活中的利用率是比较多的，主要是可以利用它的制作多种我们比较喜欢吃的食物，对于大家在生活中制作饺子皮的时候，大家应该要用高筋面粉来制作它才可以做成嚼劲比较好的饺子。
高筋面粉适合做面包，饺子和烙饼之类的，并且高筋面粉口感很好，但是一个缺点就是不适合发面，做馒头之类的，可以用来包饺子，因为饺子皮比较厚，不容易破座椅是一个很好的选择了，除此之外还可以做面条。

高筋粉，还可以用来钓鱼的，遇到底窝铒料太散时，加入一点会粘一些，不知你觉得会不会有用。高粉，即高筋面粉，蛋白质含量为12%-15%，湿面筋值在35%以上。适合于做面包，或中式拉面，筋饼等。饺子皮用高筋面做好好吃的。用水调成糊，加韭菜小葱和鸡蛋，做煎饼吃。手擀面吧把面和成团然后压成长条，然后切成片，跟煮面条一样煮，蛮有嚼劲的做披萨也蛮好的呀。

热心网友 时间：2022-02-26 17:40

可以。高筋面粉和一般的面粉略有不同，高筋面粉之所以叫高筋面粉是因为它的筋度相对高，通常是用来制作更具有弹性的面包，而且用高筋面粉做出来的蛋糕体积略膨胀，口感更加松软可口，通常西方的松饼或者奶油饼就是用高筋面粉做成的。

热心网友 时间：2022-02-26 20:04

因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

热心网友 时间：2022-02-26 22:46

高筋面粉筋度大，黏性强，蛋白质含量在12%-14%左右。高筋面粉因为蛋白质含量高，所以筋度强，可以形成黏黏弹性的面团，所以常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、松饼等。如果是想要做口感暄软的蛋糕，需要用筋度低的面粉，香满园面粉里就有一款用来做蛋糕的低筋面粉。

热心网友 时间：2022-02-27 01:44

高筋面粉适合做面包，拉条子，面片之类的食物，做蛋糕通常用低筋面粉，但有些蛋糕比如麦芬蛋糕是可以用高筋粉的。

热心网友 时间：2022-02-27 04:58

一般我们的高筋面粉他都是制作用于制作面包而是做蛋糕的话我们一般不会选择用高级面粉都会选用一些低筋面粉去制作的甜点也是一样的。因为高筋面粉的一个他的蛋白质和面筋线的话他比较强所以说他不可以去做大高

热心网友 时间：2022-02-27 08:30

你好，高筋面粉可以选择的话比较多，比如说大饼啊，比如说面包啊，比如说馒头啊，比如说花卷啊，都是不错的，然后呢，这个高筋面粉也是可以用来做蛋糕的哦

热心网友 时间：2022-02-27 12:18

高筋面粉可以做大饼，面包，饺子，馒头，花卷等，因为它含有的蛋白质比较高，比较适合用来制作有嚼劲和弹性较好的东西，也可以用来制作饼干，葡式蛋挞，千层酥泡芙或部分的水果，水果蛋糕等

热心网友 时间：2022-02-27 16:22

可以适合做面包啊，还有就是吐司之类的呀，还有做包子啊，这些都是可以的呀，蛋糕当然也是可以的。

热心网友 时间：2022-02-27 20:44

高筋面和适合做麻花，高筋面粉最合适，做蛋糕不能用高筋，面粉筋太大做出蛋糕是没办法的。