淡奶油怎么打发

发布网友 发布时间：2022-02-26 08:58

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热心网友 时间：2022-02-26 10:44

那是打发过度，出现水油分离了，淡奶油打发到提起打蛋头，会拉出硬挺的小尖角即可，下面介绍做法：

准备材料：淡奶油250克、细砂糖25克

制作步骤：

1、将鲜奶油倒入大碗里，根据个人口味加入细砂糖（参考加糖量：每100克鲜奶油加10克糖。若用植脂奶油，因本身含糖，不需要加糖）。 

2、用电动打蛋器搅打鲜奶油。

3、随着搅打的过程，鲜奶油会变得越来越稠厚，体积也渐渐变大。

4、继续搅打。

5、鲜奶油会越来越稠厚。

6、搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰。

7、当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时，就打发好了。打发后的体积明显增大。

8、提起打蛋头，会拉出硬挺的小尖角，就打发完成了。

热心网友 时间：2022-02-26 12:35

用料：百钻稀奶油、电动打蛋器、糖、打蛋盆    

1、百钻稀奶油、糖、电动打蛋器、打蛋盆。淡奶油从冰箱取出之后，使用前可稍微摇晃均匀，以防乳脂沉淀。

2、夏日打发淡奶油需注意：打发之前一定要将淡奶油放置冰箱冷藏至少24小时，使用之前无需回温。

3、将无油无水的打蛋盆中倒入淡奶油，倒入的淡奶油需要漫过打蛋头的一半以上。

4、开始低速打发，刚开始会出现大量的大气泡，不用管它，加入细砂糖。

5、几分钟后，淡奶油开始逐渐变的浓稠时使用高速打发，出现纹路。

6、提起打蛋头，观察打蛋头尾端的淡奶油，偏软，无法挺立。

7、继续打发，可以看出淡奶油已经逐渐变得浓稠了。

8、提起打蛋头，可以看见打蛋头尾端的淡奶油已形成直立的鸡尾状，很快就软下去了，此时淡奶油已经差不多了。

9、继续打发几分钟，实时观察淡奶油的状态，避免奶油被打发成豆腐渣。

10、看打蛋头尾端的淡奶油已变的立挺而不下滑状态，奶油就打发好了。

热心网友 时间：2022-02-26 14:43

淡奶油也叫稀奶油， 音译作忌廉cream。一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，因为没有加糖，所以称之为淡奶油。打发的时候要加糖。

 

在不锈钢盆中倒入适量淡奶油（要保持盆中无水无油）可根据个人口味加入适量砂糖或糖粉

用打蛋器轻轻搅拌均匀

你会发现奶油开始越打越稠。

比上一张图片稠吧。

开始出现纹路了。

浓稠到开始不能流动，打发成功。

 

小贴士：如果你有电动打蛋器，那就更好了，这样可以省去很多力气和时间。打的时候方向要保持一致，这样方面凝结喔！

热心网友 时间：2022-02-26 17:08

一、使用打蛋器打发。打奶油不需要冰敷,保持打蛋器以及容器无油即可，因为你买来稀奶油就是放在冰箱里,这个温度拿出来足够了。开电动打蛋器打3分钟左右,分3次加入砂糖.一看它变成奶油状开始打不动就是快打好了,再打下去会油水分离,一变成奶油就收手。

二、打发需要的条件。一般用电动打蛋器完全可以打发.但关键一点和淡奶油品牌有关,象雀巢就比较难打发,甚至打不发.还和温度有关,低温易打发,象六月的温度在没空调房间也较难打发.以上指的是动物奶油.如果是植物奶油或混合奶油,随便就打发了。

三、金钻奶油的打发步骤：

1.从冰箱里取出金钻奶油.待完全解冻后就可以开始打奶油.打发前的温度不能高于10℃,但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量。

2、轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内,此时液体奶油温度要求在7℃~10℃,容量在搅拌缸的10%~25%(打发后的奶油应该在搅拌球的球径最大处),室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性,因此最后隔冰水打发.

3、用中速或高速打发,直至光泽消失,软峰出现即可.

热心网友 时间：2022-02-26 19:49

将淡奶油放入冰箱冷藏24小时，再倒入盆中，加入细砂糖，用电动打蛋器高速打发至奶油完全抱在打蛋头上即可，下面介绍具体做法：

主料：淡奶油200毫升

辅料：细砂糖16-20克

制作步骤：

1、淡奶油使用之前要在冰箱冷藏24小时以上。

2、淡奶油倒入打蛋盆。

3、电动打蛋器开最高档，开始打发奶油，悬空着打，不要碰盆底和盆边，一直打到提起打蛋头滴落的奶油可以保持三秒才消失。

4、一次性加入细砂糖，需要加朗姆酒和色素的，也在此步骤添加。糖量是奶油的8-10%。

5、继续用最高档悬空打发奶油，打到有明显纹路，但仍然可以流动的状态。

6、换手动打蛋器，刮底刮边快速搅拌，所有的地方都要搅拌到，几下就差不多了，奶油轻微抱在打蛋头上，此时奶油是抹面的状态。

7、淡奶油打发完成了。

注意事项：

奶油开封后保存时间长短和奶油的品牌有关，也和冰箱的干净程度有关，专门存放奶油黄油的冰箱保存时间就长，放剩饭剩菜的冰箱保存时间就短，最长可以保存20天，用之前尝一下，苦的就是坏了。

热心网友 时间：2022-02-26 22:47

推荐语

经常有同学疑惑打发的奶油一会儿就化了，怎么打了两三下就成了豆腐渣，打的奶油怎么油水分离了。。。在各式奶油中，淡奶油最难伺候，打发要谨慎，保存也不可大意，不然一大罐就都浪费啦！

一、概念辨析

1.鲜奶油和淡奶油的区别

二者都由鲜奶而来，不同之处在于乳脂肪的含量。一般牛奶乳脂肪含量在3.7%左右，而淡奶油则是35-50%。如果要给淡奶油下个定义，那就是淡奶油一般指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。

2.植物奶油和动物奶油：

（1）来源不一样

动物奶油是从牛奶当中提炼而来的，其脂肪含量在百分之十到百分之五十七之间，不一样的品牌含量有一定的差别，这种奶油不含有其他的复杂成分在里面，充分的保证了牛奶当中的钙质和相应的营养物质在其中，而植物性奶油则是通过植物油做氢化而来的，其成分主要包含的是一些氢化成分，其营养没有动物性的奶油营养好。

（2）颜色不同。

植物奶油是白色，像白纸一样的白。而动物奶油是天然的奶白色，微微有些发黄。

（3）口感不一样

动物奶油因为没有放糖浆在其中，所以其甜度跟植物奶油相比要低一些，所以，就口感方面来看动物奶油给人的感觉更为清爽一些，而且还伴随着一些牛奶的清香气息在里面呢，相反，植物奶油则给人一种比较腻的口感。

（4）稳定性不同。

动物奶油稳定性较弱，必须放置在4℃的冰箱冷藏，才可以使造型稳定，不融化。而植物奶油稳定性极强，造型裱花层次分明，而且可以在常温下保持坚挺的造型，所以被很多商家青睐。

（5）价格不同。

动物奶油属于纯天然的，所以价格偏高。而植物奶油含一些添加剂，所以价格较低。按照目前市场价来说，买1L动物奶油的价钱可以买2瓶植物奶油了。

二、选购

（品牌推荐）

蓝风车淡奶油 铁塔淡奶油

总统淡奶油 安佳淡奶油

三、打发

Step1:

在无水无油的在干净的打蛋盆中加入淡奶油，并且根据口味加入糖粉，增加淡奶油稳定性

Step2:

中速搅打，淡奶油奶油逐渐浓稠

打发程度与用途：

六分发：当出现花纹，但有很好的光泽度，倾斜盆子还可以流动，这个时候的状态适合做慕斯。

Step3:

继续打发，花纹更加立体，但光泽度下降

打发程度与用途：

中性发泡：奶油呈较直立的鸡尾状，将奶油倒立时不会移动，这个奶油适合抹面(简单的面)。

Step4:

继续搅打到奶油不能流动为止，大功告成

打发程度与用途：

干性发泡：看到球尖的奶油挺立不下滑，奶油光泽弱即为干性打发，适合抹面，但打到这个程度的鲜奶油会看起来组织粗糙不细腻没有光泽

× 如果继续搅打，淡奶油就会打发过头，呈现水油分离的状态，感觉像豆腐渣一样

问题集锦

▲注意事项：

1、淡奶油冷藏12个小时以上，专业的烘焙师甚至讲究半退冰状态，就是奶油中有细小的冰碴，但是一般冷藏12小时以上，使奶油从内到外冷透就可以了；

2、打蛋盆、打蛋头冰箱冷藏半小时以上；

3、选用深一点的打蛋盆，淡奶油要没过打蛋头的一半以上，否则容易油水分离；

4、打蛋盆必须无水无油；

5、准备一盆冰水，在打发的时候把打蛋盆坐在冰水里，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发；

6、尽量不要使用十二线打蛋头，容易打过。

▲怎么样才能保证淡奶油打发不会成豆腐渣?

当淡奶油出现纹路以后，需要频繁的检查奶油的打发状态。

▲如何看打发状态?

淡奶油打发过程中，将打蛋头放入打蛋盆中一半深时再提起，看看打蛋头的奶油是呈什么状态的。

▲动物淡奶油容易化、不立体怎么办？

动物淡奶油稳定性较差，对温度要求高，最适宜温度在4度。所以这类型奶油总是容易化，解决办法是：

可以加入适量的吉利丁，具体放多少，要看你购买的吉利丁的凝固力了。首先将吉利丁片融成液体，差不多放量到手温或者更低的时候就可以倒入淡奶油打发了，打好后的淡奶油可以先放入冰箱冷藏或冷冻几分钟，时间由自己控制，然后拿出来手动搅拌均匀，这时候的奶油状态就是非常好的了。

▲淡奶油从冰箱拿出来就油水分离了，这是为什么?

但在淡奶油的储存过程中，如果温度过低就会造成其中的水分析出，这就是淡奶油的油水分离。其解决办法是：

添加全脂奶粉：在出现油水分离的淡奶油中添加适量的全脂奶粉，然后再用手动打蛋器搅拌几下，油水分离现象就会消失了，奶油和水分会再次重新结合一起。但这种奶油会呈慕斯糊那样的浓稠状态，可以用来制作慕斯或者冰激凌。

▲淡奶油因打发油水分离怎么办？

这是一个非常需要耐心的办法：可以找一个干净无水无油的碗把分离出来的水倒进去，只剩下一点，然后打蛋器最低档打奶油，这个时候分离出来的水慢慢就不见了，没有了，奶油也开始稠密了，然后再倒入一点分离出来的水进去，继续最低档打发。就这样，一点一点加入，打蛋器一直都是最低档的档速，当所有分离出来的水都融入奶油之后就挽救成功啦！

四、保存

1.按类型分

安佳：最好是用毛巾包裹一层之后，放在冰箱门的一侧冷藏，以免被冻伤了，因冰箱的内三壁制冷，温度较低。

蓝风车：乳脂含量38%，也是常见的一种，同样需要冷藏保存，为了避免冻伤，建议放在靠近冰箱门的一边。

铁塔，总统，同样需要冷藏保存，为了避免冻伤，建议放在靠近冰箱门的一边。

2.已开封的淡奶油

1. 淡奶油在使用时尽量将开口开的越小越有利于长期保存，开口后应保持开口干净且保证开口处密封（开口处用锡纸包紧后用夹子夹紧），然后冷藏保存。

2. 挤压2边，把包装里多余的气体排出，然后开口这里折3折，夹上封口夹，然后放在一个密封袋里，同样也是把空气排空，密封起来冷藏。

热心网友 时间：2022-02-27 02:02

方法一
　　做西式奶油浓汤。
　　直接加到需要的汤里搅拌均匀就行了。我在家一般拿它做奶油蘑菇汤和奶油菠菜汤。菠菜汤要用专用工具把菠菜打碎哦～
　　这类汤品热量很高，要注意不要喝多呦～

　　方法二
　　打发：打发后就是一般见到蛋糕店用的那种奶油。主要用法可想而知，无非是蛋糕、摩卡花式咖啡等。还有一种比较经典的吃法是直接用草莓沾奶油，好像是法国人的吃法。
　　打奶油要注意时间的掌握，如果过度的话，奶油又会泄掉。这一过程不可逆转，一定要注意！
　　此外，关于雀巢的淡奶油。本人觉得这一款奶油偏腻，作为点缀尚可，但如做蛋糕就稍有不足。

　　方法三
　　将洗净的菠菜放入开水锅内氽汤至熟取出。

　　将菠菜用手拧干水份，切碎，洋葱切碎。

　　锅内放入黄油小火溶化，当黄油热至中温时放入2大匙面粉，小火炒数下，再放入鲜奶将炒好的面粉煮成酱状即为奶油白酱，将奶油白酱盛出备用。(炒酱的时侯要注意油温不要太高，以免面粉会炒糊）

　　炒锅洗净再重新加入黄油烧热，加入洋葱碎炒出香味。加入鲜奶少量，奶油白酱适量煮成白色的浓汤，再加入淡奶油煮开。(也可以全用淡奶油来煮）

　　最后加入菠菜碎，盐，砂糖调味，中火煮至菠菜变软烂，汤汁变的浓稠即可。(奶油白酱的做法请看这里）给小朋友吃的，所以没放任何香料

　　方法四
　　1.将色拉油50克倒入锅中烧热，加入洋葱充分翻炒之后，加入辣椒粉6克和番茄丁，盖盖焖煮半小时。

　　2.将牛肉切成适当的大小，撒上盐，胡椒和剩下的辣椒粉，沾上高粉，剩下的色拉油和10克奶油放入平底锅中，高火迅速将牛肉煎出颜色。取出放网架上滤去多余的油分。

　　3.将剩下的奶油放入另一个锅中，融化后加入大蒜末仔细翻炒，接着倒入蘑菇翻炒，并撒上白兰地，1的番茄酱汁，将牛肉再次倒回锅里，加入酸奶油和淡奶油，焖煮一会，撒盐和胡椒调味，盛盘即可。

　　方法五
　　原料：
　　低筋粉100克、黄油60克、糖粉40克、盐0.5克、鸡蛋15克、奶粉2克、鲜牛奶110克、动物性淡奶油100克、糖粉40克、蛋黄40克、低筋粉25克、玉米淀粉25克、梨一个、盐水适量、糖水适量。

　　烘培：中下层200度、约20分钟。

　　奶油布丁馅的做法：

　　在锅中倒入鲜牛奶、动物性淡奶油，蛋黄，低筋粉，玉米淀粉，糖，搅拌至彻底无颗粒，将搅拌好的混合物加热，边加热边搅拌，直到变浓稠，离火冷却。

　　方法六
　　甜梨派做法：

　　准备工作，梨洗净，切薄片浸泡在盐水中，我为了口感去了皮；

　　1、将黄油软化后，加入糖粉、盐、奶粉、搅匀

　　2、加入鸡蛋液，搅拌均匀

　　3、搅拌好的黄油糊加入低筋粉

　　4、揉成面团后，放进冰箱冷藏1小时至硬

　　5、冷藏好的面团取出，放入保鲜袋擀成0.3cm的薄片，因为面团比较容易沾，放在保鲜膜内擀不容易沾案板和擀面杖。将薄片盖在派盘上，用擀面杖擀一圈，切断多余的派皮

　　6、把多余的派皮撕去，在面饼底部用叉子扎上小孔，静置15分钟那个

　　7、松弛后，把奶油布丁馅装入裱花袋，以挤圈的方式挤入派皮里

　　8、然后表面码放沥干水的梨片，入预热好的烤箱，出炉后表面刷上一层糖水

热心网友 时间：2022-02-27 05:33

倒入适量淡奶油后根据口味加入适量砂糖，然后用电动打蛋机开始高速打发，过一会你会发现奶油开始越来越稠，继续打继续变稠，等到稠到奶油不能流动了。就打发成功。
2不管是哪个品牌的淡奶油，打发程度都是一样的。当然，要除过著名的国产品牌雀巢，我算是败给它了。琪雷萨淡奶油可能打发时间稍长于安佳，但是它的打发效果比安佳的好，打出的体积比安佳的大，用专业术语讲，就是打发率高一些!

热心网友 时间：2022-02-27 09:21

将淡奶油放入冰箱冷藏24小时，再倒入盆中，加入细砂糖，用电动打蛋器高速打发至奶油完全抱在打蛋头上即可，下面介绍具体做法：
主料：淡奶油200毫升
辅料：细砂糖16-20克
制作步骤：
1、淡奶油使用之前要在冰箱冷藏24小时以上。
2、淡奶油倒入打蛋盆。
3、电动打蛋器开最高档，开始打发奶油，悬空着打，不要碰盆底和盆边，一直打到提起打蛋头滴落的奶油可以保持三秒才消失。
4、一次性加入细砂糖，需要加朗姆酒和色素的，也在此步骤添加。糖量是奶油的8-10%。
5、继续用最高档悬空打发奶油，打到有明显纹路，但仍然可以流动的状态。
6、换手动打蛋器，刮底刮边快速搅拌，所有的地方都要搅拌到，几下就差不多了，奶油轻微抱在打蛋头上，此时奶油是抹面的状态。
7、淡奶油打发完成了

热心网友 时间：2022-02-27 13:26

昨晚我也买了雀巢淡奶油 加两勺糖打了一个小时，悲哀...
放在冰箱里今天早上继续打，我又加了糖还有醋约半小时打到感觉稠稠的不像蛋清发的那么大，我个菜鸟不晓得是不是打发了，期间真的有想死的心。

热心网友 时间：2022-02-27 18:21

O.O雀巢淡奶油出名的软哦~硬发泡?你是指裱花的吗~那样的话淡奶油貌似都做不到呢(植物奶油就可以~不过~~)~