酵母粉和泡打粉的区别是什么？哪个发面更快？

发布网友发布时间：2022-02-26 08:15

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热心网友时间：2022-02-26 09:44

酵母是天然的有益微生物，含有蛋白质、B族维生素以及膳食纤维。一般发酵用的酵母粉主要成分多数为活性干酵母，是将活的酵母干燥后制成的，有很好的营养性和安全性。高活性干酵母开封后，如一次没用完，要密封存放，存放温度不能超过20℃。因此，超过20℃的气温，应放在冰箱冷藏。酵母主要用来做面包，包子类有面筋需要发酵的食品。

泡打粉简单而言其实是小苏打的改良版。原理是依靠胚子里的水份以及外界温度，发生化学反应产生二氧化碳，让胚子膨胀。膨胀能力稍弱，因此成品比起单用酵母的会更脆。泡打粉在蛋糕中只是起到一个蓬松的催化剂，蛋糕蓬松的口感主要还是打发的蛋白带来的，也就是说做蛋糕不用泡打粉也能做成，它的作用是锦上添花。

相比酵母而言泡打粉发面快，具体看你要做什么面点，如果蒸馒头想快点发面，用酵母太慢了，那就把泡打粉和酵母混合起来用，一般外面的馒头店、包子店会这样用，量大还容易控制发面时间。两者的使用方法不同：泡打粉在接触到水分之后，便会很快的产生大量的二氧化碳。而酵母的活性受温度影响很大，因此，酵母发酵需用温水，在发酵时还需在面团中留有空隙，促进酵母发酵。

不管是泡打粉还是酵母，烘焙中使用它们的最终目的都是为了要产生气体。这个气体，就是让蛋糕、面包蓬松长高的关键，成品蛋糕或者面包的横截面会看到一个个均匀排列的小气孔，这就是气体曾经存在的证据。在家里做发面时，最好选用酵母操作，不建议使用泡打粉，实在要用的，也要选择无铝的。

热心网友时间：2022-02-26 11:02

泡打粉的发酵方式是化学发酵，泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。

热心网友时间：2022-02-26 12:37

1、原料不同
泡打粉：泡打粉主要是由苏打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料，属于一种复合型的膨松剂。
酵母粉：酵母是一种具有发酵功效的菌类，常见的是由新鲜酵母脱水干制而成，是一种活性菌。
2、功效不同
泡打粉：泡打粉是由苏打粉以及一些酸性物质合成，化学成分反应都很快，因此，泡打粉发酵时起效极快。
酵母粉：酵母是一种发酵菌类，其发酵作用起效很慢，并且还受温度等多种条件影响。

热心网友时间：2022-02-26 14:28

酵母粉主要是酵母这种微生物在起作用，而泡打粉只是小苏打等化学起发剂，比起蓬松作用酵母粉比泡打粉更强。但是酵母粉的发酵需要温度跟时间，泡打粉会发面发的更快。

热心网友时间：2022-02-26 16:36

泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。泡打粉是化学发酵，遇水加热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，依靠酵母菌产生二氧化碳。泡打粉起发快，酵母粉起发慢。

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