如何区分高筋面粉与低筋面粉？

发布网友 发布时间：2022-02-26 07:22

我来回答

共1个回答

热心网友 时间：2022-02-26 08:51

　　高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。大超市会有卖的，低筋面粉不好买，但是可以自制
　　高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour)
　　高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。 在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用
　　中筋面粉(all purpose flour plain flour)
　　即普通面粉。
　　蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。
　　大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
　　低筋面粉 (cake flour)
　　蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用来做蛋糕等松软糕点。
　　如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉（见下）而成。
　　低粉可以用面粉（千万不要用那种叫饺子粉的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以
　　无筋面粉 (gluten-free flour)
　　比一般低筋面粉更低, 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品，如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。
　　蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。
　　全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
　　裸麦粉--是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。
　　小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。
　　麸皮--为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。