低筋面粉和高筋面粉的区别在哪里？用法有什么不同？

发布网友发布时间：2022-02-26 08:02

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懂视网时间：2022-02-26 12:23

高筋面粉和低筋面粉有什么区别？

1.高筋面粉中的蛋白质含量在13.5%左右，而低筋面粉中的蛋白质含量则在9.5%以下。

2.高筋面粉一般是用来做韧性、嚼劲比较好的面包，而低筋面粉主要是用来做口感比较松软的蛋糕。

3.高筋面粉中含有的麸质成分比低筋面粉多，所以高筋面粉的颜色稍微发深色一些。

4.高筋面粉的面筋含量比低筋面粉要高。

总结

1.高筋面粉中的蛋白质含量在13.5%左右。

2.低筋面粉主要是用来做口感松软的蛋糕。

3.高筋面粉中含有的麸质成分比低筋面粉多。

4.高筋面粉的面筋含量比低筋面粉要高。

热心网友时间：2022-02-26 09:48

低筋面粉和高筋面粉主要是蛋白质含量不同，也就是面筋的多少不同。面筋越多面团弹性和越好，做出的东西就越筋道。所以一般好的面包之类的需要高筋面粉（也叫面包粉）。而需要松软和酥脆口感的饼干、酥饼、蛋糕之类的需要用低筋面粉（也叫糕点粉）。平时我们在超市中买的没有特别标注的都是中筋面粉，用来做常见的面条、包子、馒头之类的面食。另外要注意一下，高筋和高精是不同的，现在有些面粉上标有高精或者特精字样，这些只是说加工精度，并不表示面筋多少。

热心网友时间：2022-02-26 11:23

高筋面有劲，主营用于饺子，馒头之类，做出来筋道。低筋面劲小，主要用于做点心类，做出来酥软。

热心网友时间：2022-02-26 13:14

高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右，以是筋度弱，和不同用途。多用来做蛋糕、饼干、酥皮类点心等坚实糕点。假如找不到低筋面粉，可用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉而成。中筋面粉即遍及面粉。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心建造上，如包子、馒头、饺子等。大局部中式点心都是以中筋粉来建造的。

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