如何区分黄油，奶酪，干酪，芝士，奶油，乳酪

发布网友 发布时间：2022-02-26 08:06

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懂视网 时间：2022-02-26 12:27

奶酪和芝士的区别：

1.芝士就是奶酪，是同一种东西不同的叫法芝士是cheese音译过来的，还可叫起司；奶酪也叫干酪。

2.对于中国的蒙古族和哈萨克等游民来说奶酪是他们的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，新疆称为乳饼，干透的奶酪称为奶疙瘩。

3.奶酪是一种发酵的牛奶制品，是通过发酵得来的，奶酪的浓度很高，近似固体，营养价值很丰富。

4.每公斤奶酪是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。

总结

1.芝士就是奶酪也可以叫起司也可以叫干酪。

2.蒙古族称其为奶豆腐，新疆称乳饼，干透的奶酪叫奶疙瘩。

3.奶酪是一种发酵的牛奶制品，营养价值很丰富。

4.奶酪是由牛奶浓缩而成，是纯天然的食物。

热心网友 时间：2022-02-26 09:35

      黄油、奶酪、干酪、芝士、奶油、乳酪都是牛奶加工而来的。是从牛奶中提取再制作而来。乳脂的含量都有区别，一般用于烘焙，烘焙的用途也各不相同。下面为大家区分辨别一下，如何使用这些奶制品。 

      黄油和奶油，从名字上区分的话是容易让人混淆。外观上的差别就是黄油是块状固体的，奶油是乳状的。黄油是奶油的提取物，属于奶油的一部分。黄油的乳脂含量接100%，而奶油的乳脂含量一般在50%以下。网友大多直接涂抹在面包上食用，奶油一般用于制作糕点、冰淇淋。 奶油又分为动物奶油和植物奶油。动物奶油是从全脂牛奶中分离而得的，植物奶油是以大豆和植物油为主要成分加工而成。动物奶油的热量比植物奶油的热量高，口感也会比植物奶油更好一些。植物奶油大多数是蛋糕店里的奶油。奶油的话最常用于冰淇淋中。也是冰淇淋口感和香甜的原因之一。

      奶酪、干酪、芝士、乳酪这四种都是一种东西。奶酪的英文名是cheese，中文就是干酪，乳酪，芝士，也可以音译起司或者者起士。它是由全脂牛奶加上菌种发酵而成的牛奶制品，一公斤的奶酪油十公斤的全脂牛奶发酵而成。含有丰富的蛋白质、脂肪、钙等营养物质，减肥的时候少吃。按形状分，可以分为长条状，块状、片状。最常见用于披萨中。

      总的来说，这些都是用牛奶制成的。最常见的是奶油，一般在蛋糕店里，也是大多数人最早最常接触的。黄油刷在面包片上最好吃了，爱美爱瘦人士一定要少吃哟。芝士的话是本人最喜欢的，也是我最常用的。一般我会用来烤披萨，煮部队火锅和方便面的时候偶尔放一片儿，特别香。

热心网友 时间：2022-02-26 10:53

在现实生活中常常有人分不清奶酪，芝士，黄油，干酪，奶油，乳酪等，因为他们在现实生活中，长得差不多都一样，所以有很多人分不清楚。其实他们是不一样的，他们是有很多的区别。

1.奶酪=乳酪=干酪=芝士，英文Cheese,音译叫起司或起士；芝士又名奶酪、干酪，也直译作起司，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。

2.黄油，英文Butter,港译是牛油，不是我们在烧烤摊吃的牛油~黄油富含维生素A(750μg/100g)，它不仅仅有助于视力，还有利于拥有健康的皮肤，并且是生长发育必不可少的元素。10g黄油足够满足一个孩子对于维生素A日常需求量的15%。黄油同样也是生成维生素D的源泉(1.3μg/100g)，而维生素D有助于骨骼中钙元素的吸收。但是除了略带咸味的黄油中含有钠以外(870mg/100g)，黄油中矿物质含量并不高。

3.奶油，英文Cream，就是做蛋糕的那个奶油；由于翻译的原因，国内的奶油一般指黄油，淡奶油就是cream；是将牛奶中的脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品，做各种蛋塔液,或者填充的馅料,或者让糕点有奶香味和细滑,都会加入奶油.

        从制作工艺来说，黄油是从牛奶中提炼出来的脂肪；奶油是未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的那一层；而奶酪是蛋白质提纯。

        从主要成分上来说，黄油富含 80-81%的脂肪， 6-17%的水，1%的碳水化合物和蛋白质，有盐黄油还含有1.2-1.5%的盐分；奶油的主要成分也是脂肪（通常不会超过50%），不同种类的奶油按照脂肪含量分类，脂肪含量仅为12-38%；奶酪含有 35%的脂肪， 30%的水， 31%蛋白质， 4%矿物质。

从这几个方面上看，我们就可以很简单的分辨出黄油，奶酪，芝士还有奶油的区别。而且必须要说的是黄油中含有大量的脂肪，想要减肥的小可爱们可不要贪吃哦！

热心网友 时间：2022-02-26 12:28

经常有人奶酪乳酪干酪的分不清，但其实哦，奶酪、乳酪、干酪、芝士其实是一回事，都是cheese嘛！再就是黄油和奶酪长得又很想，还有奶油什么的，天啊，外国人太会玩了吧！听闻在外国，芝士据说有8000多种！能发明这么多种芝士，说明他们真是太爱芝士！

丘吉尔在二战时曾说过：“一个为世界提供300种以上奶酪的国家是不应该灭亡的。”

 戴高乐总统的看法则是：“要统治一个拥有600种奶酪的国家，是很困难的。”

那么，这些乳制品到底有什么不一样呢？

奶酪

奶酪是牛奶经过发酵之后制成的，所以就跟酸奶一样吃起来有点酸酸的，区别是奶酪的浓度比酸奶高，已经近似固体了。营养价值也因此更加丰富，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。

乳酪，干酪，芝士都是奶酪中的其中一类。一般的奶酪含有30%左右的水、35%左右的脂肪、32%的蛋白质和少量的矿物质。与奶油、黄油的主要成分是脂肪不同，奶酪的主要成分是脂肪和蛋白质。

黄油

黄油是新鲜牛奶加以搅拌之后，产生的上层的浓稠状物，再滤去部分水分之后的产物。主要是作调味品，营养丰富但含脂量很高，建议不要过分食用。香港人爱吃的菠萝油，里面加的就是黄油哦！尝起来就有点腻腻的，也没什么甜味。

奶油

奶油是从奶中提取的脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。奶油的脂肪含量只有12%到38%，不会超过50%，看上去跟牛奶差不多，只是稍微浓稠一点，口感也是很绵密的，少吃点比较好，爱胖哦~

毕竟都是乳制品，脂肪含量都蛮高的，爱美的妹子一定要控制住嘴巴，吃多了会长肉肉哦！

热心网友 时间：2022-02-26 14:19

Butter=黄油（标准译名）=牛油（港译）
Cream=奶油
Cheese=奶酪=乳酪=干酪=芝士，也叫起司或起士
Butter的组成：80~81%的脂肪，16~17%的水，1%的碳水化合物和蛋白质。如果是有盐黄油（salted butter），还有1.2~1.5%的盐。Butter是一个油包水的乳化体系。
Cream的组成：cream的主要成分也是脂肪，含量一般不会超过50%，是水包油的乳化体系。根据脂肪含量的高低，分化出很多种类。比如在美国，cream的主要品种包括：
Half-and-Half: 12% 脂肪

Light Cream: 20% 脂肪
Light Whipping Cream: 30% 脂肪
Whipping Cream: 35% 脂肪

Heavy Cream and Heavy Whipping Cream: 38% 脂肪
Cheese的组成：水：30.17%，脂肪：34.39%，蛋白质：31.23%，矿物质：4.31%。
从上可知，butter和cream的主要成分是脂肪，而butter的脂肪含量比cream高。cheese的主要成分则是脂肪和蛋白质。从制作工艺上看，他们之间的关系一目了然。
黄油的生产过程
这张图是butter在经过搅打（churn）之后，固态的脂肪和液态的buttermilk分离的场景。

这张图是butter在排完buttermilk后，从带孔的板子里挤压出来，进一步排出水分，成形的过程（working）。
所以黄油butter是以奶油cream为起点，继续浓缩脂肪得来的，有时候还加了点盐。从下面这张图也可以清楚地看到，黑色代表水，白色小球代表脂肪球。从cream到butter是从水包围油，到油包围水的转变。

cream, butter,cheese都是可以在家庭中制作的，现在欧美市场上也有贩卖家庭工坊的奶制品。喝牛奶的时候想想从它变化出来的子子孙孙和旁亲，感觉好像很有意思~