番茄土豆牛腩的做法窍门
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发布时间：2022-02-26 06:36
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热心网友
时间：2022-02-26 08:22
番茄牛腩这道大众菜，会做的人不少，无非就是西红柿和牛腩在锅里炖炖炖呗，但是，想要把这道菜做得好、做得漂亮，那就有讲究了。食材的处理、烹饪过程中的要点，我会一次讲清楚，欢迎交流哦～
【具体做法】
1.牛腩洗净后清水浸泡，期间换水，然后切成2厘米见方的块。洋葱、西红柿切块，姜切片，香叶、八角、桂皮准备好。
2.清水放料酒和姜片，冷水下牛腩。转大火盖盖子，水开了捞出牛腩。
3.用一个深锅，油热后放入姜、八角、香叶和桂皮炒香，接着倒入牛腩翻炒出香味。
4.放入一半的西红柿和洋葱翻炒，倒入啤酒和热水没过牛腩，待水沸腾之后转小火，盖上锅盖炖。
5.牛腩炖半小时后，另起一锅，油烧热下洋葱炒出香味，接着下西红柿继续翻炒，将炒稀烂的洋葱和西红柿转移到炖牛腩的深锅里，加盐、一点点酱油，搅拌一下继续小火炖20分钟左右。
6.试味道和口感，如果都符合你的喜好就大火收汁，出锅。
【重点与窍门】这次的重点和窍门会比较多
1.牛腩不要切得太小，否则缩水后影响口感。
2.冷水下锅把牛腩煮一下可以去除腥味，不能省略。
3.将香料炒香、将牛腩炒香都是为了激发食材最大的滋味，不能省略。
4.啤酒可以用米酒代替，如果用米酒的话会有一点甜味。
5.加热水没过牛腩，千万不要加冷水，否则牛腩会柴。
6.为什么另起一锅制作西红柿红油呢？因为之前的操作只能让牛腩有番茄味道，但是从色泽和浓度上来讲，必须依靠油炒番茄才能达到。
7.不要用番茄酱！否则味道会很假！
8.可以根据自己的喜好加入黑胡椒，也可以根据自己的喜好决定牛腩炖煮的时间长短、是否大火收汁等内容。
详细食谱请见“辅食记与食物恋”头条号，欢迎关注。
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