酵母跟泡打粉有什么区别

发布网友 发布时间：2022-02-26 07:36

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懂视网 时间：2022-02-26 11:57

泡打粉和酵母的区别：

1.酵母粉是用生物方法制成的，而泡打粉是由化学物质组成的。

2.泡打粉是通过化学反应生成大量二氧化碳来实现起发作用，而酵母需要配合相对应的湿度和温度。

3.泡打粉起发快，受温度和湿度的影响小，而酵母粉需要花费更长的时间来达到起发效果。

4.泡打粉价格便宜，而酵母粉比泡打粉价格要贵些。

总结

1.泡打粉是由化学物质组成的。

2.酵母要配合相对应的湿度和温度来实现起发作用。

3.泡打粉起发快，受温度和湿度的影响小。

4.酵母粉比泡打粉价格要贵些。

热心网友 时间：2022-02-26 09:55

酵母和泡打粉的区别，下厨前要弄清楚，不走弯路

对于酵母和泡打粉的区别，很多人弄不懂，所以在使用过程中难免用错。好多人问我，蒸馒头时到底是放酵母还是泡打粉？两者可不可以同时用？在回答这个问题之前，我们先来看看两者的基本特征。

酵母，是一种单细胞真菌，它是一种肉眼不可见的单细胞微生物，可以把糖发酵成酒精和二氧化碳。我们往面粉中加入酵母时，只要湿度和温度合适，酵母就能够把面粉中的糖类物质发酵产生大量的二氧化碳，从而使得面团膨大。

泡打粉，它是一种复合型的膨松剂，由碱性和酸性物质复配而成，从中还加入了淀粉来做隔离。当泡打粉遇到水时，酸碱物质会快速发生化学反应，从而产生二氧化碳气体，面团因此会膨大。

从两者的基本特征可以看出，酵母是生物发酵，泡打粉是化学反应。因为发酵原理不同，两者也各具有优缺点。

酵母发酵的优点：由于是生物发酵，口感好，而且发酵后还会产生B族维生素，面食的营养会有所增加。

酵母发酵的缺点：对于温度的依赖性比较强，30度左右最适合酵母发酵。过高或过低都会抑制酵母的发酵。所以，冬天做发酵面食是比较痛苦的事情，夏天则相反，也因此，我家夏天做发酵面食的频率非常高。合理利用大自然带来的便利，事半功倍。

泡打粉发酵的优点：由于是化学反应，所以它不受温度影响，效率高，节省时间。

泡打粉发酵的缺点：单纯使用泡打粉发酵，产生的营养物质比使用酵母发酵要少很多。严格来说，泡打粉属于添加剂的范畴，用它发酵蒸出来的馒头口感没那么好。而且泡打粉分无铝泡打粉和有铝泡打粉，大家在选择泡打粉时务必要注意，一定要选择无铝泡打粉才健康。

通过以上分析，大家对酵母与泡打粉的区别应该有所了解了。那么，蒸馒头时可不可以放泡打粉呢？

答案是：蒸馒头时可以只放酵母，也可以酵母与泡打粉同时掺合在一起使用，但不能单独用泡打粉来发酵。

自家蒸馒头，建议只放酵母，口感好，营养好。但外面卖的馒头啊包子啊之类的，多数是酵母与泡打粉掺合使用的，一是省时，面团发酵时间缩短，再者馒头或包子会更加蓬松暄软显得个头也大。有生活经验的人都知道，外面卖的馒头，看着好大一个，你若把它掌心使劲一攥，那点儿面团小的可怜。而自己在家蒸馒头，若只放酵母，永远不是这个样子。

事实上，泡打粉应用更多的场合应该是做一些酥炸食物时，例如炸肉类挂面糊时，面糊里多半会放泡打粉，这样炸出来的食物外层才会更加酥脆。再比如一些点心，例如桃酥，就需要放泡打粉，而不是酵母了。

综上，蒸馒头时，还是放酵母比较好，虽然它受温度影响颇大。下厨前，这些要弄清楚，不走弯路。

热心网友 时间：2022-02-26 12:03

其实在更早以前我做发面面食的时候很少用到酵母和泡打粉这些材料，那是时候主要以“老面”作为发酵剂来使用，只不过“老面”使用和保存都比较麻烦，需要有经验的老师傅才能驾驭，对于新手来说很不适合。

到了现代酵母和泡打粉已经普及开了，完美解决了“老面”的各种不便，但是对于新手来说这两种发酵剂有什么区别可能还是搞不懂，其他的如加多了会不会对人体有伤害？两者到底能不能放在一起用？等等都是新手做发面面食时关心的话题，下面就为大家详细分享一下。
两者区别
【酵母】
酵母是一种纯绿色健康的发酵剂，它的发酵原理是利用酵母菌转化面粉中糖为二氧化碳气体，水和一定的热量，然后再利用气体使面团膨胀的一个过程，是一种纯绿色健康无污染的食品添加剂，广泛用于馒头，包子，面包，烙饼，面包等面食中。

酵母发酵的过程是生物发酵，发酵成功与否由酵母菌活性高低来决定，而决定酵母菌活性高低的因素除了酵母粉质量外，最重要的就是“温度”了，根据经验表明当发酵室温处于25度到35度之间时酵母菌最为活跃，低于或者高于这个温度，酵母的活性降低，甚至死亡而停止发酵，所以在发酵面团的时候一定要控制好室温。
【泡打粉】
严格来说泡打粉不应该叫做“发酵剂”，说它是“蓬松剂”才适合，因为它的工作过程不存在“发酵”的原理，属于化学反应，当泡打粉接触到水，碱性和酸性物质的时候，就会发生反应而立刻释放出二氧化碳气体使面团发生膨胀，可以看出它不受温度的影响，应用最多的应该是面包，蛋糕等西式糕点中，在中式的油条中也会添加。

泡打粉主要分为，慢速泡打粉，快速泡打粉和双效泡打粉，所谓的慢速就是指泡打粉在和面的时候不发生反应，在接触高温烘烤的时候才开始释放气体，而快速泡打粉则相反，在接触面粉和水的时候就立刻发生反应，在我们日常使用的时候最好还是选择“双效泡打粉”使用，因为它在和面和高温烘烤的时候都会释放气体，可以提高成功率。

使用时需要注意，泡打粉需要先和面粉拌匀后再加水搅拌，千万不要直接先和水搅拌，防止气体释放的过早，而造成后续面团的不够蓬松。
酵母和泡打粉哪个更好？能互相替换使用吗？
从健康角度来说当然是酵母比泡打粉更好，酵母是生物发酵剂，而泡打粉属于化学膨松剂且含有一定的铝，虽然现在都是“无铝”配方，对人体伤害很小，但是潜意识中人们还是更愿意选择“酵母粉”。

那我们在使用的时候两者是否可以替换使用呢？答案当然是可以的，但是为了提高的发酵的成功率，让最后的面食更加的蓬松暄软，我们常需要将两者混合使用，等于就是利用两者的优缺点互补各自的不足之处，比如酵母发酵反应受温度影响大，且发酵反应时间较长，而泡打粉就不受温度影响，反应速度更快，两者搭配更省事，而且更适合新手使用。