芹菜炒目鱼怎么做才好吃?
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发布时间：2024-10-24 18:55
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时间：2024-11-12 11:29
芹菜炒目鱼是一道色香味俱佳的家常菜，它结合了芹菜的清脆与目鱼的鲜嫩，营养丰富，口感独特。要做好这道菜，不仅需要新鲜的食材，还需要恰当的烹饪技巧。以下是芹菜炒目鱼的做法：
【食材准备】
新鲜目鱼：1条（约200-300克）
芹菜：适量（约150克）
大蒜：2-3瓣
姜：1小块
盐：适量
酱油：1-2茶匙
料酒：1茶匙
白糖：少许
食用油：适量
胡椒粉：少许
生粉或玉米淀粉：适量（用于腌目鱼）
芝麻油：少许（用于提香）
【步骤】
准备食材：将目鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成薄片或条状。用盐、料酒、胡椒粉和少量生粉腌制10-15分钟。芹菜洗净后切成段，大蒜和姜切成末备用。
热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油温热至5成热时，放入腌制好的目鱼片快速滑炒，使其变色后迅速捞出备用。
爆香调料：锅中留底油，加入切好的大蒜和姜末，快速翻炒出香味。
炒芹菜：将芹菜段倒入锅中，快速翻炒，加入适量的盐和白糖调味，炒至芹菜变色变软。
合并食材：将预先炒好的目鱼片重新倒入锅中，与芹菜一起快速翻炒。
调味：根据个人口味，可以加入适量的酱油调色调味，快速翻炒均匀。
出锅前勾芡：如果喜欢汁多一些，可以用水淀粉（生粉或玉米淀粉与水的混合液）勾芡，使菜肴看起来更加光亮诱人。
提香：在出锅前滴入几滴芝麻油，迅速翻炒均匀，以增加菜肴的香气。
出锅装盘：将炒好的芹菜炒目鱼装盘，即可上桌享用。
【小贴士】
目鱼炒制时间不宜过长，以免肉质变老变硬。
芹菜炒至断生即可，保持其清脆口感。
调味料的添加可以根据个人口味进行适量调整。
勾芡时，要先将水淀粉搅拌均匀，边倒边快速翻炒，避免出现淀粉块。
总之，通过以上步骤，你可以做出一道美味的芹菜炒目鱼，既保留了食材的原汁原味，又有丰富的营养和美妙的口感。这道菜适合搭配米饭或面食，是家庭餐桌上的佳肴。
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