盐菜扣肉有什么家常做法?

发布网友发布时间：2024-10-24 17:29

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热心网友时间：2024-10-25 01:39

盐菜扣肉是一道传统的中国菜肴，特别是在湖南、四川等地区非常受欢迎。这道菜以其独特的香味和层次感而闻名，主要原料是五花肉和咸菜（也称为盐菜）。以下是一种家常做法：
【材料】
五花肉：500克
咸菜（盐菜）：适量
生姜：几片
大蒜：几瓣
青蒜或葱：适量
老抽：1大勺
生抽：2大勺
料酒：1大勺
糖：1小勺
鸡精或味精：少许
八角、桂皮：各1个
香叶：2片
花椒：适量
食用油：适量
清水：适量
【步骤】
准备五花肉，将其洗净后放入冷水锅中，加入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮约20分钟至五花肉熟透但不要太烂。
煮好的五花肉捞出，用冷水冲洗干净表面的浮沫，待稍微冷却后切成约2厘米厚的片，注意不要切断。
在锅中加入适量的油，加热至五成热时放入五花肉片，两面煎至金*，肉皮收紧，出油。
另起锅，不用放油，将咸菜放入锅中翻炒，炒出咸菜的香味，可以适量加入一些糖来中和咸味。
取一个碗，将煎好的五花肉片肉皮朝下码放在碗里，上面铺上炒好的咸菜。
锅中留少许油，加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料，小火炒香后加入生抽、老抽、糖、鸡精和适量的水，调成红烧汁。
将调好的红烧汁倒入装有五花肉和咸菜的碗中，盖上保鲜膜或盖子，放入蒸锅中，大火蒸约1小时，使五花肉充分吸收调料的味道。
蒸好后，将碗中的汤汁倒出备用，将碗扣在盘子上，慢慢提起碗，让肉和咸菜呈现出扣肉的形状。
将之前倒出的汤汁倒在肉上，撒上切好的青蒜或葱花增加香气。
最后，将扣好的盐菜扣肉放入微波炉或烤箱中加热几分钟，使其更加香气四溢。
这样一道美味的盐菜扣肉就完成了，肉质酥烂，咸菜的香味与肉的鲜美相得益彰，是一道非常适合家庭聚餐的佳肴。在制作过程中，可以根据个人口味调整咸菜和调料的比例，以达到最佳的口感。

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