怎么做正宗的旧州鸡辣子?
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发布时间：2024-10-24 17:29
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时间：2024-10-31 10:31
旧州鸡辣子是一道源自中国贵州省的传统菜肴，以其鲜香、麻辣、味浓而著称。要做出正宗的旧州鸡辣子，需要准备好相应的食材和调料，并且掌握正确的烹饪步骤。以下是一个详细的旧州鸡辣子的做法：
【食材】
鸡肉：500克（最好选择带骨的鸡块，如鸡腿或鸡翅）
干辣椒：适量（根据个人口味调整）
花椒：适量
姜片：几片
蒜瓣：几瓣
葱：适量
酱油：适量
料酒：适量
盐：适量
鸡精或味精：少许
糖：少许
食用油：适量
【步骤】
准备食材：将鸡肉清洗干净，切成适口的块状。姜、蒜切片，葱切段，干辣椒剪成小段，花椒备好。
腌制鸡肉：将鸡块放入碗中，加入适量的酱油、料酒、盐和少许糖，搅拌均匀后腌制20分钟左右，让鸡肉充分吸收调味料的味道。
炸鸡块：在锅中倒入足够的食用油，烧至五成热时（约150摄氏度），将腌制好的鸡块逐个放入油中，中火炸至表面金黄，捞出沥油。
爆香调料：另起一锅，倒入少量的油，油热后先放入花椒炒香，再加入干辣椒、姜片、蒜片快速翻炒，出香味后加入炸好的鸡块。
翻炒均匀：将鸡块与调料快速翻炒，使鸡块均匀裹上辣椒和花椒的香味。
调味：根据个人口味加入适量的盐、鸡精或味精，以及少许糖，继续翻炒均匀。
加入葱段：最后加入葱段，快速翻炒几下，使葱段的香味释放出来。
出锅装盘：炒至鸡肉完全熟透，调料均匀裹在鸡块上，且葱段变软后，即可出锅装盘。
【小贴士】
鸡肉的选择最好是带骨头的部位，这样炸出来的鸡肉更加香酥。
腌制鸡肉时可以加入一些生粉或玉米淀粉，这样炸出的鸡肉外皮会更加酥脆。
炸鸡块时油温不宜过高，以免外焦里生。
干辣椒和花椒的量可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以适当增加。
炒制过程中要注意火候，避免烧糊。
按照以上步骤，你就可以在家尝试制作正宗的旧州鸡辣子了。这道菜色香味俱全，非常适合搭配米饭食用，也是一道很好的下酒菜。
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