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上海香肠的配料秘方有哪些?

发布网友 发布时间:2小时前

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热心网友 时间:2小时前

上海香肠,又称“上海风味腊肠”或“上海特色腊肠”,是中国上海市的一种传统特色肉制品。它以其独特的风味、色泽和口感而受到广泛喜爱。上海香肠的制作工艺精湛,选材讲究,具有浓郁的地方特色。下面将详细介绍上海香肠的配料秘方及其制作过程。
主要原料:
精瘦猪肉:选择新鲜、无腥味、肉质鲜嫩的猪后腿肉或猪五花肉,瘦肉与肥肉的比例约为7:3,以保证香肠口感鲜嫩多汁。
猪肠衣:用于包裹肉馅的猪肠衣应选择新鲜、无破损、弹性好的部分。
辅料:
食盐:用于腌制肉馅,增强肉馅的风味和保鲜效果。
白糖:增加香肠的甜味,与咸味相互衬托,使味道更加协调。
料酒:去腥增香,使肉馅更加鲜美。
生抽:增加香肠的色泽和风味。
白胡椒粉:提鲜去腥,增加香肠的香味。
五香粉:增加香肠的香气,使其更具特色。
蒜末:增加香肠的香味,提升口感。
生姜末:去腥增香,使肉馅更加鲜美。
制作过程:
将猪肉切成小块,用绞肉机绞成肉馅。
将食盐、白糖、料酒、生抽、白胡椒粉、五香粉、蒜末、生姜末等调料混合均匀,加入肉馅中,充分搅拌均匀,使肉馅充分吸收调料的味道。
将调好的肉馅放置一段时间,让其入味。
将猪肠衣洗净,泡发,去除异味。
将调好的肉馅灌入猪肠衣中,注意不要灌得过满,以免在晾晒过程中爆裂。
灌好的香肠进行扎口、扎段处理,使其成型美观。
将灌好的香肠挂在通风、阴凉处晾晒,直至表面干燥、肉质紧实。
晾晒好的香肠可以进行烹饪,如蒸、煮、炒、烤等,根据个人口味搭配不同的食材和调料,制作出美味可口的上海香肠菜肴。
总之,上海香肠的制作工艺独特,选材讲究,调料丰富,具有浓郁的地方特色。通过以上介绍的配料秘方和制作过程,大家可以在家中尝试制作美味的上海香肠,感受这道传统特色美食的魅力。
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