泡茶用水有讲究：古人有怎样的用水标准
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发布时间：2022-02-26 02:38
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热心网友
时间：2022-02-26 04:07
常说“水为茶之母”，这不仅是因为水对茶来说是必要的存在，更是因为泡茶的过程少不了合适的水的“加持”。茶叶有各自不同的特性，其实水也有，若是选择优质的水，就能为所泡之茶注入灵魂。古往今来，茶人尤其重水，那么，对古人来说，怎样的水更适合泡茶呢?
首先我们来看“水”在当时是怎么分类的，常见的自然水源有地表水、地下水、天上水之分，包括了泉水、溪水、江水、湖水、井水、雪水、雨水等，源头不同的水，水质的优劣也自然不同。如茶圣陆羽所说，“山水上，江水中，井水下”--如此严苛的用水主张，也正意味着“择水先择源”。
“龙井茶，虎跑水”是广为流传的一句关于泡茶用水的俚语，指的是西湖龙井茶和虎跑泉水，二者俗称“杭州双绝”。虎跑与西湖相近，估计古人恰巧用虎跑泉水来冲泡西湖龙井，发觉所得茶水尤其清冽甘甜，其美誉流传至今。
泉水正属于“山中水”，由于岩石重叠、植被茂盛的山峦污染少，再经过砂石的过滤，使泉水富含各种对人体有益的微量元素，茶的色、香、味才可以得到最大的发挥，所以泡茶时选用泉水为佳。相对来说，江河溪之水均属流动的活水，只是少了层层过滤，故比泉水稍逊一筹，不过亦不失为泡茶用水的好选择;而井水属不流动的死水，故而为“下”，加上每口井有深浅之分，浅层易受污染，因品质不够稳定而再次一层。
而最后的雪水、雨水，皆从天上来之，被古人誉为“天泉”，之所以不在茶圣用水的比较之列，或是因为只能偶求而不可多得，不过在名著《红楼梦》中，有关于“雪水烹茶”、“雨水煎茶”的笔墨并不少见，用于泡茶在于天水之洁净，其妙堪比琼浆。
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