豆腐皮怎么做?

发布网友 发布时间：2022-02-26 03:16

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懂视网 时间：2022-02-26 07:38

豆皮怎么做好吃？

1.豆皮炒着吃是不错的选择，准备辣椒、豆皮、大蒜和小葱。

2.将豆皮切丝，辣椒切丝，蒜和葱切末备用。

3.锅中放油加热，豆皮倒入锅中翻炒片刻，让豆皮受热均匀。

4.放入葱和蒜、青椒翻炒均匀，加盐和生抽翻炒片刻即可出锅。

总结

1.准备辣椒、豆皮、大蒜和小葱。

2.将豆皮切丝，辣椒切丝。

3.放入葱和蒜、青椒翻炒几下。

4.加入豆皮翻炒均匀，加盐和生抽。

热心网友 时间：2022-02-26 04:46

（一）生产原料。
选择蛋白质含量45%以上的优质大豆。
（二）生产用水。
使用符合下列指标要求的天然山泉水：溶解性总固体值≤300mg/L；硫酸盐≤250 mg/L；氯化物≤10 mg/L；偏硅酸≥7.0mg/L。
（三）工艺控制。
1. 工艺流程：
选豆→去皮→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→成膜→揭皮→晾干→熬浆→上浆→烘烤→摊凉→包装→成品。
2. 工艺要求：
（1）选豆：去除腐烂霉变的坏豆及其他杂质。
（2）去皮：精选的黄豆经破碎后，剥去豆皮，去皮率90%以上。
（3）浸泡：将去皮的黄豆清洗2至3遍，再用清水浸泡。浸泡至当手捏泡豆鼓涨或无硬心即可。
（4）磨浆：把浸泡好的黄豆按1：2的比例加水磨浆。
（5）过滤：磨好后的豆浆加温水（水温60℃左右）搅拌后倒入分离机或过滤袋进行除渣过滤，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。
（6）煮浆：把过滤好的豆浆倒入煮浆桶内，迅速将豆浆煮沸，时间3至5分钟。
（7）成膜：使锅底温度保持在78℃至82℃，进行成膜。
（8）揭皮：每间隔8至10分钟，将锅内已成形的薄膜揭起。
（9）熬浆：无法揭皮的豆浆在慢火中浓缩成糊状即可。
（10）上浆：将晾好的湿皮放入熬好浆的锅内，均匀地把浆挂在豆腐皮表面。
（11）烘烤：将上好浆的豆腐皮烘烤至含水量10%以下。
（12）摊凉：将烘烤好的豆腐皮摊凉，自然冷却后再包装，摊凉时要注意防潮。
选用浓豆浆，倒入平底锅中，加热时注意不要煮沸，锅中豆浆的表层就产生一层皮膜，用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥，但也有在未干燥时就加以烹调食用的。此膜捞出后锅中会再次产生皮膜，继续捞出，这样如此反复，豆浆的浓度会逐渐稀薄，要适当地给予补充

热心网友 时间：2022-02-26 06:04

主料：黄豆250g 辅料：酸浆500ml、水2500ml
步骤：
1.泡豆：将黄豆浸泡一夜，豆水重量比为1：3，泡好的黄豆约为原来的2倍，夏季6—8小时，春冬季12小时左右，如浸泡时间过长会影响出浆率
2.磨浆：将泡软的黄豆加和2500克水（干豆和水的比例是1：10以内）加入料理机里，为了提高出浆率，可以磨两遍，
3.滤渣：准备好功率豆浆的布袋，将打好的生豆浆倒在布袋中，用手把豆浆挤出，过滤后的豆浆放在锅内，纱布最好是密一点的那种，过滤不好煮浆时容易糊锅底，如果纱布不密，就要过滤两遍
4.煮浆：过滤后的豆浆放在锅内煮开，将表面的泡沫捞出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，把浆煮透煮香，注意一定不要离开，要看着锅以防溢出
5.点浆：酸浆500克兑水500克兑成酸卤。煮好的豆浆关火，降温到80度才可以点浆，加入450克左右冷水至锅中，加好后我都是测一下温度，刚好80度的，将兑好酸浆水分一勺的慢慢倒入锅中，此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。将分散的蛋白质团粒 凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，点好后要保温静止20分钟左右，豆腐皮点浆要嫩一点
6.模具：买的豆腐模具温水洗干净
7.模具铺上豆腐布
8.准备好一根长的布条，压豆腐皮用的
9.豆浆已经凝固
10.搅拌：用手抽把凝固一起的浆搅拌成小颗粒
11.搅拌好是浆用勺子均匀的倒入模具，铺满，用勺子盛豆花进去，最好每次盛的一样多，这样做出来的豆腐皮就差不多一样厚
12.铺满一层，把布条盖在上面，再把豆浆铺满第二层，把布条盖在上面，以此类推直到把豆花都用完
13.最后用最外面的布包好
14.盖上模子的盖子，自己掌握压制，总之越重越好，压制90分钟左右以后，
15.打开盖子，就看到一张张豆腐皮了

热心网友 时间：2022-02-26 07:38

付费内容限时免费查看回答1、把豆腐皮清洗一下。 2、卷起来切成卷。 3、用牙签穿起来。 4、锅中花生油，油温四五层热时放入豆腐皮。5.两面都炸至金黄即可 6.捞出放吸油纸吸油 7.撒上盐 辣椒碎即可