鸡腿怎么处理

发布网友 发布时间：2022-02-26 03:15

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热心网友 时间：2022-02-26 05:18

　　炸鸡腿，会先在
　　鸡腿上划两刀，除了让腌料能够更迅速地深入肉质中使鸡腿入味，在油炸时也较容易熟，当然腌得
　　愈久愈入味，这也是永恒不变的定律法则，油炸前再沾裹上特制的炸粉，就是将太白粉2杯、面粉1
　　杯、白胡椒粉2小匙、盐2小匙、泡打粉1/2小匙，全数调匀即可，讲究的话也可以加1/2杯面包粉一起
　　调匀，效果更好。
　　不过沾裹炸粉也是有学问的，如果将腌过的鸡腿先裹一层炸粉，再裹一层蛋液，然后再裹一层炸粉，
　　可以将鸡腿炸得香酥可口。大头菜手边另外还有一份偏方，就是将腌过的鸡肉先裹一层炸粉后放入
　　冰箱冷藏约3～5小时后取出，要入锅炸之前再裹上蛋液，然后再裹上一层炸粉，保证能鸡腿能炸得
　　香．酥．脆！

　　原料：

　　鸡腿一只、中等个头洋葱一个、青红尖椒各适量。

　　辅料：

　　味极鲜酱油1.5汤匙、蜜汁叉烧酱2汤匙、黑胡椒粉1／2茶匙。

　　做法：

　　1、鸡腿洗净，擦干水份，用铁签儿在上面扎无数小洞，以便入味。

　　2、倒入酱油，涂抹均匀，洋葱切丝儿，倒入，抓匀，放入冰箱腌制一夜（或至少两小时）。

　　3、青红椒洗净，切滚刀小块。

　　4、锅中加入适量油，加热，将鸡腿皮朝下放入锅中中小火煎，一面金黄上色后翻面再煎另一面。

　　5、加入蜜汁叉烧酱和黑胡椒粉，拌匀后，倒入适量热水，没过1/3鸡身即可。

　　6、大火烧开后转小火慢慢煮至汤汁收浓。

　　7、最后，加入一起腌制的洋葱丝，和青红尖椒块，炒至断生即可\
　　温馨小提示：

　　1、用洋葱一起腌制鸡腿，不仅去腥，而且，腌好的鸡腿会有特殊的甜丝丝的清香味儿。

　　2、肉类在腌制前一定要充分将水份沥干或晾干或拭干，这样才能使腌料的味道更纯正更好地渗入。

　　3、最后收汁不要收得太干，留一些汤汁拌着鸡腿肉和米饭一起吃，味道更好。

　　4、青红椒味道略带辛辣，但很提味，孩子不能吃，可以挑出来大人吃。

　　主料：

　　鸡腿两只（每只250g左右）。

　　调料：

　　南乳酱一大勺，老抽一小勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、蜂蜜少许。

　　原料：

　　去骨鸡腿肉、青红椒、酸甜酱、白糖、盐、淀粉、料酒
　　做法：

　　1、鸡腿肉洗净后切成小块，加入少许的盐、水淀粉、料酒腌制10分钟左右，青红椒切小圈备用；

　　2、油锅加入后，将鸡腿肉炒至变白断生，然后捞出；

　　3、加入底油烧热，用小火将酸甜酱汁慢慢炒出红油，然后放入之前炒好的鸡腿肉翻炒均匀；

　　4、加入一勺盐、一勺白糖拌匀，最后倒入青红椒即可
　　小贴士：

　　酸甜酱汁是李锦记的 在超市能买到 价格不贵大约3块钱 还有很多味道可供选择 都非常好吃 使用也很方便

　　选用鸡腿肉 肉质带皮 有一定的油质入口会很滑嫩 如果用鸡胸肉来做也可以 但是要减少滑炒得时间 以免口感干柴

　　为肉质码味时 尽量添加水淀粉 而不是直接加淀粉腌制 因为干淀粉和肉接触后 会使肉质脱水 在最后的炒制过程中容易使口感变硬

　　原料：

　　鸡腿两只、新鲜香菇十几朵、白玉菇一盒、木耳适量、红尖椒一只。

　　腌料：

　　料酒2茶匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、老抽2茶匙、胡椒粉1茶匙、生粉两汤匙。

　　辅料：

　　葱块、姜片、盐适量、辣椒油1汤匙、味精、香油、香菜各适量。

　　工具：

　　微波炉和微波炉专用盛器。

　　\做法：

　　1、鸡腿洗净，用刀在鸡腿表面横着割几刀。

　　2、把南乳酱，盐，胡椒粉，老抽倒入放鸡腿的容器揉匀，腌制4小时以上。

　　3、烤箱预热220度，鸡腿放在烤盘上，刷上剩余的调料中层烤十分钟，取出刷一层蜂蜜再烤十分钟，再刷一层蜂蜜继续烤十分钟即可！（总计30分钟）
　　做法：

　　1、鸡腿洗净，去骨，切成3cm左右的块，入沸水锅中焯煮一分钟，捞出洗净，晾干水份。

　　2、在鸡腿肉中加入所有腌料，用手抓匀，覆盖保鲜膜放入冰箱腌制30分钟以上。

　　3、木耳提前泡发洗净，摘成小朵．香菇和白玉菇洗净，去蒂，香菇切块．红尖椒洗净，切滚刀块。
　　4、盛器中先倒入适量油，放入葱块和姜片，盖好盖子，入微波炉高火一分钟。

　　5、取出，加入腌好的鸡腿肉及腌汁，盖好盖子，入微波炉高火四分钟。

　　6、取出，加入香菇，白玉菇和木耳，搅拌均匀后，盖好盖子，入微波炉高火两分钟。

　　7、取出，翻拌均匀后再入微波炉高火两分钟。

　　8、取出，加红尖椒，根据口味调入盐，辣椒油，拌匀，不加盖子，入微波炉高火一分钟。

　　9、取出，翻拌均匀，最后再高火一分钟（不盖）。

　　10、取出后，加入香菜，味精，香油，拌匀即可。
　　温馨小提示：

　　1、各家微波火力不一，每次加热时间不要太长，勤翻动，掌握好成熟程度，也便于均匀入味。

　　2、香菇，如果是干的，需要提前泡发好，在最开始和鸡腿肉一起加入盛器。

　　3、为了水份不过度丧失，前八分钟的时间都要加盖微波，最后两分钟打开盖子收汁

　　材料：

　　鸡腿、五香粉、料酒、蜂蜜、生抽、青菜、小番茄。

　　做法：

　　1、小鸡腿两只，去骨，用叉子在鸡皮上扎一些孔（防止鸡皮在煎的时候回缩，也能入味）

　　2、鸡腿用盐，料酒，少许五香粉腌制20分钟

　　3、2大匙生抽，1大匙蜂蜜，2大匙料酒兑成照烧汁

　　4、腌好的鸡腿放烧热的油锅煎，鸡皮先朝下煎至鸡皮表面金黄，翻面煎至表面金黄（煎的时候要不停用铲子压鸡肉）
　　5、倒入调好的照烧汁，中火煎鸡肉，中间要用铲子不停搅拌照烧汁防止烧糊，汤汁收至浓稠即可

　　6、青菜焯一下，小番茄对切，与煎好的鸡肉一同摆盘（我做这步的时候差点儿没让某人笑话死，为了表示不是装饰，我首先给几棵青菜和小番茄吃了！）

　　1 红烧鸡腿（上海做法）

　　材料：鸡腿6只、青菜适量、姜2片、葱3根
　　调味料：A.生抽1大匙+老抽1大匙 B. 蚝油1大匙、糖1小匙
　　制作：鸡腿洗净，用滚水煮一下去血；姜去皮、切片；葱洗净、切段。全部放入碗中，加A料腌20分钟。青菜洗净，放入滚水中烫熟,盛放盘中。锅中倒2匙油烧热，放入腌好的鸡腿炒数下，加入B料和适量水，以小火焖煮至汤汁收干，盛放在青菜上即可。

　　2 主料：鸡腿辅料：老姜佐料：生抽、老抽、料酒、盐、白糖 做法：鸡腿洗净、沥干水放入锅中，老姜刮皮、拍扁后也放入锅中，加入生抽、老抽和料酒适量，搅拌后腌制半小时以上；平底炒锅上火加入少量油，将腌好的鸡腿放入煎1～2分钟，其间注意翻动；再重新放入腌制的锅中，加入开水至基本淹没，上大火煮；待汤开后，撇去血沫，加入生抽、老抽、盐、白糖调味；开中火继续煮制半小时，待汤汁变浓后离火；（同做的还有鸡肝，只是略去“煎”的一步）特点：鸡肉香嫩，咸甜适口……好吃！！

　　1 红烧鸡腿（上海做法）

　　材料：鸡腿6只、青菜适量、姜2片、葱3根
　　调味料：A.生抽1大匙+老抽1大匙 B. 蚝油1大匙、糖1小匙
　　制作：鸡腿洗净，用滚水煮一下去血；姜去皮、切片；葱洗净、切段。全部放入碗中，加A料腌20分钟。青菜洗净，放入滚水中烫熟,盛放盘中。锅中倒2匙油烧热，放入腌好的鸡腿炒数下，加入B料和适量水，以小火焖煮至汤汁收干，盛放在青菜上即可。

　　2 主料：鸡腿辅料：老姜佐料：生抽、老抽、料酒、盐、白糖 做法：鸡腿洗净、沥干水放入锅中，老姜刮皮、拍扁后也放入锅中，加入生抽、老抽和料酒适量，搅拌后腌制半小时以上；平底炒锅上火加入少量油，将腌好的鸡腿放入煎1～2分钟，其间注意翻动；再重新放入腌制的锅中，加入开水至基本淹没，上大火煮；待汤开后，撇去血沫，加入生抽、老抽、盐、白糖调味；开中火继续煮制半小时，待汤汁变浓后离火；（同做的还有鸡肝，只是略去“煎”的一步）特点：鸡肉香嫩，咸甜适口……好吃！！

　　油淋鸡腿

　　主料：鸡腿

　　辅料：红尖椒、生菜、法国香菜、葱、姜、蒜

　　调料：盐、鸡精、白糖、酱油、醋、香油

　　烹制方法：

　　1、将生菜切成细丝，葱、姜、蒜和红尖椒切成末，香菜切碎，一起放入器皿中待用，再依次加入醋、白糖、盐、酱油、香油、鸡精、搅拌均匀；

　　2、将鸡腿去骨放入开水中焯一下，再放入锅中煮六成熟后捞出，沥干水分；

　　3、坐锅点火倒入油，放入鸡腿炸至金*出锅，切成条，放入盘中，再将搅拌好的生菜放在肉身上即可。

　　特点：鲜嫩可口，油而不腻。

热心网友 时间：2022-02-26 07:26

用刀在鸡腿上多划开几道口子，好入味。然后加酱油，葱姜等用小火红烧

热心网友 时间：2022-02-26 09:51

拿开水洗干净，去鸡皮上的小毛，在用清水洗干净就可以了

热心网友 时间：2022-02-26 12:32

1.新鲜鸡腿肉去、剔骨。

2.沿着筋膜，顺着纹理一块块分开。

3.剔除*油脂