羊蝎子怎么做法

发布网友 发布时间：2022-02-26 01:56

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热心网友 时间：2022-02-26 03:25

在北京，冬天吃羊蝎子就如同涮火锅一样平常，跟涮火锅相比，羊蝎子火锅不需要蘸料，它本身就带着很香浓的汤。羊蝎子火锅的汤底也很简单，用北京话讲就是“垮炖”，类似于红烧，把一些家常调料与羊蝎子同入一锅，再倒入酱油，小火慢慢咕嘟着，待汤香肉烂时，就抱着锅、端着碗大快朵颐吧！

羊蝎子是北方的叫法，不少南方朋友还不知道它是什么。我老公是江西人，在吃这个之前也不知道什么是羊蝎子，以为是羊肉和蝎子一起炖的，直到吃了一次后才算彻底明白。羊蝎子就是羊的脊椎骨，因为羊尾巴那块的骨头是翘着的，形似蝎子，故名羊蝎子。羊蝎子分肉蝎子和骨头蝎子。前者炖着吃肉为主，后者以煮汤做火锅为主，主要就是借着肉味。

我家这边有个大市场，因为离河北大厂*自治县比较近，所以牛羊肉新鲜且不贵。整根羊蝎子25元一斤，这一根下来要有10斤左右吃不完，但可以半根卖。靠近尾巴那半依然是25元一斤，靠近脖子那边肉多点，27元一斤。我家天天得有点儿肉，但是肉也只星星点点吃那么一点就够，我这么会过日子的人，当然是选25元一斤靠尾巴那段喽，称一称也有4斤多，还能把“蝎子”带回家。

【红烧羊蝎子】

材料：羊蝎子2000克，大蒜1头，大葱半棵，姜1块，干红辣椒3个，桂皮1块，花椒1小把，香叶5片，红烧酱油少许，生抽适量，盐适量，料酒适量，热水适量

制作过程：

1. 羊蝎子让商家用电锯成块，这样切面比较整齐没有骨渣儿，清洗干净；

2. 调料准备好，量可以多一些，这张图片上的调料我后来觉得不够，又增加了量，尤其花椒可以多一些；北方厨师有一句话“猪不椒，羊不料”，意思是做猪肉菜时花椒不放或者少放，做羊肉菜时大料不放或者少放，以免其特殊的气味影响肉味；

3. 羊蝎子淖水，去掉其中的杂质；别问我是不是一定要焯水，焯过之后你就知道重要性了；另外焯不焯水也可按自己的习惯来，毕竟焯过之后肉味就淡了一些；

4. 将羊蝎子入铁锅中，将调料和红烧酱油、生抽、盐、料酒、热水倒入锅中；

5. 羊蝎子太多了，一个4升的锅装不下，我又装了一个小铁锅，调料不够继续补充；

6. 待汤煮开后，转小火，盖盖子，慢慢焖炖着；

7. 大锅的汤比较多，可以一次加够，小锅的容量小，汤要在中途补充一下，一定要倒热水才成，如果倒了凉水，热肉受到冷激就变硬不好吃不易入味儿了；汤浓肉烂时，可以出锅，撒香葱末或者香菜末增色添香。

【叨叨几句】

1. 商家卖羊蝎子时是一整根羊脊骨，可以让他们用电锯锯开，截面漂亮整齐没有骨头渣；焯水后再炖虽然肉味淡了一些，但是吃着爽利放心；如果不焯水可以煮开后的10分钟内，将所有的浮沫撇去，这些都是杂质，10分钟后再出现的浮沫就是营养物质了，不宜撇出；

2. 调料可以适当多放一些，如果有白芷可以放一点儿，与羊肉是绝配；

3. 用小锅可以点上酒精炉，边吃边加热更热闹，或者多加些汤做羊蝎子火锅，菜肉全有了。

热心网友 时间：2022-02-26 04:43

正宗羊蝎子是很受大众欢迎的一道美食，味道鲜美可口。不仅如此，女性朋友多吃羊蝎子还有滋补养颜的功效。而正宗羊蝎子有两种做法，分为红汤和白汤，种类不同，做法自然也不一样。虽然羊蝎子的做法因为材料不同方式不一样，但是都很简单易学，即便在家也可以亲自制作。下文将为大家详细介绍下正宗羊蝎子的做法以及制作羊蝎子过程的小技巧。

正宗羊蝎子做法一：

主料：羊骨6000克

调料：花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克
做法详解：
1.先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折;
2.羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉;
3.将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖;
4.在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里;
5.锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖;
6.大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，将炉火调成小火，慢慢地炖制;
7.一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。
正宗羊蝎子做法二
主料：羊蝎子1000克，香菜2根，洋葱半个，葱姜红辣椒若干。
调料：盐3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，红糖1大勺，花椒1茶匙，香叶2片。
调料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个。
做法详解：
1.取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。
2.锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。
3.水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。
4.撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。
5.洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要。
6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
7.把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个），放入调料袋中投到锅内
8.放入小辣椒和姜片葱段。
9.烹入料酒去腥。
10.加入生抽、老抽翻炒上色。
11.添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。
正宗羊蝎子制作心得：
1.盐在一开

热心网友 时间：2022-02-26 06:18

付费内容限时免费查看回答羊蝎子不仅含有丰富的蛋白质，而且滋阴补肾，美颜壮阳的功效，一般羊蝎子有两种做法，一种是红蝎子，麻辣味的，一种是白蝎子，养生的做法，

配方：桂皮3克、香叶2克、八角3克、小茴香5克、黄芪3克、砂仁2克、草果4克、丁香1克、肉豆蔻2克、花椒30克、干辣椒20克、枸杞3g。

4. 最后加入食盐调味，即可出锅，此道菜可以加入适量配菜一起食用。

配方：干红枣20克（量您可以自己觉得）、党参1.5克、白芷0.5克、枸杞3克、

做法：

1.先把羊蝎子洗净切成块，然后用清水泡制半小时，然后进行焯水，焯好后过冷水洗净备用，花椒需用白酒泡制20分钟，出香味。

2.热锅下油，然后把生姜片、大葱段进行炒香，然后加入羊蝎子进行爆炒，直到炒出油。

3.加入适白开水，加入养生配方，煮制2小时即可。

4.最后加入食盐，胡椒即可（最后可以加入适量的胡萝卜或者白萝卜）。

热心网友 时间：2022-02-26 08:09

羊蝎子锅

用料 羊蝎子1kg；生抽酱油2汤勺tbsp；老抽酱油2汤勺tbsp；料酒2汤勺tbsp；红糖1汤勺tbsp；盐3茶勺tsp；干辣椒适量；大葱适量；姜适量；洋葱半个；水2L；香菜2根；花椒1茶勺tsp；香叶2片；调料包；花椒1茶勺tsp；香叶2片；小茴香1茶勺tsp；肉蔻1个；丁香2个 做法

准备食材。
所有调料包的香料装入茶叶袋中。取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。
锅中加入充足的清水、2个葱段、2片姜、花椒和香叶，大火煮开后放入羊蝎子，放入1汤勺料酒烧开。
撇去浮沫，捞出羊蝎子后再关火。
洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱和香菜小火翻炒，炒香至洋葱变得焦黄，香菜变蔫后放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
然后放入干辣椒、姜片、葱段和料酒去腥。
加入生抽酱油、老抽酱油和红糖。
翻炒上色。
锅中加满热水，水量微微没过肉一点即可，再加入调料包大火烧开后转小火。
盖上锅盖焖煮1小时。

热心网友 时间：2022-02-26 10:17

买回来羊蝎子之后，放在火锅里面，这些炖出来就可以了，这样吃起来的时候口感还是比较不错的，或者是清炖也是可以的。

热心网友 时间：2022-02-26 12:42

羊蝎子怎么做法羊蝎子最好是用来做火锅。就是把火锅底料烧开以后，把羊蝎子放进去，再放一些蔬菜。

热心网友 时间：2022-02-26 15:23

羊蝎子按自己喜好来做就行了，一般就是先把羊蝎子煮好，然后可以涮着吃，或是加酸菜炖着吃。

热心网友 时间：2022-02-26 18:21

首先的话就是把羊蝎子在锅里面炒一下，然后加水加入调料炖一下就可以了呀，这个比较简单的呀

热心网友 时间：2022-02-26 22:09

羊蝎子怎么做羊蝎子的话就是我们把那个滚烫的水泡一下就可以。

热心网友 时间：2022-02-27 02:14

羊蝎子的做法主要是清炖的方式，把它穿上以后在砂锅上炖煮

热心网友 时间：2022-02-27 06:35

很多都非常好吃这种，但是也是非常味道的，外表非常好看的。