发布网友 发布时间:2022-02-26 03:09
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热心网友 时间:2022-02-26 04:38
炸海蛎子的做法简单,口味属于咸鲜,做法属炸类,菜品色泽金黄,外焦里嫩,营养丰富,健脾开胃,对预防骨质疏松非常有好处。下面来跟随小编一起来看看他的做法吧。
食材
牡蛎(鲜) 500g
盐 适量
猪油 适量
花椒盐 适量
油 适量
面粉 适量
方法/步骤
1
炸蛎黄虽然很多人喜欢吃,但是鲜甜无腥味的牡蛎,要碰运气才吃得到。台湾比较好的牡蛎主要产自彰化、云林、嘉义,这些地方的牡蛎虽然鲜嫩味美,令人垂涎。
2
蛎黄(牡蛎)拣去杂质,用清水洗净,沥干水,撒上盐稍腌渍入味,放入面粉中
炸蛎黄主料--牡蛎沾匀;
3
炒锅内放入熟油,中火烧至七成热,把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟,待外皮已成*时,立即捞出;待油升至九成热时,再将蛎黄入油稍炸,盛入盘内;上桌时外带花椒盐。
4
做法技巧:蛎黄加盐腌渍,入冰箱保鲜室冷冻时许后再炸,质味皆佳;炸蛎黄必须重油,颜色金黄,外焦里嫩;
5
因过油炸蛎黄,需准备熟猪油750克,实耗75克。旺火热油炸定型,中火温油炸熟炸透,再用旺火冲炸上色,形似海蛎,外酥里嫩;
6
注意事项:海蛎子水分大,一定要先控干,事先腌制可以让海蛎肉更入味,加入黑胡椒起到了去腥提鲜的作用。扎海蛎的时候,外面要裹一层面糊或蛋液糊,,不然炸的时候很容易崩油,海蛎也会因为受热过度而收缩
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