发布网友 发布时间:2022-02-26 03:08
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热心网友 时间:2022-02-26 04:37
1、性质不同
苏打粉就是单纯的碳酸氢钠,是碱性的,可以做膨松剂、酸度调节剂等,在酸性环境下蓬松效果比较好。
泡打粉是用苏打粉和其它物质混合而成的一种中性粉末,在面点中起到蓬松作用,各种环境都可以使用。
2、成分不同
小苏打小苏打的主要成分为碳酸氢钠,是一种化学制剂型的食品添加剂,小苏打融于水后会呈现弱碱性,并在面团中形成松软的气泡结构,常被用作食品制作过程中的膨松剂。
泡打粉泡打粉是一种复合膨松剂(化学制剂),可以快速地用于面粉的“发酵”。
3、发酵速度不同
小苏打、泡打粉虽然都可以让面发酵起来,但是泡打粉和酵母的发酵速度会更快,做出来的面食也会更膨松,柔软。另外,小苏打和泡打粉属于化学“发酵”,而酵母属于生物发酵。
扩展资料
苏打粉和泡打粉都可以让食品膨大松软,都是在做西点的时候经常用到的一种粉末状的发酵用品。
苏打粉是一种碱性物质。当它与酸性物质,例如醋,混合在一起的时候,它就发生反应释放气体。这里的关键就是苏打粉需要酸性物质来引发这种化学反应。所以,它在含有酸性物质的配方里发挥作用。酸性物质包括酪乳、酸奶油、柠檬汁和酸奶等。
当一个配方中含有上述任何一种酸性物质时,苏打粉就会发挥作为膨松剂的作用。如果把一个不含有酸性物质的配方中的泡打粉替换成苏打粉,苏打粉就不会发挥任何功效。
参考资料来源:百度百科:小苏打
参考资料来源:百度百科:泡打粉
热心网友 时间:2022-02-26 06:12
病情分析: 您好,小苏打也就是苏打粉,成分是碳酸氢钠,也就是食用碱。作用是:面食发酵,让肉类嫩化,有的地方也用来消毒和洗涤。泡打粉是俗称的发酵粉,用来给面点发酵,主要成分是苏打粉、玉米粉还有其他配料。两者的区别是,小苏打碱性,泡打粉中性;小苏打用途更多一些。意见建议:实际食用经验,中餐的馒头之类用小苏打更多一些,而且小苏打的发酵速度比较慢