做包子发面技巧和配方

发布网友 发布时间：2022-02-26 03:02

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热心网友 时间：2022-02-26 04:32

回答您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请您稍等一会儿~

提问做包子发面技巧和配方比例

回答亲 您好，很高兴为您服务：用料 面粉 1 酵母 0.01 水 0.5 酵母改良剂 0.01（根据个人） 糖 根据个人 包子发面比例的做法 温水醒酵母（可加入糖，促使酵母活跃） *酵母分干酵母和即发，干酵母需唤醒，即发酵母可直接加入面粉 酵母水和面，（预留粉除外）全部，混合（根据季节调节水温） 揉推折手法，和成表面光滑的面团（光滑细腻度直接影响表皮的光洁度，所以想要成品外观可人，别偷懒） 发酵1.5-2倍大，通过手指戳洞的观察方式判断是否发酵完成。（根据季节调整发酵环境温度，利于快速发酵） *洞口很快回缩，说明没有发酵完成；面团塌陷，气味微酸，说明发酵过度 浙叠擀面的方式将发酵好的面团进行充分排气 分剂子，擀面，包包子 包好的包子进行醒发10-15分钟，具体时间根据包子表皮弹性决定 蒸包子，水汽上来后蒸15分钟，关火后虚蒸5分钟 (掌握好火候，中火适中) 供您参考 希望对您的问题有所帮助，还有什么问题您再联系我哦~谢谢 望采纳

热心网友 时间：2022-02-26 05:50

包子泡打粉的使用步骤： 包子泡打粉使用方法也很简单，只需要把海韦力包子泡打粉先和面粉混合均匀，然后再加酵母、水和面即可！
2.称量面粉
3.称量海韦力包子泡打粉 关于包子泡打粉使用量的说明：夏季包子泡打粉的使用量一般为1.5%；冬季包子泡打粉的使用量一般为2%；把称量好的包子泡打粉撒入面粉中，适当混合均匀。
4.称量酵母
5.先把包子专用无铝泡打粉混入面粉中
6.然后加入酵母、水和面
7.和成表面光滑的面团
8.把和好的面团放置发酵，面团发酵的最佳条件是：温度为33-35℃；湿度为75-85%；发酵时间为30-40分钟
9.一般发酵好的面团要比原面团的体积增大1倍左右，内部呈蜂窝状
10.然后把发好的面团揉成条，分割成面剂子
11.擀皮
12.包馅
13.蒸制
14.蒸包子只要使用包子专用无铝泡打粉，都很容易蒸出又白又大，口感松软的大包子

热心网友 时间：2022-02-26 07:24

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1、酵母：有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。

2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团!

3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵；天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。

制作包子时，先称量面粉，根据配方计算出各种物料食用量，包子泡打粉按照2%的比例称取，酵母按照1%称取，将包子泡打粉和面粉适当混合，加入酵母、水和面，将面和成表面光滑的面团，静止发酵1个小时即可。

热心网友 时间：2022-02-26 09:16

发面技巧就是放在温暖的地方，一般30度以上的话，两三个小时就可以发酵的很好了，配方一般根据你的面粉的量，一般一斤面粉，建议放五克左右的酵母粉就可以了

热心网友 时间：2022-02-26 11:24

发面技巧就是放在28度的常温环境中，自然发笑这样发出的面特别的白，而且新发的也是非常好的，再加上你在做的时候可以把它放上一些白糖。

热心网友 时间：2022-02-26 13:48

和面
首先和面的比例是基础，其次要用温水将酵母化开，水温过高会把酵母烫死。和面的时候要将水一点点的加进去，边加水边搅拌，直至面粉呈雪花状的时候再将其揉成光滑的面团。
醒面
面团和好以后，必须要醒面，可选择盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖湿润的地方，可有助于发醒。当面醒至原来2倍体积左右时即可，此时呈现在蜂窝状，用手按压有弹性且光滑细腻。
二次醒发
发酵一次的包子，二次发酵更好。不然直接开始蒸的话，包子会因为遇到高温回缩，面皮会失去活性，蒸出来的包子外皮就不蓬松。二次发酵，最好是将其包成包子之后放在案板上或专门的发酵箱里面进行二次发酵，这样的话包子可以再次发酵定型，保证包子皮的韧度。
蒸的时间
严格把控蒸包子的时间，蒸出来的包子才更好吃，且素包和肉包时间不一样，在包子蒸好以后焖上两分钟再开锅去包子，就不会出现回缩的情况。