生粉和淀粉是一样的吗？有什么区别呢？

发布网友 发布时间：2022-02-26 04:54

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热心网友 时间：2022-02-26 06:24

在我们烹饪美食的时候，会经常用到生粉和淀粉，但是有很多人会分不清如何使用，结果就会造成我们制作的美食时候出现“翻车”的现象，其实我们烹饪美食用的生粉也是属于淀粉的一种，所以说生粉也可以说是淀粉，因为我们大部分生粉是用玉米淀粉制作而成的，而实际生活中，我们一般所说的淀粉则是土豆淀粉。所以说两者是不一样的，具体有以下区别：

区别一：

生粉常用在在食物的勾芡，让食物产生润滑的口感，还可以用软化肉质，让肉质变的更加滑嫩，而淀粉这里指的是土豆淀粉，多用作食物的增稠剂，多用在油炸食品的包裹上，还有就是一些烘焙食物上，可以让食物保持水分。

区别二：

生粉与淀粉两者的膨胀度、吸水能力，想比较，淀粉的更强，所以在油炸食品中使用淀粉效果更好，特别是油炸肉制品的时候，能让肉制品更加紧实，富有弹性，吃起来鲜嫩适口。

区别三：

添加淀粉的肉质品，可以长期保存和低温冷藏时保水性更好，而生粉这一方面差很多，所以生粉多用在当餐食用配料。

区别四：

淀粉的分糊化温度低，可降低高温引起的营养与风味的损失。而生粉却没有这样的效果，所以生粉多用在食物勾芡后，出锅时将勾芡好的生粉淋入锅内，使我们制作菜肴的汤汁变的浓稠，增加其他原料在食物上的附着力，从而使菜肴的汤汁的粉性也得到提升。所以说生粉在一定程度还是改变了食物的风味。

区别五：

淀粉透明度高、气味温和，可赋予其他酱料良好外观，淀粉也不会覆盖原有食物的味道。而生粉则没有这些特点。

以上五点区别说明，生粉和淀粉还是有所不同的，只有了解了生粉和淀粉的具体用途，才有利于我们烹饪出更好，更美味的食物，再也不要傻傻的将生粉和淀粉搞不清了。在日常生活中只有说炒制的食物要勾芡，上浆、挂糊、做干粉使用那必然要生粉，如果是油炸食品则是用淀粉。

热心网友 时间：2022-02-26 08:32

生粉和淀粉是不一样的，生粉一般是用土豆粉或者是玉米粉制作的，而淀粉一般是用红薯粉、木薯粉或者是葛粉制作而成的，不过二者一般都是用于做食物的时候勾芡 用的。

热心网友 时间：2022-02-26 10:56

不一样。生粉摸起来会更加的细腻一些，并且颜色方面也会更白一点。除此之外，淀粉是用来勾芡的，而生粉和水融合在一起之后比较粘稠，不太适合用来做菜的时候使用。

热心网友 时间：2022-02-26 13:38

生粉一般以玉米和土豆为原材料来进行制作的，是没有加工过的原料，在包装上，配料表里都会写着玉米淀粉或者是土豆淀粉，淀粉主要是由红薯、葛根、木薯等一些多糖含量比较高的薯类食品来制作的。所以呢，简单来说，生粉其实就是淀粉，但淀粉却不一定是生粉。

热心网友 时间：2022-02-26 16:36

生粉和淀粉是不一样的，生粉又称豆粉！他的粉质更加细腻，颜色泛白，既可以做炒菜的调料，还可以做凉粉，淀粉除了可以食用之外，还可以制作酒精，制糊精 等。

热心网友 时间：2022-02-26 19:50

付费内容限时免费查看回答、区别 1、成分 澄粉是面粉去掉了面筋提取出来，成份为小麦。 粟粉是从玉米粒中提炼出的淀粉。 *使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。 2、用途 澄粉一般用来做面点，可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。 粟粉用来汤汁勾芡，调制糕点面糊时起到凝胶作用。也用来掺在白糖粉作为抗粘结剂，也可作布丁等食品的凝固剂。作饼干时也会作为添加剂进行使用，改善内部组织的酥松。 生粉一般用来勾芡和作为软化肉质的腌肉料之一。可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼。最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。 二、俗称 1、澄澄粉（澄面）又称小麦澄面。 2、粟粉，又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉。 3、生粉，并不是专指哪一种淀粉，但大多是指木薯淀粉。生粉是在*菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在*和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。 三、生粉不是平常说的粉面，里面的成分有所不同。