怎样炒牛肉才嫩？要炒几分钟？

发布网友发布时间：2022-02-26 04:42

共5个回答

热心网友时间：2022-02-26 06:28

肉经4-6度冷藏3小时以上后烹制，肉质最嫩！然后将牛肉切薄片,用调料和油腌20分钟，热锅快炒至牛肉全部变色（约1分钟）即可。

参考资料：http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200806/38345.html

热心网友时间：2022-02-26 08:03

牛肉是越炒越老。

1，先把冷牛肉和冷水一起进锅，加热到开锅。因为是共同加热，牛肉纤维不收缩，这时候，基本已经烂了。

2，捞出，根据口味，加油，炝锅，加佐料，待温度适宜，加牛肉。炒之香嫩可口，出锅。

热心网友时间：2022-02-26 09:54

用武火炒至熟即可，也可以拌适量生粉再炒。瘦肉类炒越久越老，低温冷冻的肉其口感会大大降低的。

热心网友时间：2022-02-26 12:02

我是炒之前用开水焯一下
炒出来很嫩
或者事先用油腌一下

热心网友时间：2022-02-26 14:43

付费内容限时免费查看回答您好呀，您的问题我已经看到啦请您耐心等待两分钟好嘛正在快马加鞭为您查询哦～

（一小勺约5毫升）

3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗丝。

4、牛肉里加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉，适量鸡蛋清，拌匀，然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌匀。

9、完成

多说几句：

要想牛肉做出来嫩滑，这一步很重要，加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分，最后加入油到表面是为了进一步锁水，也方便炒的时候快速划散开。

当然，牛肉片要炒得嫩，还要注意三个方面：

一、牛里脊肉是最好的选择，没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分，牛腩适合炖，腱子肉适合酱牛肉，用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉；

二、切的时候逆着纹理切，将纹理切断，便于好嚼；

三、炒的时候大火爆炒，叶子一向炒菜都是低油烹调，但是这道菜为了肉质嫩滑好吃，炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。