请问怎样炒牛肉才好吃？炒出的牛肉不会硬。

发布网友发布时间：2022-02-26 04:41

共2个回答

热心网友时间：2022-02-26 06:11

1、裹淀粉
　　准备适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），与水以1:2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。
2、裹蛋清
　　将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。
3、加啤酒
　　在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好。
4、加白糖
　　牛肉喜甜厌咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩。
　　具体做法：现将牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分钟，然后加入一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，遇水时也会吸水而使肉片稍微涨发，降低牛肉的韧性和硬度。

热心网友时间：2022-02-26 07:29

牛肉不是每个部位都适合炒的一般炒的牛肉会选用牛柳也就是牛里脊
刀功处理也有讲究需要按肉纤维横向切这样加热时不会因为收缩而咬不动
在腌制时需要使用食用碱稍许浸泡
后沥干血水
加蚝油
老抽
盐
白糖鸡蛋
顺时针搅拌至到肉条发胀盆中没有多余水分进冰箱冷藏半小时取出加鸡精花生酱和淀粉拌均最后放入容器后用干净色拉油封住表面再用保鲜膜密封进冰箱冷藏待用

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