香辣可口的双椒炒牛肉，要怎么炒牛肉才不会老？

发布网友发布时间：2022-02-26 04:41

共5个回答

热心网友时间：2022-02-26 06:10

和炒的方法有关系，热锅凉油，直接放入炒，所有牛肉一变色，立马盛出来。牛肉买回家，洗干净，放在冰箱里面冻一会，然后在切，这样牛肉不容易碎。而切牛肉的时候，一定要逆着纹路切。我们在饭馆里吃的小炒牛肉，鲜嫩多汁，特别好吃。可有时在家里自己炒，牛肉却特别坚强，怎么也咬不动它！

首先是挑选牛肉，大家都知道牛肉纤维比较粗，所以用来炒得牛肉，我们一定要挑选牛肉纤维比较细的，筋膜比较少的！牛柳肉是最好的选择！等牛肉快炒熟时，放上自己喜欢的配菜，继续翻炒，直到肉和菜都熟了后，放适量盐，就可以关火，鲜嫩的牛肉炒菜就可以出锅了。

今天我给大家介绍一下炒牛肉需要那一块的牛肉，牛腰肉因为脂肪分布均匀、肉筋较少，所以用来煎炒都合适。分享一道牛肉丝炒茶树菇，牛肉丝鲜嫩爽滑，茶树菇清香浓郁，两者搭配具有补脾益气、健脾强筋、补血活血、止渴止涎、增强抵抗力的功效。中途用筷子搅拌一下，让每一块肉都能吸收足够多的水份。热锅倒油，加入姜蒜泡辣椒炒出香味，加入牛肉，先不要翻动，等牛肉的底部稍微凝固，快速翻炒几下，就可以起锅装盘了。

切好牛肉之后，最关键的就是腌制牛肉。倒入一些料酒，然后再加一大把小苏打，生抽，老抽，还有白糖，最后再加入适当食用盐，用筷子搅拌均匀，盖上一层保鲜膜，放在冷藏中约半小时。炒锅放入适量底油，油热好后把肉放入锅中，肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样炒一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。

热心网友时间：2022-02-26 07:28

提供一个最常用的做法吧
1 葱，姜，蒜整理好
2 油要准备好（最好是花生油）4大勺
3 牛肉没有切之前洗净，放入冷水中浸泡10分钟左右，切的时候要逆丝。
4 放入之前的配料（葱，姜，蒜，油两大勺）不要放盐和味精，酱油。用手爪匀。放置15分钟。
5 大火放油（2~3大勺），锅的温度很高之后再放入牛肉迅速摊开快炒再放盐，酱油，之类的调味品。快好的时候再放入一些蒜和葱尾。
炒的过程大致是5~8分钟左右，要快，火力要足。

热心网友时间：2022-02-26 09:03

可以将这个牛肉炒的时间一定要少一些，不能太长时间，否则就会显老了，牛肉要吃一些新鲜的口感就要少火。

热心网友时间：2022-02-26 10:54

首先就是炒牛肉的时候要不停的翻炒，而且炒牛肉的时候也不要加入太重的调料，然后炒的时间不要超过15分钟。

热心网友时间：2022-02-26 13:02

在炒牛肉之前我们可以用淀粉腌制下牛肉，这样就不会让牛肉的口感变老了。

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