牛肉怎么炒才嫩滑。

发布网友 发布时间：2022-02-26 04:42

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热心网友 时间：2022-02-26 06:44

付费内容限时免费查看回答1.牛肉剃筋切片，加盐、料 酒、生 抽、老 抽和一小勺油腌制

2.趁这个时间把葱、姜、蒜 、苗、辣 椒等配料切好

3.爆香葱姜蒜，加少许盐，把配菜炒得七八分熟的样子，倒入牛肉快速翻炒

4.放一点孜然、蚝油等调味料翻炒至牛肉断 生立刻出锅，这一步非常重要，牛肉炒久了就会越炒越老，所以出锅一定要迅速。

可以参考一下，希望能帮助到你。

热心网友 时间：2022-02-26 08:36

炒牛肉之前，用淀粉腌制一下，这样炒起来才滑嫩。里脊肉是最适合炒的。

一、用料  

牛里脊一块 半斤左右  、  白糖一小勺 大概2克吧 、  姜粉(或生姜末) 随意  、  酱油 一大勺  、  土豆淀粉 一小勺   、 植物油 一大勺 。   

二、如何炒出嫩牛肉的做法  

1、牛里脊一块儿

2、断丝切片

3、因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝

4、大概就是这样粗细

5、切完后，攥一下水分

6、糖，大概这么多

7、糖和姜粉一起放入，用手🖐抓匀(一定要用手🖐抓，不要用筷子搅)

8、加入酱油

9、用筷子搅拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟(这一步很重要，必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。

10、20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌

11、搅好了，备用

12、炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油

13、开大火烧热，有点冒烟时，改小火

14、放入适量底油

15、同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。

16、肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。

17、翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了

18、蒜苗炒牛肉完成。

拓展资料

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

参考资料来源百度百科牛肉

热心网友 时间：2022-02-26 10:44

想要炒出嫩滑的牛肉可以使用以下方法：

1、切牛肉的时候要先横着切片，然后再竖着切条。横着切就是说要垂直于牛肉的纹理，竖着切则是要顺着牛肉的纹理来切。这样切可以把牛肉的筋膜、组织切断，牛肉就会变得滑嫩可口。

2、炒牛肉之前要用小苏打或者蛋清或者淀粉来腌制牛肉，也就是我们常说的上浆。

3、炒牛肉的时候要大火快炒、油要多、要热，牛肉炒到七分熟就可以了。否则时间一长，牛肉肯定就会变老了。

拓展资料

牛肉当中含有丰富的蛋白质和氨基酸。其营养成分比猪肉更接近人体需要，能够有效的提高机体抗病能力，对于生长发育以及手术后、病后恢复调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

参考资料：百度百科—牛肉

热心网友 时间：2022-02-26 13:08

首先——选肉
牛肉的不同部位肉质不一样，做法也不一样，像炒肉一般可以选牛柳，炒出来口感好比其他的嫩。超市里卖的牛肉都会标明出各个部位，很方便。
其次——切肉
肉都有纹理，切肉要按着纹理切……
在切牛肉前先用刀拍两下，把肉拍松，牛肉是要逆着纹理横切，因为牛肉的纤维很硬，要把纤维给切断，肉吃起来才不硬。
然后——腌肉
肉切好后，加一点料酒（米酒或者黄酒）和生粉调匀，放置大概20分钟，这样炒出来的肉入味香气。
料酒有助于去肉腥，生粉可使肉感变嫩，所以炒肉这两种必不可少，尤其是生粉，量要足，少放的话肉感就不好，宁可多也不可少，这样炒出来的肉才会滑嫩。
最后——炒肉
炒牛肉火要大，爆炒出来的牛肉才又嫩又香。锅热下油（油不要太少，否则容易粘锅），放姜蒜爆香，等油烧热（基本上冒烟即可）下肉翻炒，炒肉的动作和时间要快，不然肉容易炒老，一般只要肉变色加入酱料，翻炒几下就可以盛出了。牛肉炒七八分熟，这样最好吃。
注意油一定要烧热了才下肉去炒，这是关键。

热心网友 时间：2022-02-26 15:50

首先是切肉片的功夫啦；厨师们有句话叫“横切牛、斜切猪、顺切鸡”很重要。
特别表现在牛肉上，由于牛肉质老、筋多，必须横着肉纤维纹路切才能把筋切短、切断，这样切出来的肉在烹调后才会比较嫩。如果切错了，那是不管怎么炒都不会嫩的。
炒牛肉时要注意：
1 切好的牛肉用精盐、湿淀粉、料酒腌渍10分钟左右；（松肉粉、嫩肉粉与淀粉差不多，都可用）
2 起油锅，大火爆炒牛肉片至熟即盛起；
3 起油锅，煸炒配料，调味，然后烩入牛肉片翻炒片刻即可上桌。

——个人经验，供您参考

热心网友 时间：2022-02-26 18:48

牛肉切片，加入料酒，胡椒粉，盐，腌制30分钟，炒锅内加油放入牛肉快速炒至变色成熟备用，炒锅内留底油，加入姜蒜炒出香味儿，放着米椒盐翻炒，加入牛肉生抽鸡精，炒着牛肉熟透就可以了。

热心网友 时间：2022-02-26 22:19

炒前准备工作：一定要放淀粉，适当盐码味，抓散。多用点油。一步：放油7成热 二步：放准备好的牛肉不断的翻炒，8分钟左右就可以捞起。如果你还要加东西一起炒的话5分钟就可以捞起，

热心网友 时间：2022-02-27 02:40

不管炒什么肉想要嫩,就有锁住它的自身水分少流失!横切牛肉<刀口于文理垂直90°>---腌渍十分钟左右--大火冷油--分分钟收工!

热心网友 时间：2022-02-27 07:18

建议选用纯瘦少筋的肉，最好用淀粉+蛋清+清水,500克切好的肉先加清水40克淀粉20克搅匀，再加一个蛋清，再搅拌五分钟以上，搅拌的时间很重要，炒就大火快炒就行了。油偏多点。

热心网友 时间：2022-02-27 12:13

牛肉不是加什么东西浆就嫩的，而是让牛肉多吃水，顺着一个方向搅拌慢慢加水，然后表皮起霜状物就加其他东西就好了！