牛肉丝怎么炒才好吃

发布网友 发布时间：2022-02-26 04:42

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热心网友 时间：2022-02-26 06:11

炒牛肉的牛肉丝怎么做嫩

想要把小炒牛肉制作的非常嫩，那么选择新鲜的食材就很重要，可以选择牛里脊部位，这是最嫩的地方，而且价格也很适中，然后再把选好的牛肉放在案板上面进行拍打，这样就可以让里面的肉汁更好的释放出来，吃起来会更加软嫩一些，还需要顺着切成丝，切丝的话顺着纹理来切就非常好看，而且炒出来以后味道也非常的嫩，需要把牛肉的筋膜去除，否则也会影响到口感，如果怕太过浪费，那么可以把处理好的牛肉也全部都炖煮来吃，也是非常不错的一种方法，还需要腌制一下，如果牛肉是比较老的那么可以选择牛柳或者是牛里脊部位，相对其他的地方要嫩一些，用小苏打来腌制，可以让炒出来的味道变得更好，也是相当不错的一种方法，然后就可以在炒之前淋上一些啤酒搅拌均匀，腌制半个小时，这样就能分解蛋白质，让牛肉的鲜嫩程度提高，小炒牛肉的时候适当的多放一些油，大火下锅翻炒变色，大概到七分熟的时候就可以盛出来，一定不要炒的时间太长，否则就会变得非常老，也可以搭配一些蔬菜，这样就能让口感变得更加丰富一些。

小炒牛肉的营养价值

小炒牛肉里面的维生素b6含量非常丰富，能够让免疫力有所提高，还可以让蛋白质的合成以及代谢得到促进，能够让身体锻炼以后的紧张感觉有效祛除，牛肉里面的烟酸含量丰富，能够让肌肉增长速度变得更快，还可以让力量有所提高，可以让锻炼的维持时间变得更久，小炒牛肉里面含有肉毒碱成分，牛肉里面的含量要比其他的肉类高出很多，让支链氨基酸产生，让肌肉的力量变得更强。

牛肉里面的蛋白质钾元素含量丰富，是不可缺少的矿物质成分，蛋白质含量很丰富，所以应该适当的吃上一些，牛肉里面的镁元素，锌元素含量丰富，能够让肌肉生长得到促进，还可以让抵抗疾病的能力有所增强，它里面的铁元素含量丰富，可以补充身体所需要的矿物质，和火鸡以及鱼肉，鸡肉比起来铁元素含量都要高出很多。

牛肉丝怎么切

牛肉丝的正确切法很多人并不是非常了解，首先需要把牛肉拍打松，因为牛肉的质地是比较硬的，只有拍打一下才能够让肉汁更好的释放出来，吃起来口感会更加软嫩一些，然后就逆着纹理切成片状，然后再逆着纹理切成丝，这样制作出来的牛肉口感才会更加的嫩，由于牛肉有比较粗的纤维，所以一定要逆着纹理来切，如果逆着纹理切丝就很容易切断，影响到美观程度。

牛肉丝怎么做粥

想要把牛肉丝做成粥来吃，那么就需要把食材准备好，先把米浸泡一下，清洗干净，最少要浸泡半个小时，锅中加入适量的清水，再把油倒进锅中烧热后就可以把米放进去慢慢的熬粥，熬煮粥的期间需要把生菜，生姜，葱，牛肉熬好，再把牛肉生姜丝一起放进一个容器当中，加入适量的生粉，胡椒粉，糖盐以及油腌制一下，在腌制的时候不要放有颜色的调味料以及重口味的调味料，在粥熬煮到粘稠状态以后，牛肉放进去再加入适量的盐调味，等到粥煮开后就浇到生菜丝上面，搅拌均匀就可以吃了。

热心网友 时间：2022-02-26 07:29

炒牛肉它是许多小伙伴们都喜欢吃的一道菜，也有些人觉得它是牛羊肉诸多食用方法中最美味的一种，也是有许多小伙伴们试着在家做炒牛肉丝，通常结果不绝吉祥如意许多都炒的较为老，那麼如何炒牛肉丝才可以又嫩又美味呢?接下去就为小伙伴们详解炒牛肉丝的具体做法流程状况，不容易炒牛肉丝的小伙伴们能够阅读文章一下内容。

怎样炒牛肉丝嫩又好吃

用材 牛里脊一块500克上下 白砂糖一勺子大约2克吧 生姜粉(或姜片末)随便 生抽一大勺 玉米淀粉一勺子 食用油一大勺
流程 1牛里脊一块儿

流程 2断丝切成片

流程 3由于我今日要与蒜黄同炒，因此切割成丝

流程 4大约就这样大小

流程 5切完后，攥一下水份

流程 6糖，大约这么多手掌心里边尺寸

流程 7糖和生姜粉一起放进，用手抓匀(一定要用手抓，不必用筷子搅)

流程 8添加生抽

怎样炒牛肉丝嫩又好吃

流程 9用筷子搅拌均匀。留意这一量哈，以生抽所有吸咐在肉上为宜。 随后静放20分钟(这一步很重要，务必照办)假如能放冷藏室更强。
流程 10 20分钟后，添加玉米淀粉和食用油拌和

流程 11搅好了，预留

流程 12如今说一下热锅凉油：炒菜锅清洗放到火上烘干，用软毛刷给锅中刷一层薄薄油

流程 13开大火烧热，有点起烟童年，改文火

流程 14 放进适当底油

流程 15另外放进解决好的牛羊肉，假如需放葱段就在这时候一起添加。我今天炒蒜苗，因此没放葱段

流程 16 肉放进锅中不必急着煸炒，只把肉铲开，文火，约30秒到一分钟上下，改中火灾，刚开始煸炒，这样一来肉不容易黏锅，二来保湿补水出不来汤。

怎样炒牛肉丝嫩又好吃

流程 17煸炒至彻底掉色就好了，假如要想色调更强，这时也可再烹入一勺子生抽。这时候就可以按自身的需要添加蔬菜水果同炒了，放进蔬菜水果时，可先把肉推倒一侧，蔬菜水果放进另一侧，略煸炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按本人口感添加盐或别的调味品哪些的。我经常炒的有：莴笋、柿椒、青椒、杭椒、蒜台、圆葱……总而言之喜欢什么就炒哪些好啦～
流程 18 我今天炒的蒜黄有盆友问我的菜为何看起来很亮，那是由于最终勾了一点芡的原因。水淀粉勾芡用玉米淀粉。

不容易水淀粉勾芡的看过来，木薯淀粉 冷水调开(容积的占比为1:4上下)，淋下锅中，不必一下全倒入，边倒边煸炒，见到料汁粘稠就可以。宁少勿多!

热心网友 时间：2022-02-26 09:04

说起干煸牛肉丝，这道菜应该是属于川菜系列的。菜品中用到了四川特有的红油豆瓣酱，口味也是偏麻辣。当然也是一道下饭菜。干煸的技法是把牛肉本身的水分煸炒到基本丧失但不完全丧失，吃上去干香劲道，但又不会使人觉得干硬无味。这就对火候有一定的要求。但是经过帅这个厨房新手尝试之后觉得也没有那么难。今天就把学来的这道菜跟大家分享一下，也稍稍地改良了下，保证你在家也能吃到饭店级别的味道。
主料2人份
牛腱子250克
芹菜100克
辅料
郫县豆瓣酱1汤匙
辣椒粉10克
盐适量
胡椒粉3克
鸡精适量
花椒粉5克
香醋7克
生抽20克
香油10克
白糖5克
料酒10克
干辣椒4个
葱1克
姜1小块
植物油40克
步骤1干煸牛肉丝的做法大全
牛肉一块250克左右，选用纯瘦的，牛里脊最好，牛腿肉也可
步骤2干煸牛肉丝的做法图解
先把牛肉片成片，选择一块立方体形状的比较好片，像我这款太薄了，没一定功底基本就别想片了
步骤3干煸牛肉丝的家常做法
3毫米左右薄即可
步骤4干煸牛肉丝的简单做法
再顺着牛肉的纹理切成5-6厘米长，3毫米左右宽的丝，有些朋友会疑问：“不是俗话说，横切牛羊，竖切鸡吗？”原因看第6步
步骤5干煸牛肉丝怎么吃
这是横切的
步骤6干煸牛肉丝怎么做
结果对比一下，横切的成品会松散，入锅翻炒后很容易断掉，顺着纹理切的就不存在这样的问题
步骤7干煸牛肉丝怎么炒
牛肉丝加入料酒10克约半大勺，生抽10克，植物油10克
步骤8干煸牛肉丝怎么煮
芹菜也切成5-6厘米左右的丝
步骤9干煸牛肉丝怎么炖
葱、姜切丝，干辣椒4个切丝
步骤10干煸牛肉丝怎么煸
锅烧热后倒入平时炒菜的油量，两大勺约30克左右，锅一定要烧的非常热再倒油，家里燃气灶的火力远不如饭店，为了达到旺火的效果，要把锅空烧3-5分钟再倒油
步骤11干煸牛肉丝怎样煸
油温7成热倒入牛肉丝，这个油温要比平时炒肉丝的高一点，因为最后要把肉中的水分基本炒干
步骤12干煸牛肉丝怎样做
开始的时候可以看到锅内还有很多水分，这时继续大火炒
步骤13干煸牛肉丝怎样炒
这时可以看到锅内基本没有了水汽
步骤14干煸牛肉丝怎样煮
用锅铲推动肉丝肉丝比较松散并且有发硬的感觉，肉丝颜色变成深褐色；这时候倒入干辣椒丝，葱姜丝炒出香味，这时候燃气灶保持中火
步骤15干煸牛肉丝怎样炖
再倒入1汤匙豆瓣酱，炒出红油后，再加入辣椒粉10克，注意是先加入葱姜再加入豆瓣酱，最后加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了
步骤16干煸牛肉丝的制作
炒出料头的香味之后这时候烹入7克，约1.5茶匙左右的香醋，香醋加一点点就好，目的是为了让肉丝干香而不柴，肉丝吸入了一部分醋，吃上去口感更好
步骤17干煸牛肉丝的制作方法
加入1茶匙白糖，10克生抽，盐和鸡精适量，加糖为了调和口味，盐和鸡精酌情加，因为豆瓣酱和酱油已经很咸了，基本上加1/4茶匙盐即可
步骤18干煸牛肉丝的制作大全
这时候放入芹菜丝，开大火翻炒几下让芹菜微微变软即可，时间约一分钟，芹菜炒老了也不好吃
步骤19干煸牛肉丝的做法大全
最后出锅前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最后加麻味更加浓郁，加入了白芝麻味道更香，有吃牛肉干的感觉哦
成品图

烹饪技巧
油的量加多少呢？一定要没过牛肉丝。加入食用油可以使得牛肉口感更加滑嫩，还防止牛肉丝入锅后粘锅

热心网友 时间：2022-02-26 10:55

青椒炒牛肉丝

食材准备：生牛肉300克、线椒400克、鸡蛋1个、生抽1茶匙、盐1茶匙、鸡精少许、胡椒粉少许、生姜少许
烹饪方法：
1、酱牛肉切成细丝，因为我儿子比较喜欢吃粗一点的，所以今天牛肉丝被我切的特别粗。

2、将牛肉丝放入一个大碗中，然后倒入生抽和鸡蛋清搅拌均匀，腌制15分钟。如果觉得牛肉有肉腥味，还可以挤一点生姜汁去腥味。

3、将线椒斜着切成段，这种辣椒蛮辣的，怕吃辣的朋友可以适当减量。

4、开火，热锅热油，烧至7成热，倒入腌制好的牛肉丝开大火翻炒3分钟盛出。

5、另起一锅，放入半勺油，倒入线椒、盐、鸡精，开大火翻炒2分钟。

6、线椒断生味后，倒入牛肉丝继续翻炒2分钟，牛肉入味即可关火装盘了，这道菜就大功告成了。

小贴士：
1、这道菜建议用大火快炒，不仅不会破坏青椒含有的维生素，还可以让青椒色泽翠绿好看，牛肉丝大火爆炒可以更加美味。
2、炒制时间千万别太长，这道菜整个炒至过程最好别超过8分钟。
3、再给大家分享个炒牛肉丝不粘锅的技巧，油温一定要高再下锅炒，炒的时候建议学会颠勺，这样最大的好处可以让牛肉丝口感细嫩，还不粘锅.

热心网友 时间：2022-02-26 13:03

牛肉丝，是一道常见的菜肴。原料是牛肉或者牛踺子、生抽、老抽、啤酒、五香粉或者多味香粉。想吃咖喱味道的可放咖喱粉。此外，还有糖、黑胡椒粉、桂皮、八角、姜、味精等。
中文名 牛肉丝 主要原料 牛肉或者牛踺子 是否含防腐剂 否 调 料五香粉或者多味香粉 菜 系 家常菜
原料：
做法：
1、牛肉洗干净，加生抽，老抽，（看你的量加，一个牛踺子大概20毫升的生抽，20毫升的老抽），加糖10克左右，加几片姜，黑呼叫粉少许，2克左右，五香粉2克，淹制一天，到第二天再烧；
2、高压锅里放入淹制好的牛肉，加几片生姜，桂皮，八角3颗，加一听啤酒，我用西湖啤酒听装的，不要放水，就是放啤酒，；高压锅烧个20分钟左右，到后面几分要听听气味，不要焦掉了，最好烧到啤酒收干；
3、20分钟打开如果还有很多汁的话开着盖再烧会，要看着，不要离开哦，收干啤酒汁即可；
4、高压锅里拿出烧好的牛肉，另外一个干净的锅里再倒一听啤酒，放入牛肉，加五香粉，加10克生抽，老抽，糖少许，烧开大火烧10分钟，中火烧至收汁，最后可加点鸡精或者味精调味，也可不加，不加也很好吃了，加了更好吃；
5、冷了撕成牛肉丝即可。也可以切片，冷盘，零食都很不错哦。需食材编辑
牛肉适量
芹菜 半斤
姜片 适量
蒜片 适量
豆瓣适量
蒜苗适量
干辣椒 四个
制作方法编辑
1.准备配料。
2.把牛肉切成丝
3.准备好姜片，蒜片，辣椒个。
4.锅放油。
5.油烧到8成热就放入牛肉炒5分钟，捞起。
6.再放入姜片，蒜片炒几秒，放入豆瓣和或者干辣椒。
7.再放入芹菜。
8.炒1分钟芹菜后

热心网友 时间：2022-02-26 15:28

牛肉的营养价值高，但是也需要注意烹饪的方法，因为方法正确，那么制作出来的牛肉不仅鲜嫩美味，而且还可以有效的保留牛肉的营养价值，一般情况下，很多人在制作牛肉的时候比较喜欢把牛肉切成牛肉丝之后在制作，那么下面我们来了解一下炒牛肉丝的制作方法，那就是芹菜炒牛肉。


牛肉皮的做法有很多，但是很多人最但有的就是烹饪牛肉的过程当中，只要不注意，牛肉就会变老，不仅不利于消化，而且口感也不鲜嫩，所以说下面的制作方法大家还是需要注意讲究。

芹菜炒牛

主料：黄牛肉、芹菜青红、尖椒、蒜、姜

调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。

3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。

4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。

5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。

6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

7、锅里留一部分油，炒香配料。

8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

9、放入芹菜。

10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。

因牛肉比较的容易变老，这样不仅不利于我们食用，而且制作出来的味道也会发生改变，所以在切牛肉的时候，切法也是要讲究的，一般建议顺纹切条横纹切片，这也是烹饪牛肉比较重要的一个技巧。

热心网友 时间：2022-02-26 18:09

为什么外面炒牛肉那么好吃？教你小窍门，牛肉嫩滑入味，简单好吃

炒好一盘菜，从食材的处理，烹饪的过程，最后的成菜，这些过程中经历了哪些步骤和细节？ 看似简单明了，一气呵成，无不透露着炒菜的技巧。炒菜是个技术活，这在厨师们的精湛技艺*现得淋漓尽致。哪怕是最简单的食材，最简单的菜谱，做出来的味道总能让人眼前一亮，这就是炒菜的艺术。

从炒食蔬菜到肉类，大多数人总结出好吃的秘诀大概就是："大火，热油，快炒"，其实不然。如果对于蔬菜的烹饪，这也许是最恰当的诠释，但是对于肉菜还差那么一点点。肉类食材的炒食不仅要做到这些，还要讲究"嫩滑入味"，"嫩而不柴"。

就拿我们平时吃的牛肉来说，喜欢吃牛肉的朋友，不仅是因为它的营养美味，还喜欢它的口感。但是牛肉的筋膜比较多，肉纤维比较粗，不易咀嚼，如何才能做出一盘"嫩滑入味"的炒牛肉呢？那么我们想到的第一点应该就是先破坏它的粗纤维，才能做到易咀嚼易食用，后面的腌制和烹饪就需要用到一些技巧去把控。下面就为大家分享一道【小炒牛肉】的做法，掌握这些技巧，你也能炒出嫩滑又好吃的牛肉，对于大多数的肉类食材的炒食一样适用，一起来看看吧。

---【美食食谱-小炒牛肉】---

食材清单-牛里脊200克，青椒3根，红椒6根

配料清单-生抽2勺，料酒2勺，胡椒粉适量；生姜2片，蒜瓣3粒，花椒1小把，干辣椒适量

---【烹饪步骤】---

（1）买回的牛肉用清水清洗一次，用刀轻拍几下，将肉拍松，这在我很多的食谱中都有用到过，可以方便入味。横着牛肉的纹理切成薄片，再切成牛肉丝，保证粗细差不多。再过一遍清水，洗掉血水。

（2）牛肉丝装碗，加2勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，少量胡椒粉，简单搅匀，让牛肉都能裹上调料。继续搅拌，边加少量水边搅拌，让牛肉充分上劲，最后加1勺食用油，用手抓匀即可。用保鲜膜密封好，放于冰箱腌上10-15分钟左右。

（3）辣椒洗净，去蒂把，斜刀切成细条。如果觉得有点辣，可以将辣椒籽刮掉。生姜切丝，蒜瓣去皮拍碎。花椒和干辣椒稍微冲下水，甩干水分，干辣椒切碎。

（4）起锅，烧热后多加些油，晃动锅身让油都能润满锅身。倒入牛肉丝，开大火快速翻炒，至牛肉丝都能完全分散开，肉色发白，盛出装碗。

（5）锅中留底油，改为中火，油热后下入花椒和干辣椒，慢慢炸出香味。接着下入姜丝，蒜末煸炒出香味，最后倒入下入青红辣椒条倒入，改大火煸炒至辣椒表皮起皱。

（6）倒入炒过的牛肉丝，加1勺料酒，1勺生抽，小半勺糖（可以增加鲜味），大火快炒均匀，关火，盛出装盘。一道香气四溢的【小炒牛肉】就上桌了，肉质嫩滑入味，鲜香美味，非常下饭哦！

---【烹饪小贴士】---

（1）牛肉的肉质纤维比较粗，因此要做到牛肉"嫩"的口感，第一步就是要破坏这种纤维结构。牛肉不能像猪肉那样切，猪肉是顺着切，牛肉必须横着切，这样才能破坏它的粗纤维。粗纤维破坏了，牛肉吃起来口感"爽嫩"，"易咀嚼"。

（2）牛肉要做到嫩滑，腌制也是一关键步骤。首先要上调料，让牛肉打好底味，像生抽，料酒，胡椒粉，不要加食盐（容易失水），其次，要让牛肉充分上浆，牛肉搅拌入味后就要不停地搅拌，中间还得时不时加少量水分，让牛肉补充水分，还能锁水，最后加少量的油搅拌一下，防止牛肉不会粘连，还能起到锁水的作用。

（3）保证牛肉嫩滑的第三步就是"火候"。从牛肉下锅起就要大火快炒，快速滑散，让牛肉受热均匀。快炒是为了让牛肉快速熟透，牛肉不会炒干变柴，做到少失水，保证汁水足，口感才嫩滑，同时快炒，还能做到营养流失少

热心网友 时间：2022-02-26 21:07

小炒牛肉丝的做法
步骤
step
1

小炒牛肉丝的步骤
牛肉逆着条纹切丝，用生抽、料酒、白糖、生粉拌匀后腌制15-20分钟

步骤
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2

小炒牛肉丝的步骤
胡萝卜、青椒切丝，姜蒜切沫

步骤
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3

小炒牛肉丝的步骤
锅里烧热油，爆香姜蒜沫

步骤
step
4

小炒牛肉丝的步骤
锅里烧热油，爆香姜蒜沫

步骤
step
5

小炒牛肉丝的步骤
放入胡萝卜和青椒丝拌炒

步骤
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6

小炒牛肉丝的步骤
炒至断生后放入腌制好的牛肉丝

步骤
step
7

小炒牛肉丝的步骤
大火翻炒至牛肉变色即可，出锅前调入少许盐调味

热心网友 时间：2022-02-27 00:38

用料

牛里脊肉 300克

如何炒出嫩滑牛肉丝?的做法

小炒牛肉，一定要用里脊肉~肉质本来就嫩

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牛肉切丝~用料酒去腥、生抽嫩肉、老抽提色、盐入味、糖提鲜、胡椒粉绝配、食用油、生粉锁水分，充分搅拌后静置10分钟(如果干可加适量清水)，此腌制过程同样适用于猪肉丝

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油温6成热，即可倒入，炒至肉表面变色即可盛出备用(不可久炒，煎牛排时我说过，利用表面余温渗入内部，这样肉质才嫩)

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油锅先倒入洋葱、姜丝、蒜片煸香，然后倒入新鲜香菇片，最后加入三色彩椒丝和大葱丝(自从有疫情，小葱就改大葱，因为易于储存)

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翻炒后加入炒好的牛肉丝，再加适量盐和糖翻炒即可出锅!尝一口，果然嫩滑，好吃停不下来!