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怎么样炒牛肉不会炒老掉

发布网友 发布时间:2022-02-26 04:41

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8个回答

热心网友 时间:2022-02-26 06:10

首先,老牛肉是不能炒着吃的(深红色、肉质粗糙的均可视为疑似老牛肉),嫩牛肉也只有部分位置适合炒着吃-如里外脊等;
第二,切肉时要逆茬(肉纤维)切薄片;
第三,切好肉片后,要拌好腌制一下。通常可以加淀粉、料酒(红酒或啤酒也可)、鸡蛋清拌好,若再加些食用油会更好;想调味呢,也可以加入少许生抽、蚝油、姜末,或者西式的洋葱末;然后腌上半个小时四十分钟都行;
第四,炒前旺火把炒锅烧热--干烧,烧热后再放油,稍微多放一些,下肉爆炒,同时也可以放入其他配料,盐在快出锅前放。炒的时间不宜久,六七分熟就可以出锅了,千万别炒老了。

热心网友 时间:2022-02-26 07:28

炒老了就将就吃完吧,不然浪费,回锅炖不好的话会更老。

@不过我可以教你一招炒牛羊肉都一样的用法:
1.事先切好的牛肉片用一个蛋清搅拌均匀,加食盐味精大料粉(十三香)和少许酱油腌制十几分钟
2.锅烧的很热之后,迅速加入适量凉油,马上把腌制好的牛肉倒进去翻炒,切些姜丝进去
熟了就可以吃了,绝对鲜嫩可口
(炒进去肉的时候,如果有其他配菜,也跟着放进去就行了,加佐味料,肉和菜全熟了就OK吃)

热心网友 时间:2022-02-26 09:03

可以在炒前腌制一下!!

热心网友 时间:2022-02-26 10:54

你可以用点芡粉,里面加一个鸡蛋清,这样就很很嫩

热心网友 时间:2022-02-26 13:02

里面加鸡蛋

热心网友 时间:2022-02-26 15:27

滑油

热心网友 时间:2022-02-26 18:08

打个蛋清把 放点蚝油 鸡精 料酒 少许淀粉抓匀 腌一下

热心网友 时间:2022-02-26 21:06

可以用嫩肉粉
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