牛肉怎么炒菜不会很老啊？

发布网友 发布时间：2022-02-26 04:41

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懂视网 时间：2022-02-26 09:02

怎样炒牛肉？

1.将油倒入烧热的锅中，等待油烧开。

2.烧开后将葱和姜倒入锅中进行爆香，葱姜颜色变黄后就可以把牛肉倒入锅中，翻炒均匀。

3.等到牛肉出汁的时候，将蒜和辣椒倒入锅中，出香后加入酱油，炒至全熟。

4.最后等牛肉炒熟后，将其捞出即可。

总结

1.将油倒入烧热的锅中。

2.将葱和姜倒入锅中进行爆香。

3.将蒜和辣椒倒入锅中。

4.等牛肉炒熟后，将其捞出。

热心网友 时间：2022-02-26 06:27

牛肉要想炒得不老主要取决于两点，一是码味，二是火候的掌握。下面介绍具体的操作方法，这样炒出来的牛肉细嫩爽滑。所需材料如下：

牛肉1斤切片、青泡椒6个、姜半块切丝、蒜10个拍扁、红辣椒1个切圈、芹菜6根切段、蒜苗2根切段、盐1小勺、白胡椒粉1小勺、白糖1小勺、生抽1小勺、鸡精1小勺、料酒2小勺、淀粉2小勺、食用油2大勺、香油1小勺、老抽1小勺。

一、将切好的牛肉装入盘内准备码味。

二、加入少许食盐。

三、加入少许白胡椒粉。

四、倒入少许生抽。

五、加入一小勺鸡精。

六、倒入少许料酒。

七、最后加入两久淀粉。

八、淋入一点香油。

九、用筷子拌均匀静置半小时。

十、热锅放入适量食用油。

十一、加入腌制好的牛肉翻炒。

十二、炒制肉变色发白后起锅装盘备用。

十三、锅内重新入油倒入姜蒜。

十四、加入泡辣椒和小米椒。

十五、加入牛肉。

十六、倒一点老抽。

十七、加入芹菜节。

十八、加入蒜叶。

十九、快速翻炒三十秒。

二十、起锅装盘，便完成了。

热心网友 时间：2022-02-26 08:18

饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。
用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！

（一）炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。
区别老嫩牛肉：
老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
（二）切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.
（三）如何将牛肉炒得鲜嫩：
要顺纹切条，横纹切片；
将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；
如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；
炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
（四）介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门：
1.加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；
2.加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；
3.鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；
4.食用油法： 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；
5.用苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。

热心网友 时间：2022-02-26 11:16

牛肉切丝后用点生粉和蛋清 记得是蛋清哦淹没一下 再炒~ 嘿嘿~ 嫩嫩的哦~ 不信可以试试哦~

热心网友 时间：2022-02-26 14:31

买回来的牛肉，切法很讲究，要顺着牛肉的纹路垂直切~
还有一个办法，整块牛肉切之前用小木槌捶打牛肉，这样煮出的肉质非常嫩，口感很好哦!!

热心网友 时间：2022-02-26 18:02

在炒之前用淀粉和盐撒在切好的牛肉上，揉匀，最好是可以把淀粉和盐均匀地揉进牛肉里面。淀粉和盐的用量你可以根据你个人的喜好试着放，多试几次就会找到符合你自己口味嫩度的牛肉了。揉好后记得放在一边半个小时到一个小时的样子再下锅炒。
如果是炖牛肉的话，先用温水煮一下也会容易炖烂一些。
这些是我的经验，lz不妨试试看~

热心网友 时间：2022-02-26 21:50

放点小苏打吧，很好用的
不过记得要在腌十分钟后用水冲掉哦

热心网友 时间：2022-02-27 01:55

首先切的时候要顺着纹理切，其次要焯一下水。

热心网友 时间：2022-02-27 06:16

你用大火炒~快熟就用小火炒~这样就不会老了~

热心网友 时间：2022-02-27 10:54

要点淀粉下去捏捏下在去炒

热心网友 时间：2022-02-27 15:49

用蛋清抓一下在滑一下油就好了