羊蝎子有什么样的商用配方及做法呢？

发布网友 发布时间：2022-02-26 05:30

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热心网友 时间：2022-02-26 07:00

蝎子，就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨。

羊龙骨--带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成"丫"字状，而那"丫字状"的下面，还有一个小的分叉，极其形似蝎子，"羊蝎子"因此而得名。

羊蝎子具有低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。羊肉原本属于温补的肉类，骨头肉又是羊身上最美味的肉，所以羊蝎子深受食客喜爱。

关于羊蝎子来历还有一个传说，康熙年间，有一位蒙古王爷打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃。王爷一尝味道鲜美。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为"羊蝎子"并且作为府上的特色菜，后来因为美味就传到民间广为传播。

今天我给大家介绍羊蝎子的两种做法清炖羊蝎子，手抓羊蝎子。

清炖羊蝎子

——准备材料：

羊蝎子若干、绿豆少许（一公斤羊蝎子十颗绿豆）、当归一支、姜、葱、花椒

——制作流程：

1、羊蝎子加上面粉、少许食盐，少许清水腌制十分钟以后。用清水反复淘洗，直至清水清澈。

2、汤锅加入少许花椒、姜块烧水加热，水温到了七十度左右，也就是锅底起泡的时候，加入洗干净的羊蝎子，料酒，水开煮一分钟，捞出羊蝎子，用温水淘洗干净。

3、清水加入羊蝎子，绿豆用纱布包好丢入锅里，加入姜、葱、当归。滴两滴醋，少许食盐。

4、中火烧开，中火炖制半小时，保持汤的沸腾状态，半小时以后汤汁成乳白色，改小火熬炖一小时。

5、捞出绿豆包不要，起锅装碗，撒上葱花。

整个羊蝎子汤看上去奶白浓稠，清淡的当归味道配合细嫩软糯的羊肉，你说美味么？

——技术要点：

1、清洗羊蝎子使用面粉，是为了充分洗净血水，是除腥的关键。

2、热水下锅焯水，是为了更好的保存羊蝎子的营养成分。

3、中火熬制，为了让汤汁有更好的乳化现象，让汤汁浓白。

4、绿豆有很好的祛除膻味功效。这可是秘方哦！

——技术延伸：

1、清炖的羊蝎子汤可以添加萝卜、山药等蔬菜，做成一道荤素搭配的汤菜。

2、可以作为白汤或多的底汤，做白汤火锅。

手抓羊蝎子

——准备材料：

羊蝎子若干、成品卤汁、姜、葱、花椒、糖色

——制作流程：

1、清水加适量的食盐，淘洗羊蝎子，反复淘洗。

2、冷水下锅羊蝎子，加入花椒、料酒、姜块、葱节，大火煮开，再煮三分钟捞出温水洗净。

3、清水加成品卤汁、糖色、姜、葱、花椒、喜欢吃辣椒的可以放几个干辣椒，加入羊蝎子，大火烧开，小火慢炖。

4、一小时以后，关火让羊蝎子焖半小时。

5、大盘捞起焖好的羊蝎子。

一盘酱香浓郁的羊蝎子，戴上食用手套，就可以开始喝酒畅饮了。

——技术要点：

1、冷水下锅焯水，这样可以比较全面的去除血沫，除腥。

2、加入成品卤汁是我们家庭制作最简易的方法，如果要开店，可以去配置富有自己特色的卤料。

3、卤制好以后，需要焖半小时，这样的羊蝎子才充分的吸收卤汁的味道，才具有浓郁的酱香。

——技术延伸：

1、卤制好的羊蝎子，可以加入洋葱、青红辣椒、芝麻翻炒干锅，味道就更是香浓。

2、吃手抓羊蝎子，可以搭配一个辣椒面、花椒面、芝麻、味精蘸碟，这样吃起来满口留香，香味绕舌不散。

两种羊蝎子的吃法介绍，希望为大家的餐桌又添两笔色彩。

热心网友 时间：2022-02-26 08:18

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