怎样制作烤鸭

发布网友发布时间：2022-03-20 04:33

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懂视网时间：2022-03-20 08:54

烤鸭怎么做？

1.倒入老抽、生抽、姜末、葱花、花椒粉、八角粉和一勺料酒搅拌，均匀的涂在鸭身上，放入冰箱腌渍一天。

2.取出冷藏的鸭，拣去上面的调料，皮朝上放在通风处，将蜂蜜和白醋放入碗中，搅拌均匀成脆皮水，刷遍鸭子全身。

3.把鸭子表皮晾干，放入预热180度的烤箱，烤制30分钟，取出均匀的刷一遍脆皮水，凡是能露出鸭骨的地方都用锡纸盖住。

4.第三次将鸭子的表皮晾干，放入预热220度的烤箱烤制30分钟即可。

总结

1.倒入老抽、生抽、姜末、葱花、花椒粉等。

2.取出冷藏的鸭，拣去上面的调料。

3.凡是能露出鸭骨的地方都用锡纸盖住。

4.放入预热220度的烤箱烤制30分钟即可。

热心网友时间：2022-03-20 06:52

编辑部老师：我是在湖北工作的一名厨师。最近，我们这里也开始流行起“北京烤鸭”来了。由于本人对“北京烤鸭”了解甚少，不知它倒底是怎样制作的。因此，特写信向你们求教。湖北黄石市一读者不久前接到《四川烹饪》编辑部转来的一封读者来信，信中读者询问“北京烤鸭”的制作方法。编辑部老师要我就此写一篇文章，用在《烹饪课堂》里作答。看完信后我真是有点“诚惶诚恐”，因为自己虽然经营烤鸭店多年，但对“北京烤鸭”仍然不是完全了解。加之各种书刊对“北京烤鸭”已多有介绍，自己岂敢再来班门弄斧﹖几年以前，我曾拜一名烤鸭师傅为师，学习“北京烤鸭”的制作，对“北京烤鸭”有一个大致的了解。回到故乡以后，便开了一家烤鸭店，却未以“北京烤鸭”命名。为什么呢﹖一是虽然自己经过一段时间的学习，但制作“北京烤鸭”的技术并未达到完美；二是根据自己事厨多年的经验，任何一种饮食必须“入乡随俗”，正宗的东西在我们这里未必有市场。鉴于上述原因，我对“北京烤鸭”作了大胆的改进。首先，将烤鸭的色泽由枣红改为金红；又将“北京烤鸭”的挂炉烤改为挂焖炉烤，为此还专门自制了一个集挂焖炉为一体的“挂焖旋转式”烤鸭炉；接着...... (本文共计2页) [继续阅读本文] 赞

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