怎样烤鸭子才能让颜色更好看

发布网友发布时间：2022-02-26 04:33

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共7个回答

懂视网时间：2022-02-26 08:54

烤鸭怎么做？

1.倒入老抽、生抽、姜末、葱花、花椒粉、八角粉和一勺料酒搅拌，均匀的涂在鸭身上，放入冰箱腌渍一天。

2.取出冷藏的鸭，拣去上面的调料，皮朝上放在通风处，将蜂蜜和白醋放入碗中，搅拌均匀成脆皮水，刷遍鸭子全身。

3.把鸭子表皮晾干，放入预热180度的烤箱，烤制30分钟，取出均匀的刷一遍脆皮水，凡是能露出鸭骨的地方都用锡纸盖住。

4.第三次将鸭子的表皮晾干，放入预热220度的烤箱烤制30分钟即可。

总结

1.倒入老抽、生抽、姜末、葱花、花椒粉等。

2.取出冷藏的鸭，拣去上面的调料。

3.凡是能露出鸭骨的地方都用锡纸盖住。

4.放入预热220度的烤箱烤制30分钟即可。

热心网友时间：2022-02-26 06:02

　　烤鸭颜色想要好看，有几个方法的：
　　比如说北京烤鸭，颜色要好看，靠的是脆皮水上色。
　　比如说啤酒烤鸭，颜色要好看，靠的是腌料上色。
　　现在还有一种方法，有一种红色烧烤涮涮酱，在烤鸭快烤好的时候刷一下就能保持一天的色泽：
　　用油来熔化白沙糖就可以了, 煮出来是红色的糖浆。糖的比例要高（用沙糖煮成糖浆最好），或用少量酒化开耐高温红曲后加入，再或者刷一点油溶型的辣椒红色素+熔化白砂糖即可（用法规允许的天然食用色素进行调色，麦芽糖浆效果不错。上色不均匀应该是炉温没控制好。不要老开盖子。还有风干设备
　　还可以用烧鸭脆皮水：白醋10斤,麦芽糖2斤,红醋1瓶,玫瑰露0.5斤；保证又脆又好看

热心网友时间：2022-02-26 07:20

一、材料
鸭子半只、盐5克、香叶2块、八角5粒、花椒5粒、酱油10克、老抽1小勺、糖10克、孜然5克、料酒5克、蜂蜜10克
二、做法
1.鸭子洗净在表面用少许盐巴抹匀。放置一旁备用。
2.准备花椒、八角、香叶。
3.蒜头拍碎、姜切沫。
4.将2+3放入玻璃碗。
5.放入少许盐巴、糖，倒入料酒、酱油、一小勺老抽，喜欢孜然再加入孜然粉，调成腌料汁。
6.将鸭子放入腌料汁抹匀。
7.盖上盖子，放入冰箱腌制过夜。为了让腌料汁更好浸腌到鸭子。
8.浸腌一夜的鸭子表皮涂上蜂蜜，放入铺好锡纸的烤盘。
9.180度20分钟烤制，取出将上色后翅膀和鸭掌用锡纸包上，表皮涂上蜂蜜翻面烤15分钟，取出，表皮涂蜂蜜正面再烤10分钟。

热心网友时间：2022-02-26 08:55

付费内容限时免费查看回答烤鸭上色先烫皮，将挂好的鸭子用100℃的开水在鸭皮上浇烫，以使毛孔紧缩；然后往鸭身上浇洒糖水，使烤鸭具有枣红色，并可增加烤鸭的酥脆性。上色前烤鸭周身沾满糖水，用浇的方法打两次。

具体如下

1、用烫皮桂色将鸭体用浇烫，重复3到4次，用糖水浇淋鸭身；

2、将已烫皮桂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥；

3、用塞子将鸭子的*堵住，将开水由颈部刀口处灌入，再上一遍色，放入烤炉；

4、将炉温升至200摄氏度以上，根据鸭的上*况调整方位，烤制30分钟即可；

5、鸭子出炉后，再刷一层香油，增加鸭皮的光亮度即可。

热心网友时间：2022-02-26 10:46

涂点蜂蜜烤制，色泽红亮

热心网友时间：2022-02-26 12:54

野外火烤

热心网友时间：2022-02-26 15:19

你卖北京烤鸭

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