土豆怎样炸才能酥脆？

发布网友 发布时间：2022-02-26 04:23

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热心网友 时间：2022-02-26 05:53

[炸薯条]

炸土豆条时，用上小技巧，土豆条香酥脆，不发软，学会在家露一手

土豆可以说是一种能够经受多种烹饪的食材，不仅可以做菜肴、早餐，零食小吃也是很不错的选择，土豆泥、炸薯条、椒盐土豆等等，价格亲民、价值丰富又烹饪多样的土豆，不管怎么做都好吃，尤其是用土豆炸薯条更是很多人喜欢的一种，金黄香酥脆的炸薯条，让人一口一口吃不停，在超市买一袋薯条还没怎么吃就完了，关键是价格也比较贵，而自己在家炸薯条，几块钱的成本，就能够一家人吃了，而用土豆炸薯条，很多人会发现总是容易出现发软的情况，其实大厨表示这是因为你没有将其中的小技巧掌握到位，下面我们便来一起学习炸薯条的做法，学会了给家人露一手。

1首先，我们把土豆削皮，切成厚片，然后切成薯片。切完后，我们把它们放在水里冲走表面的淀粉，以免土豆氧化发黑。

2把锅里的水烧开，在锅底加两茶匙盐。水烧开后，把薯片放进锅里煮30秒左右。当土豆变色，表面微亮时，将其倒出，迅速通冷水。

然后把薯片倒在吸水纸上，把水擦干备用。为了让水更快地干燥，我们用风扇把它吹干。

三。待水完全干燥后，将薯片放入保鲜袋，放入冰箱冷冻3小时以上。把土豆冷冻，这样炸薯条就不会变软，外层也很脆。

三个小时后，我们拿出薯片，倒进一个小盆里。他们中的一些被粘在一起，用手把它们弄断了。

4接下来，我们开始炸薯条。当油温为50%时，油表面有轻微的烟熏味。先倒入一半薯片。因为油少，不能一次煎。轻轻推动使其均匀加热，然后用小火煎2分钟左右。薯条变色定型后，取出剩下的土豆放入锅内煎炸。

5薯片全部油炸成型后，将油温升至60%热，转为低火，将刚放进锅里的薯片放入锅中重新煎炸，直到土豆表面金黄酥脆，就可以把薯片从锅里拿出来，配上番茄酱食用。

技术要点：

1土豆必须先在空气中晾干，然后在冰箱里冷冻，否则会粘在一起；冷冻后再油炸，薯片不会变软，外层很脆；

2炸薯条必须重新油炸，使其内部脆软

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