如何才能腌制出流油的咸蛋呢？腌制咸蛋的配方是什么？

发布网友 发布时间：2022-02-26 04:11

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热心网友 时间：2022-02-26 05:40

我经常在腌制咸蛋，味道不错，俱体有两种腌制放法，供您参考，第一个做法是，盐水腌制，做法是，先把鸭蛋清洗干净，控干水份，准备一个带盖的缸或者是坛子，先准备开水放入食盐化开，盐的量要重点，可以尝尝，尝在嘴中感觉很咸就可以，因为鸭蛋的壳比较厚，入味比较慢，凉透放入缸里，然后放入香椿皮，有香椿树的弄一块鲜的皮，没有可以买点干的香椿皮放入，这个放入香椿皮是我们四川人的秘制做法，可能好些地方的人不知道，放入缸中，这样是增加香味，而且泡出来的蛋的颜色非常。

在碗里倒入较多的食盐，鸭蛋浸泡好了以后，一个一个拿出来放在盐碗里滚动一圈，确保鸭蛋表面均匀的裹上食盐，利用保鲜膜把鸭蛋包裹住，所有的鸭蛋都抹上盐包裹住以后，把鸭蛋放在太阳底下晒一天，第二天把鸭蛋装进坛子里，确保坛子里面没有水没有油，大概七天以后就可以享用美味的流油咸鸭蛋，想要味道更好，蛋黄流油越多，可以多腌制一会儿，腌制时间越长，蛋黄流油率越高。

老家土办法腌鸭蛋特别简单，鸭蛋洗净，烧锅的草木灰，盐，水和转，不能太稀，能每个鸭蛋都能裹上灰，然后找个缸里面套上个塑料带再放入鸭蛋扎好口，盖好缸静等一个月就可以开缸吃啦！咸蛋刚好，想吃流油的多放些日子！哈哈哈哈！这是婆婆的腌发！适合每个新手！就是城市的没有土木灰！

咱们先将鸭蛋清洗一下。准备一盆清水，倒入一勺醋，将鸭蛋放进盆中清洗干净，然后捞出控水，再用吸水纸或者毛巾将鸭蛋 上的水分完全吸干。准备一碗白酒、一碗食盐，一个干净无水的罐子。取出一个清洗干净的鸭蛋，先放进白酒中，让鸭蛋均匀地裹上一层白酒，然后再放进食盐中打个滚，让鸭蛋均匀地裹上一层食盐。

热心网友 时间：2022-02-26 06:58

热心网友 时间：2022-02-26 08:33

热心网友 时间：2022-02-26 10:24