怎样做出来的油条才又酥又脆还好吃？

发布网友 发布时间：2022-02-26 04:01

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热心网友 时间：2022-02-26 05:30

用料  

中筋面粉    500克    

鸡蛋    一个    

无铝泡打粉    8克    

小苏打    3克    

食用油    40克    

盐    5克    

清水    260克    

做法  

所有食材，油，小苏打，无铝泡打粉，鸡蛋，盐，面粉，清水

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除了清水，所有食材倒入碗里

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把材料抓均，

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清水分三次加入。每次抓匀再加下一次，面粉吸水性不同，可以预留十克左右，

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抓至无干粉，面团一定不能揉

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开始会很粘手，可以带手套操作。

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混合好的面团开始揣面，像视频那样，折叠按压揣面。一定不能揉，

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一次揣面两分钟，一次三个对折。一次揣完醒面十分钟，在揣第二次，反复折叠按压揣三次，揣至面团光滑，最后是不带手套也不粘手的，

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揣好的面团，拿出来放保鲜膜上按压成正长方形，从一边卷起，圆柱状

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保鲜膜包好放冰箱冷藏八小时，我都是晚上提前做和面，第二天早上起来炸油条，

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早上起来做油条的时候，提前半小时把油条面从冰箱拿出来放室温，如果直接做，面团太冰会炸不起来，

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案板上撒玉米淀粉，手上沾玉米淀粉，面团稍微抻长一点，动作轻一点，不要太野蛮，长条形，厚度0.8左右，不要太宽，

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用菜刀切块，每块面两个手指宽就好，

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是不是很整齐！

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筷子沾水，面团上压一下，

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两块油条面叠一起，筷子压一下中间

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锅里倒油，170度下锅

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170下锅，转中小火，放入油条面，油条面稍微抻长一点，动作轻一点，捏掉两头，

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油条浮起，快速翻面让油条均匀的滚动，炸的好不好看，这里很关键的，手不要停

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继续翻滚，手不要停

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我喜欢老一点的，这样就可以出锅啦

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油条做好了出锅！

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热心网友 时间：2022-02-26 06:48

热心网友 时间：2022-02-26 08:23