在家发面都要好几个小时，包子铺都是怎么做的？

发布网友 发布时间：2022-03-20 03:51

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热心网友 时间：2022-03-20 05:20

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说到包子大家都不陌生，包子是我国传统的一种早餐，很多人早上起床吃早餐，为了赶时间都会直接买两个包子再加一杯豆浆，在路上不用几分钟就可以解决了，对于上班族来说非常的方便，而且包子的营养成分也很好，主要是用面粉做的，能够为身体提供足够的营养物质，再加上一杯豆浆下肚后，饱腹感特别好。

第一种方法：传统发面

这种方法在包子的历史上已经用了很久了，以前很多包子铺在做包子的时候，会把一小团面留下来，因为这一小团面已经经过了发酵，在下一次发面时，只需要把这一小团面加进去就可以了。虽然这种做法是最健康的，不过现在用的人已经越来越少了，主要是因为没有效率，用其他的方法能够更快一些，另外，这一小团面在保存期间会产生乳酸菌，这就导致新发出来的面也会有一股酸味。但是并不是所有的顾客都喜欢这股味道，如果不了解发面过程，很多人还会误以为这是包子坏了呢。

第二种：泡打粉发面

一般家庭在发面的时候只会用到酵母，但是很多包子店里却还会加上泡打粉，泡打粉对于发面，具有非常好的效果，和传统发面方法相比，这种方法发面更快，效率更高，现在还成为了很多包子店也在用的方法。用泡打粉发面也有一个很大的好处，在刚刚进入面团里的时候已经进行了一次发面，在进入蒸笼里后，因为有水蒸气的存在，能够让包子膨胀，这就是为什么包子店的包子更大的原因。

发面方法

1：老面又称面肥，是比较传统的发酵方法，缺点是发酵时间较长，500克面粉加入80克老面，3-5克食用碱为宜。

2：酵母发面，酵母能相比老面而言，能大大提高发酵速度，对于新手来说不能保证发面的成功率，500克面粉加入5-6克酵母为宜。

3：蜂蜜发面，蜂蜜能够代替酵母发酵面团，配比是，500克面粉加250克温水40克蜂蜜，大约需要醒发4小时左右。

4：啤酒发酵，和面的时候用啤酒代替清水和面，蒸好的馒头会松软香甜。

5：白酒醒面，如面团没有醒发起来，在面团中加入20克左右的白酒，静置10分钟，就能发起来了。

6：猪油和白糖，发面的最佳温度是30度左右，和面的时候加入猪油和白糖能大大缩短发酵时间，蒸好的馒头更白更香。