炖肉用什么酱油，生抽和老抽的区别在哪？

发布网友发布时间：2022-02-26 03:44

共5个回答

热心网友时间：2022-02-26 05:13

炖肉的话老抽生抽都要用到，但是老抽倒一点就行了，老抽的主要作用是上色，让肉的颜色看起来更好看，生抽就是用来调味的，可以多放一些。
老抽和生抽的区别：
生抽：
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好

热心网友时间：2022-02-26 06:48

这两种酱油的用途不一样，生抽比较适合点蘸这些，老抽比较适合上色炖肉、红烧肉，这一点很明显，而且生抽和老抽的颜色也不太一样，生抽颜色比较浅，老抽的颜色比较黑，不过也有例外，有个专做黑豆酱油的牌子，丸庄，就有一款黑豆红烧酱油不太一样，虽然是老抽，但是颜色是那种红亮的，一点也像普通的老抽那么黑，上色调味都挺好。

热心网友时间：2022-02-26 08:39

炖肉时用生抽是为了增鲜提味，添加老抽是为了上色。生抽色泽鲜亮，味道较淡，适用于炒菜，凉拌。而老抽色红味浓，更适合烧菜和炖菜。

热心网友时间：2022-02-26 10:47

老抽上色，味道直接吃不怎么样。好看，味道重
生抽好吃点，不怎么黑....
炖肉，老抽，生抽一起用，生抽多点，老抽稍微少点。加起来是你开始准备的酱油量就好。看看颜色，试试味道，开始别太过了，不够可以加，太多了没办法

热心网友时间：2022-02-26 13:12

千禾或者海天吧，
炒菜一般用生抽，烧菜才用老抽，老抽是滴一点就黑

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