酱油生抽和老抽的区别在哪里？

发布网友发布时间：2022-02-26 03:43

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热心网友时间：2022-02-26 05:13

生抽：颜色不深，酱味较淡，咸味有点重，很好吃，主要用于调味；

老抽：颜色深，酱香味浓，鲜味低。因此，有草菇等产品长期添加草菇酱油，以改善其鲜味，这是一般用于颜色菜。

酱油的分类：酱油主要分为两类：酿造酱油和调制酱油；

酿造酱油——是以农作物为原料，经发酵制成的具有特殊颜色、风味和口感的液体调味品。

调制酱油——是一种液体调味品，主要是酿造酱油，混合调味液和食品添加剂。

酿造酱油采用微生物发酵生产，无毒副作用，具有浓郁的酱醋风味。然而，制备的酱油可能含有三氯丙醇(具有毒副作用)。虽然符合国家标准的产品不会对人体造成伤害，可以安全食用，但建议购买酿造酱油。

酿造酱油可分为生酱油和酱油：

生酱油——是从优质大豆和面粉经过发酵和熟化后提取的。“色泽淡雅，酯味和酱味浓郁，味道鲜美。

酱油——是一种通过在酱油中加入焦糖制成的浓酱油。它适用于红烧猪肉，红烧食物和烹饪深色菜肴。颜色丰富，带有醋和酱的味道。

生酱油和酱油的最大区别在于，由于添加了焦糖，酱油的颜色和粘度都很丰富；然而，酱油具有较低的盐度和较浅的颜色。如果你煮广东菜或需要保持菜肴的原味，你可以选择酱油；如果你想做味道重的菜或者需要上色的菜，比如红烧猪肉，最好用酱油。

酱油的消耗和储存

除了盐和水，酱油还含有许多人体必需的氨基酸、糖、维生素和微量元素。优质酱油不仅是调味品，也是有益于人体健康的营养产品。但是，食用和储存酱油的方法应该适当，否则会影响调味功能，对人体造成一定的伤害。

热心网友时间：2022-02-26 06:31

酱油的味道比较咸，适合炒菜的时候调味道。而生抽味道比较鲜，适合用来拌菜的时候使用。老抽的颜色比较浓，适合调颜色，或者卤菜的时候使用。

热心网友时间：2022-02-26 08:22

酱油生抽和老抽的区别当然很大了，老抽是经过很多的工序炼制出来的，味道是很鲜美的，酱油的生抽颜色比较重，但是口味儿没有老抽那么浓。

热心网友时间：2022-02-26 10:30

生抽的颜色比较淡一些，老抽颜色比较深一些，生抽一般用来调凉菜使用，而老抽一般是炖菜的时候用来增加颜色的。

热心网友时间：2022-02-26 12:55

生抽颜色浅，含盐量低，不易上色，适合凉拌菜；老抽颜色重，含盐量大，适合红烧。