生抽和老抽的区别和用法？

发布网友 发布时间：2022-02-26 03:43

我来回答

共15个回答

懂视网 时间：2022-02-26 08:05

生抽和老抽的区别：

1. 生抽主是大豆发酵、提取制造的，而老抽是在生抽的基础上继续晾晒提取制作的。

2.老抽的颜色要比生抽更深，生抽是浅褐色的，老抽是深褐色的。

3.生抽的味道更鲜美并且微微发甜，老抽经过提取后比较咸，不会有甜味。

4.做菜过程中炒菜类的一般用生抽，焖煮卤肉类的菜一般用老抽比较多。

总结

1.生抽和老抽的制作方法不同。

2.生抽是浅褐色的，老抽是深褐色的。

3.生抽的味道微微发甜，老抽比较咸，不会有甜味。

4.炒菜类的一般用生抽，焖煮卤肉类的菜用老抽比较多。

热心网友 时间：2022-02-26 05:13

1、原料不同

生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。

2、作用不同

生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。

3、用法不同

生抽的用法：因为生抽的颜色淡，味道要咸一些，所以使用生抽来炒菜或者凉拌菜，可以很好地满足炒菜或者凉拌菜只需要淡淡的颜色和足够的咸味的需求，能用来做蘸酱、调汁、炒菜、凉拌等等。另外做一些腥味很重的食材，可以使用生抽来去腥味。

老抽的用法：老抽主要是用来上色的，例如做红烧鸡、红烧蹄胖等等大菜，出来需要鲜美的口味，要想达到色香味俱全，就得做好上色的准备，而老抽往往就是用来上色的，毕竟老抽咸味不足但是上色力很强，还有很鲜美的味道，做出来的烧菜颜色会非常的好看，吃起来也有一种鲜味，所以老抽不适合炒菜、凉拌菜，会把菜变得黑乎乎的。

扩展资料：

酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。

按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7/100 ml为一级；>0.55/100 ml为二级；>0.4/100 ml为*。

但是，并不是说氨基酸态氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸态氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。

看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

制作方法：生抽是以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。而老抽是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油。

参考资料：

百度百科—生抽

百度百科—老抽

热心网友 时间：2022-02-26 06:31

一、区别：

制作工艺不同：生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。

用法不同：生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸，老抽适合适合肉类增色作用。

颜色不同：生抽颜色比较淡并且呈红褐色，老抽的颜色呈现出黑褐色。

二、用法：

生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。

做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去。

扩展资料：

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。

酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。

酱油在肉制品生产所起的作用是多方面的：

1.酱油中所含食盐能起调味和防腐作用；

2.所含的氨基酸（主要是谷氨酸）能增加肉制品的鲜味和香味。

3.其自然生成的色素对肉制品有良好的着色作用。

4.酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害

参考资料：百度百科-酱油

热心网友 时间：2022-02-26 08:05

调味料，作为现代美食行业里不可或缺的一种重要组成部分，我们今天要讲的主题就是有着调色和调味两种作用的调味料——酱油。它们都是黄豆发酵而成的，生抽和老抽到底有何不同？本文就来简单分享一下这方面的知识：

生抽的主要材料是大豆和面粉，是这些材料经过发酵后提取出来的一种调味料。而老抽是使用做好的生抽经过二次加工做成的。老抽的颜色相对于生抽来说比较深一点，偏黑色，味道也和生抽有很大区别。生抽的味道比老抽更加淡一点，一般用在凉菜里面，或者是吃面条时放一点来调味。生抽的作用和盐基本相同，因此很多家庭都会用生抽来代替盐，打酱油这个词就是因为生抽的需求量太大，因此需要经常补充。

老抽的作用一般是调色，毕竟一道好菜要色香味俱全，色在这时候就显得尤为重要，老抽偏黑的颜色能够很好的改变一道菜原本的颜色，让人看上去更有食欲。相对来说，老抽的味道里面多了一点甜味，在炒菜的时候都能放一点老抽。

另外，生抽和老抽里面都含有大量能使菜提鲜的氨基酸，氨基酸的含量越多那么你这瓶酱油的质量也就越好，因此会有很多无良厂家放入大量的添加剂来冒充氨基酸使酱油的味道更鲜，先伙伴们一定要注意啊，不要本那些无良商家给骗了！

最后我们要说的是如何分辨生抽和老抽，一般来说装着酱油的容器上都会写明他到底是生抽还是老抽，但是你也可以根据上述的它们的特点来区分他们，比如老抽的颜色偏暗，生抽的颜色偏亮，老抽有一点甜味，生抽则没有这种味道。另外要说的是：生抽主要用来调味，老抽主要用来调色，千万不要把他们两个的作用搞混了！不然你做的菜会很难吃的！

热心网友 时间：2022-02-26 10:13

一、生抽与老抽区别：

生抽是以优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。

二、生抽与老抽用法：

生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸，主要是用来调味，颜色比较淡。生抽适宜凉拌菜和炒菜，颜色不重，显得清爽。

老抽颜色比较浓，适合肉类增色作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。

拓展资料：

一、辨别生抽和老抽的方法：

看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

氨基酸含量的高低是反映酱油质量的主要指标之一，也是酱油级别划分的主要依据。“氨基酸态氮”的指数越高，代表酱油的风味成分越高，鲜甜口味就越明显。

二、按照酿造酱油国家标准，酱油产品质量的级别：

⑴ 特级：氨基酸态氮≥ 0.80克/100毫升，全氮≥1.5克/100毫升

⑵ 一级：氨基酸态氮≥0.70克/100毫升，全氮≥1.3 克/100毫升

⑶ 二级：氨基酸态氮≥0.55克/100毫升，全氮≥1.0 克/100毫升

⑷ *：氨基酸态氮≥0.40克/100毫升，全氮≥0.7克/100毫升

参考资料：

生抽—百度百科

老抽—百度百科

热心网友 时间：2022-02-26 12:38

酱油有生抽和老抽之别，多数人并不清楚“生抽”和“老抽”酱油的区别。“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。

它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经非凡工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。另外，“宴会酱油”并不表明它的等级，而是指在酱油中加入了多种鲜味剂，鲜度非常高，适合宴会场合烹饪使用，但也绝非就是最好的酱油。下面详解生抽和老抽的区别和用法：

生抽

颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清亮透明，风味独特。

老抽

颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

生抽和老抽的鲜味酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供给商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。

拓展资料：

生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。

生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。

老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

参考资料：百度百科词条生抽， 百度百科词条老抽

热心网友 时间：2022-02-26 15:19

一、生抽老抽的区别：

1.颜色不同：

生抽颜色比较淡，呈红褐色。老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。

2.味道不同：

生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 

3.制作方法不同：

生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

二、生抽老抽的用法：

生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多；

2.老抽一般用来给食物着色用，一般做红烧等需要上色的菜时使用比较好。适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。

拓展资料：

如何选购酱油：

1．认证

（1）QS标志：最基本的认证标志，是食品市场准入标志；

（2）ISO9000族标准：ISO9000族标准是许多经济发达国家，质量管理的科学总结，具有通用性和指导性，是产品质量的有力保证；

（3）HACCP食品安全认证：是现今国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，其重点在于预防从设计上防止危害进入食品；从产品质量方面考虑，具备以上三种体系认证的酱油，消费者可以放心购买。

2．类型

在瓶贴的显著位置，厂家会注明酱油的种类，按不同制法，酱油可以分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类，其中以微生物天然发酵而成的酿造酱油口味最佳。

3．原料

高品质的酱油严格精选优质脱脂大豆和优质小麦为产品制作原料，并严格控制原料中的农药残留、防腐剂残留。

4．工艺

在众多制法中最有代表性的是“低盐固态高温发酵工艺”和“高盐稀态低温发酵工艺”。后者是华夏祖先留给我们的传统“酱中取汁法”，选料更加严格，香味和鲜味更加突出，在低温条件下，经过3个月或者半年的长期天然发酵而成，保证了微生物良好的发酵状态，产生很多“好吃”的氨基酸等有益成分，实现酿造酱油的丰富酱香。

5．等级

氨基酸含量的高低是反映酱油质量的主要指标之一，也是酱油级别划分的主要依据。“氨基酸态氮”的指数越高，代表酱油的风味成分越高，鲜甜口味就越明显。

按照酿造酱油国家标准，酱油产品质量的级别：

⑴ 特级：氨基酸态氮≥ 0.80克/100毫升，全氮≥1.5克/100毫升

⑵ 一级：氨基酸态氮≥0.70克/100毫升，全氮≥1.3 克/100毫升

⑶ 二级：氨基酸态氮≥0.55克/100毫升，全氮≥1.0 克/100毫升

⑷ *：氨基酸态氮≥0.40克/100毫升，全氮≥0.7克/100毫升

6．外观和香气

⑴ 色 泽：优质老抽酱油呈棕褐色，鲜艳、有光泽。反之，无光泽、发乌，一般多为添加色素过多所致；

⑵ 品 味：优质酱油滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味，带有浓厚的酱香和酯香；

⑶ 浓 度：优质酱油浓度较高，其粘稠性较大，因此流动稍慢；

⑷ 摇 瓶：泡沫丰富；优质酱油存放很久摇动瓶子时，酱油仍澄清、无沉淀、无霉花浮膜；

⑸ 挂 壁：酱油倒在味碟上，优质酱油无论从哪个角度都可以看到酱油表面有一层很亮的反光面，而把酱油从味碟中倒出来时，可以在碟面形成一种很均匀的*薄膜，我们称之为“挂壁”现象，而劣质酱油则不会有反光面，更很难形成这种均匀的“挂壁”现象。

参考资料：生抽_百度百科

老抽_百度百科

热心网友 时间：2022-02-26 18:17

1、制法不同

生抽由黄豆和面粉制成并经过发酵后提取出来的。

老抽是在生抽中加入了焦糖是颜色更浓的酱油，老抽须经过高温加热后才能食用。

2、颜色不同

生抽颜色比较淡，呈红褐色。

老抽由于加入了焦糖，颜色很深，呈深褐色。

3、味道不同

生抽鲜美微甜。

老抽的味道也比较浓厚，用老抽烹调出的食物会比较咸、还会带点甜味，因此加入了老抽以后，其他调料就要酌情放了。而且老抽会使食物的颜色变深，如果不常用老抽，就要注意用量，放太多菜的颜色可能就太深了。

4、用途

生抽的颜色比较淡，豆香味比较明显，有咸味和鲜味，一般的烹调菜肴都可以使用生抽来调味。生抽可以用来做炒菜、凉拌菜等。生抽中也含有盐，因此也不适合放太多，否则会让食物变的过咸。

生抽没有太多的上色功能，因此如果是蔬菜类食物，想要保持食物原色的，可以用适当生抽，而如果需要味道比较重的、颜色更为深的菜式，就不适合用生抽来调味了。

老抽通常用于给食物上色，比如红烧类的菜。

参考资料：人民网-老抽、生抽、酱油到底有什么区别？这回一次性告诉你

热心网友 时间：2022-02-26 21:32

在我们的生活中，很多的东西都是不能缺少的，比如说酱油，酱油是我们烹饪的小帮手，很多的食材都是要放酱油的哦，如果不放的话口感和色泽也会流失不少的哦，酱油和老抽也是不一样的，所以我们在挑选的时候一定要注意，如何挑选比较好呢?

酱油生抽老抽不一样 如何挑选要知道

酿造酱油又可分为生抽和老抽：

生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。生抽是发酵以后提炼的，所以它的味道比较香醇，可以做凉菜的时候放，味道好。

老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，老抽大家一定知道是什么吧，它是做红烧肉或者是卤菜的最重要的角色，可以上色，而且还可以让菜肴变得更加的色泽浓郁，让你有食欲。

生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油。如果你想吃口味比较重的菜，可以选择老抽，比如说红烧肉啊，或者是一些口味比较重的菜都可以放老抽的哦。

酱油生抽老抽不一样 如何挑选要知道

酱油的挑选：

衡量酱油质量最关键的标准是酱油中氨基酸态氮的含量，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，味道越鲜浓。正常的酱油的颜色是红褐色的，而且比较清亮的感觉，品质好的会比较深一些，如果是太深的话香味就比较差一些，比较适合红烧用。好的酱油摇起来很有很多的泡沫。不易散去，而劣质酱油摇动时只有少量泡沫，并且容易散去。

酱油生抽老抽不一样 如何挑选要知道

关于酱油和老抽还有生抽的不同之处，上面小编给大家介绍了相关的内容了，可以看出，酱油和老抽也是有所区别的，所以我们在平时的烹饪的过程中要根据自己的菜肴选择适合的酱油，比如说一些色泽比较深的菜就要放老抽提味比较好，凉拌菜还是生抽最好。

热心网友 时间：2022-02-27 01:03

>生抽和老抽区别
生抽＝颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；老抽＝颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色
2>酱油的分类
酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：
酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。而配置酱油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油。
3>酿造酱油又可分为生抽和老抽：
生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。
生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。
4>酱油的挑选：
标准一：衡量酱油质量最关键的标准是酱油中氨基酸态氮的含量，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，味道越鲜浓。
标准二：正常的酱油颜色为澄清的红褐色，品质好的颜色会稍深一些。但如果颜色太深的酱油香气、滋味会差一些；这类酱油只适合红烧用。
标准三：好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，而劣质酱油摇动时只有少量泡沫，并且容易散去。
5>酱油的食用和贮存
酱油除了盐和水分外，还含有人体所需的多种必需氨基酸、糖分、维生素及多种微量元素。优质酱油不但是调味品，也是对人体健康有益的营养品。不过食用和贮存酱油方法要得当，否则会影响调味功能，也会对人体造成一定危害。
1．做热菜时不宜过早放入酱油，因为如果加热时间过长，高温会使酱油内的氨基酸受到破坏，糖分焦化变酸，从而降低营养价值。
2．盛放酱油最好用有色玻璃瓶、陶瓷罐等容器；盛放前应将容器洗净、控干，不要混入生水。
3．避免阳光直射。不要把酱油瓶、桶放置在炉台、暖气附近等温度高的地方，也不要把酱油放置在阴暗潮湿处，否则酱油表面容易产生一层白膜或白花

17》酱油
1>生抽和老抽区别
生抽＝颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；老抽＝颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色
2>酱油的分类
酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：
酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。而配置酱油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油。
3>酿造酱油又可分为生抽和老抽：
生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。
生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。

热心网友 时间：2022-02-27 04:51

◆生抽和老抽的区别

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工成的酱油，老抽是加入了焦糖色、颜色很深，一般用来给食品着色用；而生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸，老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜。
生抽比较适合凉拌、炒菜、拌面、拌米粉、拌肉馅，佐食火锅内涮过的肉食，当然也可用于烹调菜肴，并在烹调过程各个时期均可加入。老抽因再加入天然糖色故适合红烧、红焖、烤、炖、酱及卤制各种肉类鸡鸭等，它同样也可烹调其他各种菜肴，但应在烹调的后期加入。

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油

◆生抽

颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

◆老抽

颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

◆生抽和老抽的鲜味

酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为*。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。

◆辨别生抽和老抽

看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

◆购买酱油看标志

选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用

热心网友 时间：2022-02-27 08:56

都是以大豆或黑豆为主要的原料，外加面粉和种曲加工发酵而来，生抽是初次发酵好后形成的调味料，而老抽是在生抽的基础上，继续加工发酵形成的，

热心网友 时间：2022-02-27 13:17

和老抽的制作工艺不同，生抽是以大豆，黑豆，面粉为主要原料，人工接入种曲，老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。生抽是红褐色的，老抽是棕褐色。老抽一般用于调色，生抽比老抽颜色淡一点，一般用在凉菜里。

热心网友 时间：2022-02-27 17:55

生抽和老抽它们的颜色成分和作用上是不一样的，生抽的颜色比较淡一些，味道偏咸，可以用来给菜调味，而老抽它的主要作用就是给菜品上色，使颜色更加的鲜艳

热心网友 时间：2022-02-27 22:50

生抽和老抽都是大豆和其他粮食经过发酵酿制而成。老抽只不是后期制做时加多了焦糖色，使它的颜色更深。在作调料时，可以根据所炒的菜的不同要求来选择。
生抽是凉拌用的
老抽是烧菜用的