破酥包子如何做

发布网友 发布时间：2022-02-26 03:42

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热心网友 时间：2022-02-26 05:28

准备材料：面粉 275克、水 110克、猪油 35克、酵母 2克、白糖 10克、油 1勺、盐 1撮、肉泥 少许、小葱 1撮、姜 1小块。

1、料中的面粉220克、水110克、猪油10克、酵母2克、白糖10克放入面包机，发酵好。

2、肉末加入葱花姜末和盐，加适量水，用筷子朝着一个方向搅拌起劲。

3、猪油25克和面粉50克放在一起，揉成光滑的油酥，分成八份。

4、发酵好的面团排气后也分成八份，如下图所示。

5、面皮包住油酥，如下图所示。

6、擀成牛舌状，如下图所示。

7、从上至下卷起来，醒五分钟后再擀长卷起，一共是两次卷起。

8、再将小剂子擀成圆形，包入肉馅，如下图所示。

9、包好的包子进行二次发酵，如下图所示。

10、包子发酵至两倍大的时候，放入蒸锅，蒸熟即可。

11、蒸熟后出锅装盘，这样破酥包子就已经完成了。

热心网友 时间：2022-02-26 07:03

一、食材：

　　特级面粉 1000克；老酵面 100克；猪肉 800克；水发玉兰片 100克；水发香菌 100克；化猪油 300克；水发金钩 100克；小苏打 8克；精盐 2克；酱油 2克；绍酒 20克；胡椒粉 2克；味精 2克。

二、步骤：

　　1、制面团。将面粉800克加入老酵面发酵后，如入小苏打反复揉搓均匀，然后用湿布盖好静置15分钟待用。

　　将另外200克面粉加入化猪油150克，揉搓均匀成油酥面团待用。

　　2、制馅。猪肉、金钩、玉兰片、香菌均切成米粒状。用中火将化猪油150克烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入玉兰片、香菌粒和匀，随即如入酱油、绍酒、精盐短炒后起锅。最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。

　　3、制皮。将静置后的发酵面团搓揉光滑，搓成长条，扯成40个剂子，油酥面搓条后，亦分摘成40个剂子。每个发酵面剂子包入一个油酥剂子。用手按扁擀成16厘米左右长的长舌形，由外向内卷成圆筒形。按扁，折叠为三层，再按扁擀成圆皮即可。

　　4、包馅成熟。将每张圆皮包入40克左右馅心，捏成细花纹的包子。用旺火沸蒸15分钟即成。

三、成品展示：

热心网友 时间：2022-02-26 08:54

云南特色面点吧叫破酥因成品外皮有分层、开口层层像酥皮似主要发面过程有些同而馅料则做成甜或者咸
　　材料：外皮部分：面粉（般咱包饺子、包子行）、甜酒酿（连着米和汤水）、猪油（大油）馅料：肥瘦腿肉、香菇、葱、酱油、白糖、盐 做法：外皮：主要用发面来做用酵母用甜酒酿做样成品外皮带有自香甜味道；面粉用次和够先发酵好小部分面团再做需发酵面点时做老面用1、取2大勺面粉烧开小锅水能面和匀标准水开放置太烫手准1/3水倒进甜酒酿搅匀之甜酒酿进面粉和匀；2、水够慢慢添加只发面第步先少做些待面粉充分发酵再按量添加面粉揉成团表面没有面粉颗粒即放置于盆盖好盖子放温暖地方家里还有暖气晚上放暖气旁也置于阳光下要避免面粉被风直接吹气温高般晚上发酵第二天午能发酵成功了也能明显看见面团蜂窝状发酵好面样家里气温低要适当延长时间了掌握好也用发酵粉来做实没办法了3、取团发好面添加适量水、面粉和成光滑柔软面团放置5分钟左右咱们包子外皮了
　　馅料：1、肥瘦腿肉先锅里煮至8分熟捞出晾凉备用；2、干香菇泡开沥干水分切成小丁葱切成末之前肉也切成肥瘦均匀小丁；3、炒锅略加底油烧热三种馅料齐倒入锅加酱油2-3勺能上色有香味即调入1小勺糖香菇水适量馅料底部能带有点汤汁好根据自己口味略加点盐因包子皮没有盐分再整理下放置团面能包了
　　包：把面团擀开擀薄尽量薄之莫上层猪油步能少分层关键慢慢边拉边卷成长条所说面擀得越薄分层也越明显卷成长条用手揪成剂子用手剂子慢慢捏成边上薄间厚圆皮用擀面杖了哈完了能包了包上馅料水开下锅蒸几分钟等面已经粘手了好包子皮里含有了馅汤汁香配粥喝口重蘸食用酱油、醋、糖、油辣椒配成小料也爽口
　　注意：1、面用酵母来发再揉面团时候建议添加点点食用碱样和酵母使成品口感变得香甜些只人意见哈碱定要没有颗粒量比大拇指指甲盖多点即定要揉得非常均匀成品会看见*点碱添加定要适量太多面团会黄而且麻检验方法添加碱撕小团面粉火上烧熟粘牙即2、馅料我款比较传统咸味做法还有经典甜味馅大致做法：火腿（好云腿）切成碎丁加入同等量白糖拌匀即包子皮定要包严实因白糖加热容易留出来了有名糖腿包子