打出来的奶油过一会成颗粒状然后变得很稀，有哪些解决办法？

发布网友发布时间：2022-04-19 11:22

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热心网友时间：2023-10-24 08:16

可能原因是有水了，或是奶油坏了，一般没有问题，奶油打一会就会出现半固态的样子最常见的原因就是在打发奶油的时候打发的盆或者。打蛋器上面有油或者有水。这种情况下是怎么也不会打发的，针对这种情况，需要重新换奶油，然后把器具洗干净，擦干没有水分。才能够打发。证明打的还不够，要不然就是奶油变质了。

打发好的淡奶油会变稀，那是由于淡奶油打发过头了。淡奶油不像蛋清，打好久都不会过，这个如果已经打到9分发多打个1-2分钟一下就过头了。淡奶油融化跟它的稳定性和熔点有关，使用动物淡奶油的话就比较容易融化，因为它的熔点在三十摄氏度左右。且稳定性较低的奶油也容易融化，最好要保持奶油的温度不高于10℃、不低于7℃。

这个是很正常的，淡奶油不像植物奶油，很容易化的。尤其是夏天，打发甚至都是问题，答主想要很久一段时间保持挺立的话，可以用芝士，吉利丁，或者是巧克力制作奶油稳定剂，很多甜品台大多使用的是这种方法。淡奶油在低温状态下容易变粘稠和凝固，颗粒是里面乳脂沉淀结块，属于正常现象，只要味道没有改变就可以食用。

奶油的打发是呈曲线形的。一开始很稀越打越厚到了峰顶开始又慢慢越打越稀。这个是属于打过头了。如果是动物淡奶油的话，毫无办法，可以加适量的吉利丁进行定型拿去做慕斯或者布朗尼之类产品。先来看看淡奶油的打发经过：从最初的比较浓稠的液体状态一直打发到可以裱花的9分发状态糖可以在最开始加入，大约在奶油重量的8%-10%，最开始使用中速，可以有效避免奶油到处飞溅。

热心网友时间：2023-10-24 08:17

淡奶油也有不同的质量的，我是觉得好像所有的动物乳脂淡奶油怎么打都稀泡软，吃不了放入冰箱保鲜一夜就化了。继续打就过度过效水油分离了。有的说是加奶粉，我试过不行。加黄油我觉得会很腻。我是这样研究的，把普通面粉（不是高筋的）平铺陶瓷盘蒸15分钟蒸熟，拿出来凉透。把硬结的熟面块弄碎成面粉状（注意有水滴影响的面粉部分就不能用了，可以在盘上盖一张纸）。淡奶油（我用动物乳脂的）倒入盆子，加糖和熟面粉，熟面粉量比加入的白糖要多，我大约四百毫升用了满两羹匙。然后电动打发奶油，能感觉到移动机器的手感变得有点吃劲儿的时候就停下观察奶油状态。这种方法一直打能/否打到过效变成水油分离，我适可而止所以不、得知这个情况。
这个方法的奶油口感终于比较厚实了。比加黄油的热量小。

热心网友时间：2023-10-24 08:17

打奶油最好的办法就是，用打蛋器朝着一个方向快速的搅动，期间最好不要停，等到奶油足够的粘稠，出现了倒三角的情况就可以了。

热心网友时间：2023-10-24 08:18

可以稍微的添加一点点的泡打粉和一点点的淡奶油，然后再重新打发一下。可以在这里面多放一些牛奶进去，或者和一些高筋面粉进去，加进去之后的味道还不错。

热心网友时间：2023-10-24 08:18

这个可能是里面有很多的水或者是奶油坏了的情况，应该及时的去进行更换，而且奶油往往一般都是一种半固态的一个状态，不会出现这样的现象，所以一定要注意。

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