炒鸡蛋、煎荷包蛋和煮鸡蛋，哪个营养多或是容易吸收？

发布网友 发布时间：2022-04-19 11:34

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热心网友 时间：2023-06-25 07:21

从营养角度来做个排行的话，带壳水煮蛋＞水煮荷包蛋＞蒸蛋、蛋花汤＞油煎荷包蛋＞摊鸡蛋＞炒鸡蛋。也就是说，如果我们想通过吃鸡蛋来摄入最多、最好的营养价值，那么带壳的白煮蛋，或者是水煮荷包蛋，这两种烹饪方法是最好的。

不同烹饪方法下的鸡蛋，其营养价值是不同的，一般来说，连着壳的水煮蛋是营养价值最高的，这一点几乎没有任何疑义。因为我们在煮鸡蛋的时候，没有把鸡蛋壳打碎，鸡蛋所有的营养成分都牢牢锁在蛋里，一丝一毫都不会流失掉。而且，在烹饪的过程中，鸡蛋不会接触空气导致氧化、没有承受过高的温度、也没有接触一滴油，也就是说，整个煮鸡蛋的过程中，不会产生任何会损失鸡蛋营养的操作步骤。

较于带壳的白煮蛋，水煮荷包蛋就要略逊一筹了、水煮荷包蛋的优势在于没有油脂，但它会接触到水和空气，造成水溶性维生素的损失，以及蛋白的部分氧化，因此营养价值会有一部分的流失。

再来就是蒸蛋和蛋花汤。这两种烹饪方法需要的温度比较高，过高的温度会造成核黄素、叶黄素的损失，而且长时间的烹饪，使得胆固醇氧化明显增多，消化吸收率相应下降。

油煎的荷包蛋，在以上几种的基础上，更是加上了油。维生素A、D、E等都属于脂溶性维生素，油煎荷包蛋就会进一步导致这几种维生素的损失。

摊鸡蛋包括我们日常吃的鸡蛋饼，或是煎饼果子上的摊的那个鸡蛋，总而言之就是用小火慢慢摊出来的蛋。在过长时间的烹饪下，鸡蛋的营养损失可以说是以指数级上涨的。

最后一名就是炒鸡蛋了。炒鸡蛋可以说是占据了所有营养损耗的元素，大量用油、极高的温度、长时间烹饪、过度氧化，这些都会导致鸡蛋的营养价值大量损耗。而且我们在吃炒鸡蛋的时候，往往还会吃下去大量油，可能反而会对健康起到反效果。

综上所述，鸡蛋最具有营养的吃法，毫无争议就是带壳的水煮蛋，其次就是水煮荷包蛋。摊鸡蛋、炒鸡蛋虽然味道好，但它对健康来说并不一定会有益处。从营养角度出发的话，我们可以尽量避免摊鸡蛋、炒鸡蛋这两种做法。

热心网友 时间：2023-06-25 07:22

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热心网友 时间：2023-06-25 07:23