请教内行：做冻肉，肉皮与水的比例多少为合适

发布网友 发布时间：2022-04-19 10:48

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热心网友 时间：2023-08-26 13:26

猪肉皮冻，肉皮和水的体积比例约为2：3，下面介绍做法：

准备材料：肉皮500克、生姜一块、大葱一段、盐少许、桂皮一段、盐少许、生抽适量、香叶两片

制作步骤：

1、准备好原材料。

2、肉皮冷水入锅煮，加入八角、香叶、桂皮、姜片、葱段，煮到肉皮能用筷子插得动为止。

3、将肉皮上的毛拔干净，肥肉刮得干干净净。

4、切成颗粒状。觉得切颗粒状太麻烦的话也可以切成细丝状。

5、加入水、少许盐和生抽，肉皮和水的体积比例约为2：3，这里用的是电压力锅，电压力锅不耗水，这肉皮和水的比例煮好后基本不变，如果用普通锅煮，就多加水，慢慢熬煮，煮到肉皮和水的比例约为2:3的时候关火。    

6、调到炖肉档位。

7、煮好放温后装入保鲜盒里，放凉后盖上盖子放入冰箱冷藏室，凝固后切块食用。

8、成品图。

热心网友 时间：2023-08-26 13:26

普通锅：猪肉皮：水=1:4  高压锅：猪肉皮：水=1:3 以下是猪皮冻的具体做法。

主料：猪皮500克、葱姜20克   辅料盐4克、桂皮一片、生抽少许、八角2.3粒

步骤：

1.准备食材

2.先烧开水，把猪皮放进去，煮5分钟，煮水的目的是让猪皮上的肥油显出来。

3.猪皮表面的毛毛去除，在用水果刀把里面的白色肥油部分刮掉。有油不利于凝固

4.处理干净的猪皮切成1-2厘米的小细条

5.在换水过一遍猪皮条，去掉多余的浮沫和油。加入一半的葱姜，八角桂皮增味

6.煮2分钟后猪皮条盛出

7.猪皮放到饭煲里，加入四碗清水，猪皮和水的比例是1:4。然后再放入葱姜八角，生抽，少许盐，做晶莹剔透的猪皮冻可以不加生抽，酱油。

8.按下蒸煮功能熬制90分钟，然后晾凉入冰箱冷藏。

9.凝固好的猪皮冻切成小块，在切成长方形的薄片。

10.清爽Q弹的猪皮冻，配上蒜酱就可以吃啦！

热心网友 时间：2023-08-26 13:27

热心网友 时间：2023-08-26 13:28