大盘儿鸡怎么做?大盘鸡怎么做?

发布网友 发布时间：2022-04-19 10:35

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热心网友 时间：2022-07-13 06:20

新疆大盘鸡

新疆大盘鸡

新疆大盘鸡顾名思义有个大字，心目中总觉得它的特色有点粗犷豪放的感觉，鉴于领导大鱼大肉怕骨头的缺点，于是毫不犹豫地改用了材料，把鸡块改成鸡腿，一腿三刀，把中间的那截的骨头去掉，本人就吃头吃尾，其实我还是最喜欢最下面的那段，有嚼头，韧韧的，领导呢，就给他吃中间那断，即使黑灯瞎火也嚼不到一点骨头，够廿四孝了吧？

原料：鸡腿、长土豆、大洋葱、大菜椒、小红菜椒、12oz百威啤酒Budweise、腌肉生抽、精腌肉盐、腌肉胡椒粉。

做法步骤：

第1步、把鸡腿每只砍成三段，放在一大碗，放生抽1汤匙、精盐1/2茶匙、细砂糖1/2茶匙、玉米淀粉1茶匙抓腌起手感觉有粘感，再放菜油1汤匙和芝麻油1茶匙，再抓腌均匀，放入密实盒或带拉封口保鲜袋，最好放半天至一天；

第2步、将土豆削皮后切滚刀块，菜椒们也切成三角块；

第3步、把洋葱也切成小块，取其中3小块切丝，等会用来炝锅；

第4步、用一小锅，炸土豆块，将火开到中大火，放一块土豆起泡时，可慢慢放土豆下锅炸，边炸边用勺或筷子翻动，这样才炸得均匀；

第5步、炸至浅*，土豆块的边角有点深色就可以了，炸过的土豆在烹调过程中难保持形状，不至于到最后成沙成糊；

第6步、喜欢把鸡块焯水的童鞋可以焯水，但本人感觉焯水后比较湿，颜色也比较白，便试用煎的方法来煎，把鸡腿块煎成金*，一锅煎不完可煎两锅，煎好后盛起备用；

第7步、把姜切成丝、蒜头剁成茸，再把刚才切的洋葱丝放在一起；

第8步、锅置炉上，开中小火，锅热放油，再放洋葱丝、姜丝、蒜茸、辣椒段、甜面酱、干葱碎、花椒粉；

第9步、用勺子不断搅拌，把锅中材料煸出香味；

第10步、倒入煎过的鸡块，翻炒片刻，倒入啤酒1罐，为了使鸡入味，可先放生抽1汤匙、精盐1茶匙、糖1汤匙、胡椒粉1茶匙，搅拌几下，当时的汤汁肯定不够咸，但如果等到最后收汁后，汤汁咸度就应该差不多了，转很小的火Simmer档，盖锅盖，炖15分钟；

第11步、掀起锅盖，倒入土豆，改为小火炖，时不时要翻翻鸡肉和土豆，让土豆块吸汁均匀；

第12步、炖至汁差不多是原来汁的1/4时，试味，不够咸的可加少许生抽或精盐，本人感觉咸度刚刚好呢；

第13步、倒入洋葱和菜椒，翻炒到洋葱菜椒断生即可出锅。

小贴士：

一、为了便土豆炖到最后不成糊不过于起沙，把土豆炸过，使土豆表面形成一层膜，有点韧感又能保持形状；二、喜欢把鸡块焯水的也可以焯一下水，也可以把鸡块煎过来定型，也能使鸡块着着色，感觉更香一些；三、有些童鞋用豆瓣酱炝锅，家里人怕辣，改用甜面酱，甜面酱这样既能使味道厚重些，也能使色泽深一些，看起来有食欲；四、在锅里倒入啤酒后一定要把火改成很小的火，让鸡肉充分浸泡在啤酒中一段时间，如果火太大，啤酒都烧干了，到时放土豆就要放水了，建议加啤酒后一直利用啤酒来烹调，不要再加水，所以，掌握火候很重要；五、到最后一定要留少许汁，整个菜才有润感。

热心网友 时间：2022-07-13 07:38

大盘鸡是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。特点是色彩鲜艳，鸡肉爽滑麻辣，土豆软糯甜润，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的一道上乘佳品。那么大盘鸡怎么做呢？

准备三黄鸡半只，大葱，生姜，大蒜各适量，洋葱一个，土豆两个，青红椒各半个，首先把大蒜几粒拍扁，大葱切成葱花，生姜切成姜片，一起放入料碗中备用。青椒，红椒各半个切成滚刀块，放入料碗中备用土豆切成滚刀块，加入适量清水泡一下。取洋葱半个，切成三角块，放入料碗中用清水泡一下，这样可以避免洋葱的气味刺激眼睛，取大葱半根，切成段放入料碗中备用。把鸡肉多余的肥油去掉，去净鸡头处的细毛，然后用刀斩成小块，放入水盆中备用。接下来准备一下大料，取麻椒，八角，香叶，小茴香,桂皮各适量放入碗中，红干椒一小把切成段放入另一个料碗中备用。起锅烧水，等水烧开后，下入切好的鸡肉，焯水至鸡肉发白，大概有一分钟左右，捞出控水拔凉。炒锅烧热，凉油滑锅后倒出，再添入少许凉油，倒入大料炒香，下入葱姜蒜爆香，放入红干椒煸炒几下，倒入鸡肉，翻炒片刻。淋入少许明油，翻炒几下，加入豆瓣酱10克，从锅边淋入少许料酒，再加入适量清水漫住鸡块为宜。加入白糖20克提鲜，十三香5克增香，胡椒粉5克去腥，食盐3克，生抽10克调味，大火煮沸五分钟以后，捞出大料，放入漏勺中，继续放在锅里煮一下。然后把土豆用清水冲一下，放入锅中炖煮，倒出大料，继续开中火熬制，煮至鸡肉完全熟透时，放入青红椒和洋葱，淋入几勺清水，盖上锅盖，改成小火焖煮3分钟左右。等汤汁快要收干时，打开锅盖，继续翻炒几下，再加入适量芝麻油和辣椒油翻匀，即可关火起锅装盘。

大盘鸡鸡肉爽滑麻辣，土豆软糯甜润，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的一道上乘佳品。制作工序看起来比较多，但是实际操作起来不是那么的复杂，只要按照步骤进行就可以做成美味的大盘鸡。

热心网友 时间：2022-07-13 09:12

新疆大盘鸡怎么吃比较好吃？

新疆大盘鸡对于吃货的我来说是一道绝对不能缺少的下酒菜，让我来分享一下我熟悉的大盘鸡做法吧~。

大盆鸡所需用料：大土豆2—3个，青椒2个，干红辣椒4—5个，花椒20粒，桂皮1块，白糖80—100克，大蒜7瓣，姜10片，八角2个，大葱一段，鸡一只，盐一整勺
大盆鸡制作方法：

1、整鸡洗好切块控水后备用。2、葱姜蒜干辣椒切好备用。3、花椒，八椒，桂皮。4、土豆和青椒。
5、土豆切块备用。

6、油热到8成热时加白糖（喜欢甜的可以适当多加）不停搅拌烧至刚冒黄泡泡就下锅鸡肉，翻炒上色后放入姜片翻炒3—5分钟后依次加入葱蒜干红辣椒、八角花椒桂皮

7、放完所有调料后翻炒2分钟后加热水，要没过鸡肉开中火盖锅盖慢烧20分钟。开锅加入盐和土豆块继续中火烧15-20分钟（想吃土豆非常软的烧20分钟）。
8、土豆烧好改用大火，放入青椒，收汁（根据后面放皮带面多少看来控制收汁时间）。成品如上非常入味非常好吃。温馨小提示：1、放糖上色很重要，烧时间长了会发苦，时间短了糖色不好看。2、喜欢辣的可以适当加入干红辣椒或者辣青椒。
一只土土的鸡娃子，配上洋芋蛋蛋子，放些大葱段段子，还有生姜片片子，再加些大蒜瓣瓣子，干干的辣椒皮皮子，皮带面下个一盘子，撑破你的肚皮子，这是新疆杂话很形象说出正宗大盘鸡的做法。新疆大盘鸡，要说正宗，是新疆味的，就不要加豆瓣酱和洋葱、胡萝卜，酱油这些都是不明*的做法，新疆正宗的大盘鸡没有加这些的。大盘鸡的发源地，沙湾最开始做的大盘鸡，就是用一只整土鸡和土豆，清油（菜籽油），姜、大蒜、沙湾的大葱，沙湾的辣皮子做出来的额，用白糖熬制上色，别的一律不加。这才是原汁原味的大盘鸡做法。
个时候的土鸡了，即使有，也不是大盘鸡出现的时候味道了，为了符合食客的口感就加了花椒粒、草果，因为现在一般用三黄鸡的比较多，为了把大盘鸡的鸡肉有韧劲有嚼劲，就鸡肉焯水，焯水的时候加些盐，就把鸡肉变得有嚼劲了。新疆菜是香辣就加了很多花椒粒，又香又麻符合新疆人的口味。现在还有的加啤酒，如果大盘鸡真的加豆瓣酱，那不是新疆大盘鸡，那是不明*的大盘鸡。真正的新疆人做大盘鸡是不加豆瓣酱的。
今天我就分享我的大盘鸡做法
主料：三黄鸡、土豆
辅料：菜籽油、盐、大葱、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、味精（可选）
做法：1、把三黄鸡洗净切块，煮锅加水，鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起（为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲、就是要的是土鸡的口感）
2、葱姜洗净切段或者片，大蒜去皮
、 土豆去皮切块清水洗净、辣皮子泡泡，青辣椒洗净切块
3 、热锅凉油，油热5成下白糖炒成咖啡色，下鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块出香味，必须把鸡肉炒出香味
4、加花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味
5、 加盐翻炒均匀，加水大火烧开，转中火烧到鸡块8分熟
6、加土豆翻炒均匀烧到熟透
7、加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味，加味精翻炒均匀即可

热心网友 时间：2022-07-13 11:04

大盘鸡一般是指新疆大盘鸡。做法:食材
鸡腿2个，土豆2个，鸡翅3个，青椒一个，红椒1个，洋葱半个，姜一块，蒜几个，食用油20毫升，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐1克，鸡精1个，生抽10毫升，八角两个，花椒5克，香叶2片，干辣椒5克，啤酒一罐。
步骤
1.将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。
2.锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。
3.锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。
4.在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。
5.将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒均匀，并开始大火收汁。
6.放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒均匀。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。

热心网友 时间：2022-07-13 13:12

大盘鸡是新疆的地方名吃，主要食材有鸡肉，土豆和辣椒炒制而成，这样做出来的鸡肉爽滑麻辣，土豆软糯入味。今天厨娘与大家分享一下大盘鸡的家常做法。

准备食材：跑山鸡，土豆，青红椒，干辣椒，生抽，料酒，冰糖，盐

操作步骤如下：

1.将跑山鸡剁成 小块，洗去血水

2.土豆滚刀切成块，放在清水内浸泡，防止氧化变色

3.青红椒洗净，切块备用

4.准备葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮

5.锅内加油，油热后放入冰糖，小火熬糖色

6.糖色熬成琥珀色开始冒小泡，放入控干水份的鸡块，翻炒上色

7.炒制上色，把鸡油煸炒出后放入准备好的调料品，加一勺料酒去腥，一勺生抽炒香，上色

8.加入开水或者啤酒大火煮开

9.加入一勺盐，小火炖15分钟

10.放入土豆块焖10分钟（根据土豆块大小，掌握炖制时间）

11.下入青红椒，大火炒熟

12.装盘

温馨小贴士：

如果是普通白条鸡记得要提前焯水去腥
炒糖色时，不要炒过火，炒过火会苦
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新疆大盘鸡的家常做法
*大盘鸡怎么做好吃

热心网友 时间：2022-07-13 15:36

【大盘鸡】特点—麻辣鲜香开胃下饭

材料准备：

【主料】三黄鸡一只

【配菜】玉米/川粉/土豆/生姜/八角/麻椒/干辣椒/香叶/白芷/大葱

【配料】食盐/料酒/冰糖/白糖/老抽5克/鸡粉

——【具*作方法】——

第一步：处理鸡肉——我们准备三黄鸡一只，去掉鸡脖子上的淋巴，把鸡肉剁成均匀小块，鸡*和鸡脚趾也要去除，剁好以后 用清水多冲洗一会，洗净上面的血水，然后把鸡块放在清水中再浸泡20分钟，充分泡出里面的血渍，减少腥味 ~

阿飞唠叨：鸡肉油脂可以单独留出来，用来煸鸡油，这样炒出来的大盘鸡更香
第二步：配菜——准备一根玉米，切成小块，川粉泡软以后从中间切开，土豆洗干净 刮去外皮，切成均匀的滚刀块，把切好的土豆用清水泡上，以免氧化变黑，生姜切成薄片，放入盆中，抓入两粒八角，一小把麻椒，一把干辣椒，口味比较重的朋友，也可以放点魔鬼辣进去，吃着更加的香辣过瘾，再放入几片香叶，几片白芷，另外准备两根大葱，切成段备用~

第三步：腌制——这个时候鸡块也差不多泡好了，我们把它再洗一遍，挤干上面的水分，加入一勺食盐，倒入少许料酒去腥，抓拌均匀腌一会，给鸡肉码味~

第四步：烹饪——食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油留少许底油，把油脂放入锅中煸一下、煸出鸡油，油脂煸干、煸成金*时，把油渣捞出来~

第五步：炒糖色——然后转小火，放入几粒冰糖、半勺白糖，翻炒至白糖全部融化，不停的搅拌，糖汁的颜色会逐渐加深，变成红棕色时，把鸡块沥干水分倒入锅中，颠锅翻炒均匀给鸡块上色 ~

第六步：翻炒——放入姜片、麻椒、辣椒等香料 继续翻炒，把香料炒香，炒出鸡块中的水分大约翻炒10分钟，鸡块炒香、炒至7成熟，倒入土豆和玉米，翻炒几下，加入老抽5克调色，把颜色炒均匀，倒入料酒去腥，从锅边淋入适量的清水没过鸡块，加入食盐3克，大火把汤汁烧开，打去锅中的浮沫，因为鸡块洗的比较干净，杂质非常少，然后盖上锅盖转小火炖6分钟把鸡块、土豆炖熟、炖入味~

第七步：出锅——6分钟以后，我们用勺子摁一下土豆，很容易就能压碎，说明已经炖熟了，这个时候转大火收汁，期间要经常翻动鸡块，以免糊底，汤汁收的非常浓郁的时候，加入2勺鸡粉，放入川粉和葱段，翻炒1分钟以后关火，把鸡块摊平，利用余温把葱段和川粉焖熟，让葱的香味和鸡块充分融合，出锅以后，撒上一点白芝麻，美味即成~

热心网友 时间：2022-07-13 18:18

方法/步骤
1/9 分步阅读
鸡 剁成小块土豆 切成滚刀块 泡凉水中去淀粉 防氧化尖椒 切块蒜 切末 姜 切片准备出花椒 和干辣椒

2/9
倒一锅底的油 小火炸香花椒用锅铲把花椒篦出

3/9
放糖 至溶化 调中火 看糖慢慢变深 产生大气泡 然后气泡消失 又产生小气泡时立马放鸡肉！！小气泡很快就消失 所以一看到小气泡就放肉 时间一久就过火儿 苦啦（图为刚放鸡肉时）

4/9
翻炒上色 然后大火煸炒出水气 炒干看火力哈 得翻炒个几分钟！！这步很重要！！尤其是肉鸡 不炒出水汽再炖的话可就废啦

5/9
放姜片和干辣椒 炒炒放料酒或者任何高粱酒翻炒一下 放热水要是柴鸡多炖的话 水要没过鸡要是肉鸡腿的话 不用放太多水的哈 一小碗足以 和土豆一起大概炖二十分钟

6/9
我用的是柴鸡 所以要多炖 大约1个小时 大约炖半个小时 加两勺盐大约40分钟时可以尝尝带皮带筋的地方 能咬动就行中途汤不够了 记得加热水！
7/9
等鸡肉能咬的动了 尝尝味道够不够 放土豆 翻炒下 让它尽可能埋在汤里汤不够加点热水 不要多 小半碗就可以

8/9
土豆大约十几分钟 尝尝 软烂程度 外加咸度 要不要加盐

9/9
可以的话就放尖椒和蒜 开大火收汁儿 炒出味儿齐活儿

热心网友 时间：2022-07-13 21:16

大盘鸡做法
主料：三黄鸡
辅料：大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油
1. 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西
2. 干辣椒切段，葱姜切片
3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
5. 当糖慢慢成焦*后，将鸡块倒入迅速翻炒
6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀
7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）
8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）
9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀
10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

热心网友 时间：2022-07-14 00:47

大盘鸡的做法主要是鸡块儿和土豆要炖好，炖烂，然后面条要有筋的关键点，做好了味道就会很好吃。

热心网友 时间：2022-07-14 04:52

就是把鸡处理干净之后倒锅里炖，然后加上葱姜蒜，各种调料。熟了之后往大盘里一装就可以

热心网友 时间：2022-07-14 09:13

先猛火炝锅把所需的调料加齐再加入适量的沸水将焯过的碎鸡块倒入锅中最后炆火煮致碎鸡块熟软即可。

热心网友 时间：2022-07-14 13:51

大盘鸡的做法一般都是用来炸或者是烤都可以的。

热心网友 时间：2022-07-14 18:46

我想吃大盘鸡的话，我们一定要买这种三黄鸡，非常的好吃