吃香椿头会致癌吗？

发布网友 发布时间：2022-04-19 10:32

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热心网友 时间：2023-06-25 22:48

根据网传香椿芽致癌主要还是因为它之中含有一定量的*盐以及亚*盐。
首先搞清楚问题的关键所在：对于所有毒性的物质来说，含有并不等于是超量，存在也并不等于一定会致癌，任何中毒反应其实都需要“满足剂量”才可以达成，任何抛开剂量谈毒性的理论其实都是不靠谱的作为。
并且对于香椿来说，发芽期香椿之中的*盐和亚*盐含量都是处于最低的一种状态的，时间更迭，亚*盐的物质含量才会逐渐的升高，在我们的日常生活之中我们食用最多的恰恰是“香椿芽”。
香椿在整个生长周期之中的亚*盐的含量变化大约是在1.475—2.778微克/克之间，而新鲜蔬菜之中所含的亚*盐物质剂量则是低于1.268微克/克，直观的来看，香椿之中所含的亚*物质的确要比普通蔬菜还要高一点。
但是相对来说，亚*盐的确是在毒理学分析之中显示出了一定的急性毒性，对于龋齿类的动物来说，而其半致死量为57毫克/千克。按照这个剂量来比对，正常人除非是直接将亚*盐当作食盐来进行食用，否则并不会达到中毒的剂量。

在2002年的时候，联合国粮农组织世卫组织食品添加剂联合专家委员会就评估出了亚*盐的每日允许的摄入量，这其实也就是对于我们人或者是动物的健康没有任何已知不良效应的剂量，该数值是定为0.07毫克/千克*盐的日摄入量(在每千克体重摄入该化学物质的毫克数)为每千克3.6毫克左右。比如：一个60公斤体重的人，日摄取的最大量为216毫克。
比如，100克香椿芽与好几个鸡蛋一起炒，一般都是好几个人所吃的量，所以超标的几率真的非常低。
除此之外，香椿芽之中含有大量的维生素C，对*盐的形成有一定的阻断作用。*盐转化为亚*盐还是有一定条件的。
所以说，吃香椿比较容易导致亚*盐的超标、导致自身中毒、致癌的理论纯属是谣言，并不可以轻信。香椿芽还是可以食用的，吃的时候选择嫩芽，老的不要食用，尽量用热水焯一下，食用不过量，就基本没问题。

热心网友 时间：2023-06-25 22:49

不会。

香椿是一种发物，适合正常、无病的人食用。如果有暗疾，且身体内热，疔疮病人，万不可食用香椿，否则引发内疾，而不治身亡。

至于香椿致癌，并未有先例，顶多是某种并发症而已。

热心网友 时间：2023-06-25 22:49

香椿如果绰水，就不会有亚*盐，而生腌制就会有亚*盐，吃的话就会有致癌的危险，所以为了安全，要焯水一下最好