食用香椿真的会致癌吗？

发布网友 发布时间：2022-04-19 10:32

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热心网友 时间：2023-05-26 11:32

香椿又称“树上的蔬菜”，是中国香椿的嫩芽，营养丰富。经分析，每100克香椿中含有143毫克钙、115毫克维生素、9.8克蛋白质，是蔬菜营养成分表中最好的。此外，它还含有钙、磷、钾和钠。香椿的叶子含有大量的*盐和亚*盐，如果食用不当，会有中毒或致癌的危险。

*盐和亚*盐广泛存在于水和土壤的性质。此外，植物在生长过程中通过对土壤中氮元素(N)的吸收形成了一些亚*盐物质。所以，大多数蔬菜都含有一定量的*盐和亚*盐，但含量差别很大。也就是说，香椿含有*盐和亚*盐，以及我们经常吃的芹菜、油菜籽、菠菜等蔬菜，都是正常的。没有必要大惊小怪。对于香椿来说，发芽期的香椿中*盐和亚*盐的含量处于最低状态，随着时间的增加，亚*盐物质的含量会逐渐上升，而我们日常生活中吃得最多的就是“香椿芽”。

2002年,粮农组织/世卫组织食品添加剂专家委员会评估了亚*盐为0.07毫克/公斤(亚*盐离子而言)。值得注意的是，亚*盐在体内的代谢比较快，只要摄入不超过标准，对身体的影响并不大。在这之后,世界卫生组织和联合国粮食及农业组织设定每日津贴0.13毫克/公斤体重的亚*盐。*盐本身是无害的，但是吃进胃里就会转化成亚*盐，我们对亚*盐非常熟悉，很多肉制品都会添加亚*盐，一可以使肉制品色泽鲜艳，胃口大开;第二，它能抑制肉毒杆菌毒素的生长。曾经，如果亚*盐积累过多，量过大，轻伤人体胃肠道，重则有患癌的风险。

虽然事实已经证明正常食用香椿并不会带来癌症风险，但许多朋友仍对此表示担忧。在这种情况下，*309医院营养科主任左小霞建议称，将香椿焯水1分钟左右，可以去除大量*盐，而且里面的营养物质也不会流失，这是一种比较健康的饮食方法。而且，香椿最好现摘现吃，放置时间越长，*盐含量就会越高，所以采摘后的香椿要尽快食用。在选择香椿时，尽量选择梗短、粗的香椿芽，香椿容易“木质化”，越老口感越不好吃。值得注重的是,因为中国卡通所含蛋白质较高,也更容易引起过敏,导致旧的疾病,也就是一般人所说的“头发”,像这样一些容易过敏体质或有慢性疾病的病人应该吃少或不食用。

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