为什么新买的锅要先开锅？

发布网友 发布时间：2022-04-19 10:32

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热心网友 时间：2023-05-14 03:41

一口新锅，为什么必须要开锅

别管买来的是生铁锅还是熟铁锅，买来之后仔细看一下锅的表面，上面会有很多毛刺和脏东西，把这些脏东西清除掉并且打磨一下锅的表面以便去除上面的毛刺，这是开锅的首要目的。我们买来的锅，都是属于工业制品，而锅是用来烧菜用的，不把里面的脏东西清除掉肯定不能用。开锅说白了就是把锅烧一下，用水洗一下，然后上点油，这样才能正常使用。

开锅的另外一个目的，就是使铁锅达到不粘的效果

别管什么锅，如果想用它轻松地做出一道好菜，它首先要能达到的效果就是炒菜时不粘锅，这也是开锅最主要的目的之一，为什么现在很多人选择购买不粘锅？就是因为这个原因。铁锅经过两次或者三次烧制，用冷水冲洗，就相当于经过了一个小型淬火的工序，然后再给锅刷上一层油，就会在锅的表面产生一层油膜，从而达到一个不粘锅的效果。这里强调一下，开锅仅限于生铁锅和熟铁锅，不粘锅和其他锅是不能开锅的。开好的铁锅，它所达到的不粘的效果，要强过不粘锅很多，并且炒出来的菜更好吃。

开锅并不仅限于新锅，这个一定要知道

很多人都以为开锅只是对于新锅来说的，其实不对，从某种意义上来说，用旧的锅，因为保养不好而生锈了，或者粘上了太多油污和脏东西，其实也相当于一口才拿过来的新锅，用开新锅的方法将这口旧锅重新开一下，使这口旧锅重新焕然一新，其实也相当于重新买了一口新锅。关于这一点，大家一定要知道，锅用旧了，同新锅一样可以重新开锅。

开锅的具体步骤

1，首先是在炉灶上用大火使劲烧，烧得越红越好，并且锅体从上到下、从里到外的每一个部位都要烧到。烧完后接着要用冷水激，这个就相当于给铁淬火了，但是操作上还是有区别的。熟铁锅可以在锅体还在发红的同时，放到水龙头下用冷水激，这个不要担心，熟铁锅不会出任何问题；生铁锅则不行，因为里面的含碳量比较高，烧红的时候就见水容易裂开，所以需要温度稍微降低点之后再过水。

2，生铁锅与熟铁锅的区别是，生铁锅表面粗糙，很笨重的那种，而熟铁锅则是表面比较光滑的那种。从实用性上来说，熟铁锅的使用更为广泛，受热快而且均匀，煎炒烹炸炖都可以用到，特别适合于急火爆炒。见下图，这是小编保养的一口双耳生铁锅，以前喜欢用，后来用惯了熟铁锅之后就不大常用了，因为有感情了，偶尔也用一下。

3，第一次烧热过冷水后，重新开始第二次烧热，这个时候就有明显的感觉了，那就是在烧的过程中会听到“噼里啪啦”的声音，那就是因为锅的表面那层铁质发生了氧化，因为再次加热而崩出来很多铁末，这个时候再把盐放入锅中，来回、反复地炒制，尽可能多的将表面的这些铁末和脏东西分离出来。

4，然后重新像第一步一样的操作，再次将锅放在水龙头下用冷水冲洗。这里还是要强调一下，在开锅的时候一定不要害怕，一定要把锅烧热、烧透，为什么有些人开的锅用起来效果并不是很好，就是因为在烧制的过程中不敢使劲烧，温度太低，没有把锅烧红、烧透。

5，经过最少两次这样的操作，烧锅这个步骤就算完成了，这个时候就需要给锅体上油了。其实很多人听别人说上油必须要用猪皮，其实可用可不用，用猪皮擦锅除了上油的目的外，还能用它擦掉铁锅上的毛刺。因为上面已经用食盐进行炒制了，用不用猪皮都可以，把锅烧热的同时，倒点植物油刷一下即可。另外这里给大家介绍一个上油的诀窍，也是小编跟一位老人学的，那就是除了锅里要上油外，还要在锅底均匀涂抹上油，这样开出来的锅，更不容易粘锅。

锅开好了用起来不仅顺滑而且不粘锅，炒起菜来感觉非常棒

按照上面的方法开出来的锅，炒菜时不仅不粘锅，而且在颠锅的时候感觉更加顺滑，让你有一种做大厨的感觉。不过这里还是要强调一下，这个开锅不仅仅是针对于新锅，每隔一段时间把旧锅拿出来重新开一下，后期用起来会更加顺手。

热心网友 时间：2023-05-14 03:41

因为新锅，要经过消毒，1.先把铁锅用各种方法清洗干净，放在炉上小火烧烤，发出异味不用管它，没事。烧3分钟左右。完好后自然冷却。再用各种办法把黑色的表面洗干净，擦干后用白色纸试擦，纸没有变黒，说明已经洗干净。
2.把锅放炉上，用中小火，肥肉沿着锅壁擦磨，如此反复6次。每擦一次就换新的肥肉。

热心网友 时间：2023-05-14 03:42

开锅通常指新锅在第一次使用前的保养措施。正确的开锅步骤可以让锅在以后使用的日子里可以不生锈不粘锅。
新铁锅在打造时会有很多杂质残留在锅面，又为保持未使用前不致与空气接触起锈，铁锅出厂时通常会喷上薄薄的保护层，这些都应在煮食使用之前清除掉。这一道工序，就是我们的俗称开锅或炼锅，同时，开锅也是铁锅使用养护的重要步骤。

热心网友 时间：2023-05-14 03:42

铁锅是传统的烹饪工具，在不粘锅大行其道的今天，铁锅依然凭借它独有的优势，占据了相当的市场，尤其在饭店的后厨，一口口大铁锅更是“标配”。铁锅看起来比不粘锅粗糙，其实使用起来要比不粘锅“讲究”多，一口好的铁锅使用得当，做好保养，就能做到越用越顺手，最后达到“物理不沾”的程度，饭店里用了多年的铁锅都是做菜用的“宝贝”。

长时间使用的铁锅为什么会不沾
除了铁锅在使用过程中，铁铲、勺子等不断的摩擦会让铁锅变得越来越光滑，更重要的是油脂高温反应的过程中，一些容易挥发性的小分子变成油烟，另一些分子通过加聚、脱水缩合等高聚反应形成大分子紧紧地附着在铁锅上，形成一层黑色氧化膜，用的时间越长，铁锅就越黑越光滑。

这和不粘锅的原理是一样的，等同于利用油脂的性质给铁锅“镀”了一层不粘层，但比不粘锅涂层有优势的地方是，这层铁锅的不沾层能自我修复，越用越厚。
铁锅和不粘锅都有什么优势
不粘锅的特点：不粘锅可以说是发展最快的厨具，从六七十年代的陶瓷涂层不粘锅，到现在的特氟龙、耐高温漆、纳米涂层、麦饭石等工艺，不粘锅也变得越来越先进好用，质量好的不粘锅已经达到了几乎什么都不沾的地步，不沾水，不沾油，炒完菜锅都不用洗。

使用起来不沾、轻便是不粘锅最大的优势，但缺点也很明显，如一般不能使用铁铲，升温慢，都是平底锅、使用寿命短等缺点。
铁锅的特点：铁锅也不是没有发展，从最开始碳含量0.02%以下熟铁锅，到碳含量2%以上的铸铁锅、夹层铁锅、合金锅等，铁锅的性能也在不断地提升，缺点就是容易粘锅，比较沉重。但优点也很明显，如不挑锅铲、洗锅工具，升温快，圆底炒菜省油、寿命长等。

铁锅为什么要开锅
铁锅买回来是必须要开锅的，新锅买回来就直接用很容易把菜炒糊、粘锅，而且也影响铁锅的使用寿命，更重要的是，铁锅一般是冲压制作的，上面会有机械油和杂质沾附在上面，高温加热后被误食会影响健康。

铁锅的开锅步骤
1、彻底清洗铁锅，将铁锅放在水龙头下，放入一些清洁精，用硬质的刷子或丝瓜瓤里外都认真地刷洗几遍，主要是清除掉杂质和一些机械油。

2、开锅需要有明火，电磁炉是无法开锅的，将燃气灶的明火开大，先烧底部，灼烧大约3分钟左右，家里的燃气灶一般烧不红锅，也没必要和饭店一样把锅烧的通红，四五百度就足以把杂质烧干净了。

3、把锅转一圈，每个位置都烧到，注意千万别烫到手了。

4、重新放到水龙头下冲洗，用干净的布把里外都清洗干净。

5、铁锅重新放到火上烧干，开小火，拿一块肥肉，将锅的每一个部分都擦上油脂，小火烧到冒烟。

6、将锅再次放在水龙头下冲洗，用软布擦干净，这时候千万别用钢丝球之类的，以免前功尽弃。

7、将锅中水烧干，中火加热，如果有锅盖的话，可以把新锅盖也盖上顺带加热一下，将锅盖上的异味也清除掉。

8、趁着热锅，最后再重新用猪肥肉擦拭锅体，还是把每个地方都擦到，这一遍可以擦得多一些，像“肥皂“一样不停地擦拭，使锅的每个地方都均匀的沾满油脂。这样一口铁锅就基本就开锅完毕了。

铁锅如何保养
第一次开锅的铁锅，最好涂抹完油脂后放置一晚上，让油脂充分渗入到铁锅的内部，铁锅会变得光亮照人。

1、注意防锈，铁锅的天敌是“水”，每次用完都要烧干，最好习惯性涂抹一层油，注意锅盖上的水滴落，千万不要用铁锅盛水过夜，一晚上就会生锈。
2、铁锅尽量不要用来烧水，不要用洗洁精等去油的清洗剂来洗锅，防止不沾的油膜变薄会损伤。

热心网友 时间：2023-05-14 03:43

新锅很脏很油腻，不开锅的话不好用，易生锈，不光亮敢拿来炒菜吗？