怎么做的红烧鱼格外好吃？

发布网友 发布时间：2022-04-19 10:31

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热心网友 时间：2023-06-24 08:12

今天我就和大家分享一下做红烧鱼的技巧，如果你也喜欢吃，快跟我学一学，保证不粘锅不破皮，鲜美无腥味，还非常入味，全家都爱吃。

【红烧鱼】

福寿鱼1条、大葱1根、生姜、1块、蒜瓣3个、干辣椒2个、八角1个、桂皮1块、香叶2片、食盐、生抽、老抽、香醋、蚝油、料酒、淀粉。

1、我用的是福寿鱼，大家可以用自己能买到的鱼，比如鲤鱼、草鱼、鳊鱼都可以。挑好鱼后让老板给处理干净，回家后用水冲洗5分钟，把鱼血冲干净，再把鱼肚子里的黑膜撕掉，就可以大大减小腥味。

2、在鱼身上打花刀，这样更容易入味。用料酒把鱼身里里外外都涂抹一遍，再抹上一些食盐，鱼肚子里塞上葱段、姜片，腌制20分钟，可以去腥还能入味。

3、腌好的福寿鱼扔掉葱姜，准备一些干淀粉，放入福寿鱼，把鱼皮表面均匀地裹上一层薄淀粉，这样煎鱼时就不容易粘锅、破皮。

4、起锅烧油，油热后润滑一下锅，倒出热油，重新加入冷油，把福寿鱼放进锅里，小火煎一会儿。煎鱼时要用热锅冷油，并且小火煎，这样不会粘锅，不会糊，等到底部定型后晃动锅子，鱼就会自动和锅分离了，翻个面继续煎，直到两面都是金*就可以盛出了。

5、锅里留底油，加入葱段、姜丝、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香，放一勺豆瓣酱炒出红油，加入生抽、老抽、香醋调味，倒入适量的开水煮开。

6、煎好的福寿鱼放入汤汁中，用勺子把汤汁浇在鱼身上，这样更容易熟透，而且更入味，炖5分钟后翻个面，继续用勺子浇汤汁，再炖5分钟。

7、淀粉加水搅拌均匀，淋入锅中勾芡，加入适量食盐、白糖调味，大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅。

8、先把鱼盛入盘中，再倒入汤汁，撒上小米椒圈、香菜末，好吃又好看的红烧鱼就做好了。

【技巧总结】

红烧鱼好吃，制作时有技巧，要注意下面这几点。

1、鱼处理时，要把鱼血、肚子里的黑膜都弄干净，这2个部位的腥味很大，如果不处理，不管用什么做法都有腥味。

2、鱼需要腌制，用葱姜、食盐，可以去除鱼的腥味，还能让鱼肉提前入味。很多人说抹盐会让细胞失去水分，鱼肉就不嫩了，这种说法并不靠谱。想让细胞失去水分，必须达到一定浓度才行，抹少量的盐并不影响鱼肉的鲜嫩。

3、煎鱼时，鱼身上要裹一层淀粉，用热锅冷油煎，开小火，这样鱼就不会粘锅，也不会破皮，颜色金黄漂亮。

4、炖鱼时，用勺子把汤汁浇在鱼身上，这样更容易炖熟，而且入味比较均匀，口感也更鲜嫩。

热心网友 时间：2023-06-24 08:12

红烧鱼是一道非常传统的中式菜肴，下面是制作红烧鱼的步骤和技巧：

材料：
-一条鲜鱼（鲤鱼、鲫鱼、草鱼等都可以）
-生姜，葱，蒜各适量
-红辣椒，八角，香叶各适量
-生抽，老抽，料酒，糖适量
-清水
步骤：
1. 鲜鱼处理干净，剖开两侧，去掉内脏和鳞片，洗净后备用。
2. 生姜，葱切成细片备用，蒜切末备用。
3. 将锅烧热，加入适量的油，放入姜片，葱段，蒜末，红辣椒，八角，香叶煸炒出香味。
4. 加入适量的生抽，老抽，料酒，糖，清水，调成红烧酱汁。
5. 将鲜鱼放入锅中，将红烧酱汁倒入锅中，加盖煮10-15分钟，直到鱼肉熟透。
6. 翻面后再煮5-10分钟，直到汁浓鱼嫩，收汁装盘即可。
小技巧：
1. 如果要使红烧鱼的汁更加浓郁，可以在调制酱汁时加入一些淀粉。
2. 在烹饪过程中，可以适当加入一些醋，使鲜鱼更加鲜嫩。
3. 如果喜欢口感更加清爽，可以在煮鱼的时候加入一些豆腐、冬瓜等蔬菜，让整道菜更加营养丰富。
4. 为了防止鱼肉粘锅，可以在锅底撒上一层葱姜蒜或者一点淀粉，这样可以避免鱼肉粘锅。

热心网友 时间：2023-06-24 08:13

红烧鱼是一道口感鲜美、色香味俱佳的传统名菜。下面是一份简单易学的红烧鱼的做法，供您参考：

所需材料：

新鲜的鲤鱼或草鱼一条

姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮等调味料

生抽、老抽、料酒、白糖、盐等调味料

红枣、枸杞等可选配菜

步骤：

将鱼清洗干净，去掉鳞片和内脏，切成块状备用。

热锅凉油，将鱼块逐个放入锅中煎至两面金黄，取出备用。

锅中留少量底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮等调味料，煸炒出香味。

加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐和清水，煮沸。

放入鱼块，转小火，盖上锅盖，煮约10分钟至鱼肉入味，汁浓鱼烂。

如有需要，可加入适量红枣、枸杞等可选配菜，继续煮烧至菜品入味即可。

温馨提示：

选用新鲜的鲤鱼或草鱼，切块时不要切得过大或过小，以便煮熟后口感更佳。

煎鱼时火候要适中，煎到两面金黄即可取出，不要煎过头，以免鱼肉老硬。

调味时要根据口味适当调整盐、糖、生抽和老抽的比例，以达到个人喜好的味道。

如果想要酱汁更浓稠，可以在煮鱼的最后几分钟将火调大，翻动鱼块，使鱼肉吸收更多的酱汁。

如果时间充裕，可以事先用盐、酒、姜片等调料腌制鱼块，这样煮出来的红烧鱼更加入味。

热心网友 时间：2023-06-24 08:13

红烧鱼是一道非常经典的中国菜肴，由于鱼肉质鲜美，口感细腻，加上独特的红烧调味，让人食欲大增。以下是制作红烧鱼的具体步骤：
1. 选鱼：首先要选择新鲜的鱼，最好选用草鱼、鲫鱼等适合红烧的鱼类。选鱼的时候要注意鱼的外观是否光滑、鳞片是否完整，鱼腮是否鲜红，鱼眼是否凸起，这些都是鱼的新鲜程度的重要指标。
2. 去鳞去内脏：将鱼去鳞去内脏，洗净后备用。将鱼身两侧各割一刀，用盐和料酒腌制15分钟左右，让鱼肉入味。
3. 炒制调料：锅内倒入适量油，加入葱姜蒜炒香后加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱，炒出红油后加入一勺糖，继续翻炒。
4. 烧制红烧汁：加入适量的水，大火烧开后加入生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、香叶、花椒等调味料，烧开后转小火煮10分钟左右，让调味料充分溶解和融合。
5. 涂酱红烧：将腌制好的鱼放入调料中，翻转均匀，让鱼肉充分吸收调料并涂上红烧汁，盖上盖子焖煮5分钟左右。
6. 翻面烧制：将鱼翻面后再加入一定量的水，使鱼完全浸泡在水中，继续用小火烧制20分钟左右，让鱼肉入味。
7. 装盘：将烧制好的红烧鱼放入盘中，倒入烧制时剩余的汤汁，撒上葱花和香菜即可。
总之，红烧鱼的关键在于选鱼、炒制调料、烧制红烧汁、涂酱红烧和翻面烧制等步骤需要掌握好，才能烧制出口感鲜美、香气扑鼻的红烧鱼。同时，还需要掌握好火候和时间，让鱼肉入味而不糊烂、过火，达到最佳的烧制效果。

热心网友 时间：2023-06-24 08:14

红烧鱼是一道非常受欢迎的中式菜品，特别是在中国南方地区。下面是一份红烧鱼的做法，让你在家中也能够轻松制作出美味的红烧鱼。

材料：

鲤鱼或草鱼一条（大约 600 克）
葱姜蒜各适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
糖适量
盐适量
水适量
植物油适量
步骤：

鱼清理干净，去鳞、去腮、去内脏，洗净后切成两段。加入料酒和盐，腌制 10 分钟。
将葱姜蒜切末备用。
热锅凉油，将鱼两面煎至金*，捞出备用。
热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒，加入少量生抽、老抽和糖炒匀。
加入适量的水，大火烧开后将鱼放入锅中。
加盖，小火慢炖 15 分钟左右。
打开盖子，大火收汁，将汁水烧浓。
最后，加盐调味，翻炒几下即可出锅。
小贴士：

在煎鱼的时候要用凉油，这样可以使鱼皮更加酥脆。
烧开水后将鱼放入锅中，再转小火煮熟可以使鱼的口感更加嫩滑。
如果喜欢口感稍微酸一些，可以加入适量的醋。
总结：
制作红烧鱼需要的主要材料是鱼、葱姜蒜和调味料。关键步骤是先将鱼煎至金*，然后再加入葱姜蒜和调味料慢炖，最后加盐调味收汁即可。根据自己的口味可以适量调整调料的使用量，制作出适合自己口味的美味红烧鱼。