腊肉放一年都不会坏，为什么猪肉放上一个星期就臭了？

发布网友 发布时间：2022-04-19 10:29

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热心网友 时间：2023-10-24 05:10

因为腊肉在烘烤或日光曝晒下，肉的水分和油脂通过阳光和加热慢慢蒸发减少。在无水条件下，*类细菌无法生存和繁殖。所以腊肉的防腐能力很强，可以储存很长时间，并拥有独特的风味，这是与鲜肉的主要区别。

过去，腊肉是在农历（十二月）进行加工的，因此被称为腊肉。买回来的腊肉最好是放在低温、干燥的环境中保存。夏天天气炎热，最好是将腊肉用保鲜膜包裹，然后放入冰箱的冷冻室中，就可以长时间保存，存放的好的话，三五年都不会变味。冬天则可以将腊肉悬挂在阴凉，通风的地方，随吃随取，也可以挂在阳光好的地方让它持续风干，这样也能防止腊肉生虫。一般腊肉的最佳食用期通常为3-6个月，在这个时间里，腊肉的质量比较稳定，风味也比较好，不容易有变质，变味的情况发生。当然根据腊肉本身的水分含量不同，周围的温度，湿度和储存方法，可以延长至一年甚至多年。

而鲜肉为什么放上一个星期就会臭。那是因为：

一、微生物。微生物在环境中无处不在，在活猪宰杀，鲜肉运输，储存和销售的过程中，鲜肉很容易被微生物污染。只要温度合适，微生物就会疯狂生长并繁殖，并分解食物中的营养物质以满足其自身需求。这时，食物中的蛋白质被破坏，食物会散发出臭味和酸味，失去原有的韧性和弹性，并且颜色也会改变。

二、酶的作用。动物性食物中有多种酶。在酶的作用下，食物的营养素被分解，成为多种低级产物。通常我们看到的水果腐烂，饭发馊就是碳水化合物被酶分解后发酵了。

三、食品中的化学反应。鲜肉中富含油脂，而油脂很容易被氧化并产生一系列化学反应。氧化后的脂肪有一种奇怪的气味，而鲜肉中脂肪的部分也会从白色变成*。

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