冬笋去涩味

发布网友 发布时间：2022-04-19 10:29

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热心网友 时间：2022-05-13 00:27

冬笋买回家之后我们首先是把外面的壳给去掉洗干净，最好是留一层最嫩的壳。然后就是焯水了，很多人在焯水的时候都喜欢把冬笋切片再焯水，实际上这样做是不好的，一是营养容易流失，二是笋会一下就熟了再下锅炒就会炒软了。在焯水要牢记的第一点就是切大块或者对半切成4块，水开之后再下锅焯水。这样焯水既不会让营养流失，也不会把笋煮熟。

热心网友 时间：2022-05-13 01:45

冬笋焯水最好的方法，牢记3点，保准冬笋又甜又脆嫩。
冬笋买回家之后我们首先是把外面的壳给去掉洗干净，最好是留一层最嫩的壳。然后就是焯水了，很多人在焯水的时候都喜欢把冬笋切片再焯水，实际上这样做是不好的，一是营养容易流失，二是笋会一下就熟了再下锅炒就会炒软了。在焯水要牢记的第一点就是切大块或者对半切成4块，水开之后再下锅焯水。这样焯水既不会让营养流失，也不会把笋煮熟。
在焯水的时候要记住的第二点就是在放入冬笋之后，立即加入一勺食盐。加盐的主要目的就是为冬笋增甜，生活中有很多食材会在加少许盐之后会变甜的。冬笋就是其中之一，白萝卜也是这样的哦。特别是炖汤的时候，只要加一点点盐冬笋就会变得更加的脆甜，包萝卜也是这样。
除了加增加冬笋甜脆的口感，还有一个比较重要的点就是要去掉苦涩。若是水里只加食盐是没有去苦涩的效果的。这个时候就要加入一些其它的东西才能有效去除苦涩味。加完食盐之后加入一小把米就是最好的去苦涩味的辅料。米本身有较强的吸附力，所以加入米之后它自然就会把冬笋的苦涩味吸走。炒好水之后再切好不管怎么炒都会又甜又脆嫩。

热心网友 时间：2022-05-13 03:19

春笋去壳，切去老的部位，入冷水锅，煮滚后转中小火继续煮5分钟，全过程保持开盖。冬笋同样处理，但需要煮20-30分钟。

这是厨师的处理方法，我跟着做下来觉得挺有道理。不过冬笋我不会煮到那么久，不是不鲜，而是我喜欢那种涩口的风味，想要保留多一点。

热心网友 时间：2022-05-13 05:11

把新鲜的冬笋皮剥掉后切成片状，清洗干净放入锅里面煮，水烧开后煮一刻钟左右。把冬笋捞起来，放到清水里面浸泡，每隔三小时换一次清水。如果笋片切得比较薄的话，那么一般一天左右就可以食用了，不过冬笋切成的片比较厚，那么要两天左右，通过这种方式可以将冬笋存在的涩味去除掉。

热心网友 时间：2022-05-13 07:19

用开水先煮一下。