拔丝苹果口感甜美，在家里做需要注意哪些步骤？

发布网友发布时间：2022-04-19 10:27

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热心网友时间：2023-07-08 01:16

　　做法一
　　做法(20张)1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。 2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金*时，倒出沥油。 3、原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅*有粘起丝时，倒入炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再入口，更为香脆。
　　注意事项 1、水果类原料要去皮，并注意活性酶的变化，肉类要去皮、去骨，鱼去刺 2、炸制要防止脱糊。酒店中可双人双火操作，一人炸制，一人炒糖，不仅节省时间，也可防止脱糊。 3、天冷时可用热水坐底保温，延长成菜后的拔丝时间。

　　做法二
　　主料：苹果两个，芝麻10克[2] 辅料：白糖200克，熟猪油或清油750克制作步骤： 1、先把苹果洗净去皮，切成切成小块，放盘内待炸。 2、芝麻拣去杂质后待用。 3、火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟； 4、将苹果块放入，两次炸熟上色(呈金*)滗漓出油。 5、将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动； 6、使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡； 7、迅速将炸好的苹果块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘即可

热心网友时间：2023-07-08 01:16

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