做凉皮洗出来的面水每斤放多少盐

发布网友 发布时间：2022-04-19 10:27

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热心网友 时间：2023-07-03 03:55

你好，没有固定数量，各地口味不同，要根据当地口味调整。手工蒸凉皮制作技术资料：1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源B型（提前2小时用10-20倍凉水溶解）、25克食盐高速搅拌均匀，静止10-20分钟（也可以不静止）后过滤。4.旋子擦薄油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。

热心网友 时间：2023-07-03 03:55

凉皮制作中，通常添加的有两种物质，一种是食用碱，一种是食盐，如果做的是微*的凉皮，则添加食用碱就行了，如果做的是纯白色凉皮，则添加食盐或者什么都不加。在这里必须明白一个常识性的道理，即任何形式的添加，在凉皮制作中的作用都是辅助的，而不是决定的，真正决定凉皮品质的是方法而不是添加，正确的方法才是凉皮成功的唯一保障，也就是说，只要方法正确，就算是什么都不加，也可以把凉皮做到柔软透亮，光滑筋道。而所有的添加，都是以正确的方法作为基础的，如果方法不正确，则添加什么都是枉然的。如果不明白这个道理，凉皮做不好，老是在添加上纠结的话，肯定是不行的，也就是说，方法上的问题，不可能通过添加得到解决的。食盐的添加量没劲面浆二到三克，具体以凉皮不能尝到明显的咸盐味道为准。

热心网友 时间：2023-07-03 03:56

没有固定数量，各地口味不同，要根据当地口味调整。手工蒸凉皮制作技术资料：
1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。
2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。
3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源B型（提前2小时用10-20倍凉水溶解）、25克食盐高速搅拌均匀，静止10-20分钟（也可以不静止）后过滤。
4.旋子擦薄油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。
5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。

热心网友 时间：2023-07-03 03:56

关于添加，主要与所做的凉皮有关系，现在市场上出售的凉皮从外感色泽上可以分为两大类，即微*和纯白色，微*凉皮加的是食用碱，纯白色凉皮加的是食盐或者什么都不用加，所以如果做的是白凉皮，则可以加食盐也可以不加，如果加食盐的话，以每斤面浆两克左右为准。具体以纯粹的凉皮不能有明显的盐味即可至于白凉皮和黄凉皮，是没有本质上的区别，即劲道、口感、透亮等各方面都是一样的，之所以有黄白之分，主要与当地的消费习惯有关系，有些地方喜欢白，有些地方喜欢白。